連鎖餐飲廚房質檢獎懲條例——原料備貨及出品處罰

(1)備貨時,由于工作失職或工作態度不認真造成備貨質量很差者,處以20元罰款,并記書面警告一次。

(2)隨意浪費或不合理利用原料而造成浪費者,處以15元以上的罰款,并記書面警告一次。

(3)生貨出品色澤過深或味道過咸者,處以10元罰款。

(4)生貨工作安排不當、拖拉、在規定時間內不能出品的,出以責任人10元罰款,并記以該部領班及部長各10元罰款。

(5)因菜肴出品時間過長而導致客人投訴者,處以砧板領班10元罰款和直接責任人5元罰款,相關部門予以同罰。

篇2:廚房原料備貨及出品處罰辦法

廚房原料備貨及出品處罰

(1)備貨時,由于工作失職或工作態度不認真造成備貨質量很差者,處以20元罰款,并記書面警告一次。

(2)隨意浪費或不合理利用原料而造成浪費者,處以15元以上的罰款,并記書面警告一次。

(3)生貨出品色澤過深或味道過咸者,處以10元罰款。

(4)生貨工作安排不當、拖拉、在規定時間內不能出品的,出以責任人10元罰款,并記以該部領班及部長各10元罰款。

(5)因菜肴出品時間過長而導致客人投訴者,處以砧板領班10元罰款和直接責任人5元罰款,相關部門予以同罰。(6)因看單出錯而導致菜肴不能滿足客人要求者,出以案子領班5元罰款,若屬荷員夾菜夾則處以爐頭領班5元罰款。(7)因出品質量過差引起客人投訴者,處以責任人、領班、部長每人5--20元罰款。

(8)因菜肴中發現異物而引起客人強烈投訴者,處以責任人、領班、部長每人5--20元罰款。

(9)菜肴連續出現質量投訴,處以責任人10--20元罰款。

(10)對質量問題提出修正方案,不予以接受、改進者、處以5--20元罰款。

(11)上菜速度過慢,出以荷員領班5元。

(12)出品菜肴不整潔,形差而走菜,處爐頭及荷員每人5元罰款。

(13)事故無直接負責人(或不明確),罰款由直接責任人上級承擔。

3、原料及半成品庫存與保管處罰條例

(1)原料及半成品清檢保管不及時造成質變,處以責任人10--50元罰款。

(2)原料及半成品保管不當,不符合衛生操作,處以責任人急該部部長每人5--20元。

(3)每日不能準時、準確反映庫存數量及質量,發現一次不相符,處以該部部長5元罰款。

(4)所保存原料及半成品出現質變,處以責任人及領班10元罰款;如陷瞞或私自處理,一經發現處以20元罰款。

(5)開市前沒仔細檢查半成品庫存、保管情況,未經處理將變質半成品出品,處以責任人、領班、部長每人10--30元罰款,并記書面警告一次。

(1)各部門固定驗貨人員,凡遲到者,每次處以10元以上的罰款;不參與驗貨者處以該部門部長處以20元罰款。

(2)原料申購時,數量不準確或模糊,或未申購,導致產品估清或多積壓變質者,對開單責任人和該部部長處以20元罰款,并記書面警告(中午1:30,晚8:30)一次。

(3)各部門開單一式三份(底單、質檢、采貨),驗貨人必須照單受貨,未經質檢廚師長同意多收者,發現一次處以10元罰款。

(4)驗貨不認真,致使腐爛變質或不合格原料進入中廚房,造成產品質量得不到保證,處以責任人30元罰款,并記書面警告一次。

(5)各驗收人員必須保持良好的驗收工作態度,純屬私自(未經協商同意)行為,對共貨商刁難,造成原材料回貨不足而造成估清者,處以50元罰款,并記書面警告一次。

(6)各驗貨人員必須在規定時間(中午10:00以前,下午17:00以前冬季另訂)內行使完收貨權力,未經質檢廚師長允許而擅自驗貨者,發現一次處以10元罰款。

(7)驗收后不及時見將合格原料整理進入中廚部而導致原料變質或長時間擱置在外,則處以責任人及該部部長每人20員的罰款。

(8)每日各部部長必須準時、準確上交原料進貨報告,凡遲交或不交者,罰款10元活或20元(中午10:30,晚上17:00)

篇3:設施設備貨物安全管理制度

設施、設備、貨物的安全管理工作必須堅持“安全第一,預防為主”的方針,必須堅持設備與生產全過程的系統管理方式,必須堅持不斷更新改造、提新安全技術水平的原則,能及時有效地消除設備運行過程中的不安全因素,確保公司財產和人身安全。一、設施、設備的選購1、必須堅持“安全高于一切”的設備設施選購原則,要求做到設備運行中,在保證自身安全的同時,確保操作工的安全。2、設備管理人員應根據本企業生產特點,工藝要求廣泛搜集信息(包括:國際、國內本行業的生產技術水平,設備安全可靠程度。價格、售后服務等),經過論證提出初步意見報總經理批準實施。二、設備設施使用前的管理工作1、制定安全操作規程2、制定設備維護保養責任制3、安裝安全防護裝置4、員工培訓,內容包括設備原理、操作方法、安全注意5、事項、維護保養知識等,經考驗合格后,方可持證上崗。三、設備設施使用中的管理工作1、嚴格執行《設備安全管理制度》,由公司主管部門監督落實情況;2、設備操作人員須每天對自己所使用機器做好日常保養工作,生產過程中設備發生故障應及時給予排除;3、為了便于操作工日常維護保養,由部門經理和設備管理人員負責檢查實施;4、預檢預修是確保設備正常運轉,避免發生事故的有效措施,設備管理人員根據設備狀況和使用壽命,預先制定出安全檢修周期和檢修內容,落實專人負責實施,將設備質量保持在最好狀態,確保設備從本質上的安全性。四、設備設施維護保養制度1、設備運行與維護堅持“實行專人負責,共同管理”的原則,精心養護,保證設備安全,負責人調離,立即配備新人;2、操作人員要做好以下工作:(1)自覺愛護設備,嚴格遵守操作規程,不得違規操作;(2)做好設備班前、班中、班后按照要求經常性的加注潤滑油,防止過度磨損;(3)設備要定期更換、強制保養、保持技術狀況;(4)建立設備保養卡片,做好設備的運行、維護、養護記錄;(5)保持設備設施清潔,場所窗明地凈,環境衛生好。五、設備設施檢查制度1、車輛駕駛人員,每周對生產設備進行檢查一次;2、每年由安全部門會同維修人員,根據生產需要和設備實際運轉狀況,制定設備大修計劃,設備大修前必須制定修理工時,停歇時間,材料消耗,清洗用油及維修費用;3、設備大修完工后,必須進行質量檢查的驗收;4、每年年底由公司主管領導、安全處、維修人員負責,按照事先規定的項目內容進行檢查打分,評定出是否完好,能否繼續使用,提出責任人的處理意見和改進措施等。六、嚴格執行設備管理過程中的記錄制度建立設備技術管理檔案,即在設備生產全過程的狀態,按章設備選別,設備維護保養、維修、檢查等程序運行,由負責人和主管領導簽名確認保存。