廚房原料備貨及出品處罰

(1)備貨時(shí),由于工作失職或工作態(tài)度不認(rèn)真造成備貨質(zhì)量很差者,處以20元罰款,并記書面警告一次。

(2)隨意浪費(fèi)或不合理利用原料而造成浪費(fèi)者,處以15元以上的罰款,并記書面警告一次。

(3)生貨出品色澤過深或味道過咸者,處以10元罰款。

(4)生貨工作安排不當(dāng)、拖拉、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不能出品的,出以責(zé)任人10元罰款,并記以該部領(lǐng)班及部長(zhǎng)各10元罰款。

(5)因菜肴出品時(shí)間過長(zhǎng)而導(dǎo)致客人投訴者,處以砧板領(lǐng)班10元罰款和直接責(zé)任人5元罰款,相關(guān)部門予以同罰。(6)因看單出錯(cuò)而導(dǎo)致菜肴不能滿足客人要求者,出以案子領(lǐng)班5元罰款,若屬荷員夾菜夾則處以爐頭領(lǐng)班5元罰款。(7)因出品質(zhì)量過差引起客人投訴者,處以責(zé)任人、領(lǐng)班、部長(zhǎng)每人5--20元罰款。

(8)因菜肴中發(fā)現(xiàn)異物而引起客人強(qiáng)烈投訴者,處以責(zé)任人、領(lǐng)班、部長(zhǎng)每人5--20元罰款。

(9)菜肴連續(xù)出現(xiàn)質(zhì)量投訴,處以責(zé)任人10--20元罰款。

(10)對(duì)質(zhì)量問題提出修正方案,不予以接受、改進(jìn)者、處以5--20元罰款。

(11)上菜速度過慢,出以荷員領(lǐng)班5元。

(12)出品菜肴不整潔,形差而走菜,處爐頭及荷員每人5元罰款。

(13)事故無直接負(fù)責(zé)人(或不明確),罰款由直接責(zé)任人上級(jí)承擔(dān)。

3、原料及半成品庫存與保管處罰條例

(1)原料及半成品清檢保管不及時(shí)造成質(zhì)變,處以責(zé)任人10--50元罰款。

(2)原料及半成品保管不當(dāng),不符合衛(wèi)生操作,處以責(zé)任人急該部部長(zhǎng)每人5--20元。

(3)每日不能準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確反映庫存數(shù)量及質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)一次不相符,處以該部部長(zhǎng)5元罰款。

(4)所保存原料及半成品出現(xiàn)質(zhì)變,處以責(zé)任人及領(lǐng)班10元罰款;如陷瞞或私自處理,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以20元罰款。

(5)開市前沒仔細(xì)檢查半成品庫存、保管情況,未經(jīng)處理將變質(zhì)半成品出品,處以責(zé)任人、領(lǐng)班、部長(zhǎng)每人10--30元罰款,并記書面警告一次。

(1)各部門固定驗(yàn)貨人員,凡遲到者,每次處以10元以上的罰款;不參與驗(yàn)貨者處以該部門部長(zhǎng)處以20元罰款。

(2)原料申購時(shí),數(shù)量不準(zhǔn)確或模糊,或未申購,導(dǎo)致產(chǎn)品估清或多積壓變質(zhì)者,對(duì)開單責(zé)任人和該部部長(zhǎng)處以20元罰款,并記書面警告(中午1:30,晚8:30)一次。

(3)各部門開單一式三份(底單、質(zhì)檢、采貨),驗(yàn)貨人必須照單受貨,未經(jīng)質(zhì)檢廚師長(zhǎng)同意多收者,發(fā)現(xiàn)一次處以10元罰款。

(4)驗(yàn)貨不認(rèn)真,致使腐爛變質(zhì)或不合格原料進(jìn)入中廚房,造成產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證,處以責(zé)任人30元罰款,并記書面警告一次。

(5)各驗(yàn)收人員必須保持良好的驗(yàn)收工作態(tài)度,純屬私自(未經(jīng)協(xié)商同意)行為,對(duì)共貨商刁難,造成原材料回貨不足而造成估清者,處以50元罰款,并記書面警告一次。

(6)各驗(yàn)貨人員必須在規(guī)定時(shí)間(中午10:00以前,下午17:00以前冬季另訂)內(nèi)行使完收貨權(quán)力,未經(jīng)質(zhì)檢廚師長(zhǎng)允許而擅自驗(yàn)貨者,發(fā)現(xiàn)一次處以10元罰款。

(7)驗(yàn)收后不及時(shí)見將合格原料整理進(jìn)入中廚部而導(dǎo)致原料變質(zhì)或長(zhǎng)時(shí)間擱置在外,則處以責(zé)任人及該部部長(zhǎng)每人20員的罰款。

(8)每日各部部長(zhǎng)必須準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確上交原料進(jìn)貨報(bào)告,凡遲交或不交者,罰款10元活或20元(中午10:30,晚上17:00)

篇2:廚房原料備貨出品獎(jiǎng)懲條例

連鎖餐飲廚房質(zhì)檢獎(jiǎng)懲條例——原料備貨及出品處罰

(1)備貨時(shí),由于工作失職或工作態(tài)度不認(rèn)真造成備貨質(zhì)量很差者,處以20元罰款,并記書面警告一次。

(2)隨意浪費(fèi)或不合理利用原料而造成浪費(fèi)者,處以15元以上的罰款,并記書面警告一次。

(3)生貨出品色澤過深或味道過咸者,處以10元罰款。

(4)生貨工作安排不當(dāng)、拖拉、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不能出品的,出以責(zé)任人10元罰款,并記以該部領(lǐng)班及部長(zhǎng)各10元罰款。

(5)因菜肴出品時(shí)間過長(zhǎng)而導(dǎo)致客人投訴者,處以砧板領(lǐng)班10元罰款和直接責(zé)任人5元罰款,相關(guān)部門予以同罰。