廚房中對廚師和廚房的在職人員的一種考核的辦法。而考核也是一件非常要必要的事。建議每三個月進行一次考核。符合國際酒店管理的標準。這點非常的重要。下面就給大家介紹一些酒店考核的一些基本的原則和考核的標準。還要考核的內容和對酒店的一些建議。考核對酒店和廚師的雙方都有很好的一種幫助。幫助酒店提高效率而幫助廚師在平時的操作中更符合廚師的就業標準

(一)、考核的原則

1、考核工作是一項常規工作,每季度進行一次,行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解,在考核前應認真做好準備,搜集其上次考評以來的工作表現記錄,確保考核結果的準確性,使被考員工口服心服。

3、工作認真細致,實是求事,確保考評工作的公平性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應當面交換意見,應選擇一個不受外界干擾的安靜環境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎上,根據每一員工的業績與表現,將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來,以調動員工積極性,提高工作效率。

(二)、考核的內容

1、素質。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。

2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。

3、態度。主要指員工的事業心和工作態度,包括紀律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

(三)、考核方法

1、個人總結法:由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。1、個人總結法:由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

2、班組評議法:由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、業務操作考核:由總廚或廚師長進行實際操作考核,它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

篇2:廚房餐廳人員績效考核方案

廚房餐廳人員績效考核方案姓名職位部門入職時間考核期間年月日至年月日考核指標具體內容得分說明1、廚房餐廳衛生

(20分)A、廚房環境衛生(5分)B、餐廳環境衛生(5分)C、廚具衛生(10分)2、個人衛生

(10分)A、個人衛生狀況(5分)B、工裝整潔程度(5分)3、專業能力

(25分)A、專業水平(10分)B、利用專業知識的能力(10分)C、學習能力(5分)4、職業操守

(10分)A、遵守公司規章制度(5分)全勤得五分,加班一天增2分,缺勤一天減2分B、出勤情況(5分)5、飯菜質量

(35分)全體員工打分,綜合后得分初核初核初核人得分級別復核復核復核人得分級別核定核定核定人意見級別說明:

1、績效考核最后得分與工資掛鉤。

95分以上,工資按照基本工資×110%發放;

80-95分,工資按照基本工資×100%發放;

70-80分,工資按照基本工資×90%發放;

60-70分,工資按照基本工資×80%發放;

連續3個月不足60分者予以辭退

2、考核人員組成:各部門負責人

3、初核人為行政文員

篇3:廚房績效考核評分辦法

廚房績效考核評分辦法

考核點1

評分

考核點2

評分

考核點3

評分

考核點4

評分

A產品質量

店鋪投訴

-2

加工區自檢

-1

下游工作站檢查失誤

+1

周產品質量無投訴

+2

B成本管理

出成率下降1.5%

-1

無人燈長流水

-1

出成率上升1.5%

+1

C紅牌管理

每一張紅牌

-1

月從復被紅牌警告

-2

周無紅牌

+1

D員工管理

警告處分

-1

記小過處分

-2

記大過處分

-3

月無違紀

+2

F安全管理

員工安全事故

-3

違規操作設備事故

-2

違規操作事故隱患

-2

月無事故

+2

G培訓參與

培訓缺席每人次

-1

培訓結果不合格每人次

-1

培訓全員合格

+1

H儀容儀表

著裝不整每人次

-1

員工個人衛生不合格每人次

-1

月無違規

+2

二、綜合排序考核項目的評分方法:每個項目分優、良、差三個等級,優評分10分、良評分8分,差評分5分。

1、團隊意識、執行力兩項內容由所有管理組成員共同評定。在管理組例會上根據日常工作中員工行為評定每周的優、良、差等級,月底綜合評定。

2、低值易耗品管理的評分由會計根據各工作站月用量來評定。最節約的工作站評為優,次之良,末為差(如果最差的工作站都能在設定的用量以內,則評定為良。)

三、日常評分的執行人為中央廚房主管或被主管授權人。

四、所有考核點的評分鑒定,都根據相關的公司規章制度和員工守則執行。

五、本辦法與中央廚房績效考核日常評分表配套使用,同時張貼于配送中心綜合室員工公告欄。

六中央廚房績效考核日常評分表的填寫方法是:把項目編號和考核點編號填寫于:當日相對應工作站考核項目的空格中。如果沒有扣分和加分情況則打。

七、所有員工享有知情權,員工如有疑問有權要求評分人給予說明、解釋。

八、日常評分+綜合排序得分=得分(最高為月優秀工作站)

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