關(guān)于酒店餐具管理的暫行規(guī)定

酒店各部門:

餐具是酒店資產(chǎn)的一部分,數(shù)量較多,分布也較廣,涉及到運(yùn)營(yíng)服務(wù)部,出品部及其他相關(guān)部門,酒店目前餐具破損較為嚴(yán)重,為了加強(qiáng)餐具管理,更好地嚴(yán)格控制餐具破損提高員工愛(ài)護(hù)公物意識(shí),現(xiàn)針對(duì)酒店實(shí)際情況作出如下規(guī)定:

一.運(yùn)營(yíng)服務(wù)部餐具破損管理規(guī)定

1.餐具配比:各區(qū)域根據(jù)自身接待能力建立家私柜配比表,合理、準(zhǔn)確的配比餐具。(見(jiàn)餐飲部餐具配比表)

2.盤存方式:各區(qū)域?qū)嵭凶员P、監(jiān)盤兩種盤存方式。

1)自盤:各區(qū)域建立餐具管理登記,定期盤存并登記物品數(shù)字。

2)監(jiān)盤:定于每月28日、29日財(cái)務(wù)指定人員、管事部主管、各區(qū)域管理人員及服務(wù)員共同盤存。

3.賠償方式:分為自損、客損。

1)自損:員工破損餐具后開(kāi)自損單,由區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)后送往人事部簽字確認(rèn),白聯(lián)人事部(憑單扣款),紅聯(lián)財(cái)務(wù)部,黃聯(lián)賠償人,綠聯(lián)保安部。

2)客損:客人破損餐具,由值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn),送往收銀蓋章確認(rèn)。白聯(lián)保安部,紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺(tái)位∕包廂作賬)、藍(lán)聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買單,由值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)客損單,區(qū)域經(jīng)理簽字確認(rèn)情況屬實(shí)。

4.破損更換:每月25日各區(qū)域憑自損單,客損單經(jīng)運(yùn)營(yíng)服務(wù)部總監(jiān)簽字后去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨。

5.運(yùn)營(yíng)服務(wù)部餐具破損費(fèi)用按以下規(guī)定補(bǔ)償,扣除客賠、責(zé)任人賠償及酒店負(fù)擔(dān)餐具2‰以外,其他按損失物品的成本價(jià)賠償。公攤?cè)藛T及比例:主管級(jí)以上人員5:領(lǐng)班級(jí)人員3:員工2。賠付制單工作由運(yùn)營(yíng)服務(wù)部編制,財(cái)務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。

6.鼓勵(lì)舉報(bào):對(duì)工作中打破餐具應(yīng)主動(dòng)承擔(dān),如故意不報(bào)或銷毀,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時(shí)對(duì)勇于舉報(bào)的人員給予餐具損壞金額的10%獎(jiǎng)勵(lì)。

注明:客損單使用多用單,自損單使用獎(jiǎng)罰單。

篇2:某酒店廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定

酒店廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定

1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備

2、所有餐具洗刷后必須進(jìn)行消毒措施后整潔存放在指定的地方

3、所有的設(shè)備及餐具使用必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明使用

4、各種電用設(shè)備不使用時(shí)或使用后必須切斷電源

5、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備

6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開(kāi)關(guān)。

篇3:酒店餐具使用保存規(guī)定

酒店餐具使用和保存的規(guī)定

1.玻璃器皿經(jīng)洗凈消毒后由服務(wù)員擦干水漬,保持透明光亮,依次排列,倒扣于盤格內(nèi)。

2.瓷器皿經(jīng)洗凈消毒后由服務(wù)員分類存放進(jìn)餐具柜中。

3.每餐收餐后服務(wù)員必須將所有餐具回收,以免流失。

4.餐具如有破損,應(yīng)立即揀出。

5.餐廳的各種餐具有固定的周轉(zhuǎn)數(shù)量,應(yīng)嚴(yán)格加以控制。每月盤點(diǎn)一次,并根據(jù)破損的數(shù)目填寫(xiě)相應(yīng)損耗表報(bào)餐廳部,補(bǔ)齊數(shù)量。