案板崗位職責

1>服從廚師長日常工作安排。

2>主案板負責帶領案板其它人員完成廚師長安排的日常一切工作,確保案板正常運轉。

3>主案板負責菜單所需的一切腌制工作確保達標。

4>主案板負責做好每餐、餐后申購工作做到其他崗位匯總。保證保證次日需要原料充足。把好驗貨關,合理安排下腳料每餐用剩原料使用、杜絕浪費。

5>主案板負責妥善安排冰箱的管理、保持原料的鮮活、新鮮度。定期清理,確保所有原料不變質、不腐爛、不浪費、努力降低成本,提前做好下餐工作安排。做到心中有數。

6>案板人員保證做到按標準、合理的搭配、確保每道菜肴的色、型量的搭配。

7>所有人員按時上下班,時間為早上9:00至13:30分,下午4:00至8:30下班,工作時間以考勤制。

8>搞好收尾工作,案板個點衛生、墻面、地面、臺面清潔、物品擺放整齊。方可下班。

篇2:廚部管理之點心部中案板崗位責任制

一、掌握點心及面包制作技術,負責制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心,薄餅,(包括餡料配制),能夠制作各種像生時果點心。

二、負責制作早、晚茶市的各種物資。及中、晚餐、宴會點心制作。

三、負責部內日常所有原料,貨源的領用,協助制定采購計劃。

四、嚴格執行食品衛生法規,把好質量關,搞好本區域的衛生,要求工具整潔,擺放整齊。

五、下班后,關閉本區域的所有水、電、氣、油等開關,注意安全生產。

篇3:案板廚師崗位職責

案板崗位職責

1>服從廚師長日常工作安排。

2>主案板負責帶領案板其它人員完成廚師長安排的日常一切工作,確保案板正常運轉。

3>主案板負責菜單所需的一切腌制工作確保達標。

4>主案板負責做好每餐、餐后申購工作做到其他崗位匯總。保證保證次日需要原料充足。把好驗貨關,合理安排下腳料每餐用剩原料使用、杜絕浪費。

5>主案板負責妥善安排冰箱的管理、保持原料的鮮活、新鮮度。定期清理,確保所有原料不變質、不腐爛、不浪費、努力降低成本,提前做好下餐工作安排。做到心中有數。

6>案板人員保證做到按標準、合理的搭配、確保每道菜肴的色、型量的搭配。

7>所有人員按時上下班,時間為早上9:00至13:30分,下午4:00至8:30下班,工作時間以考勤制。

8>搞好收尾工作,案板個點衛生、墻面、地面、臺面清潔、物品擺放整齊。方可下班。