酒店點菜員的素質(zhì)能力要求;

1、點菜員要求有強烈的責(zé)任心和顧客意識,要熱情有耐心,時刻為顧客著想,同時,具有較強的成本意識,再保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上,提高酒店的經(jīng)濟效益。

2、業(yè)務(wù)素質(zhì)要求

(1)、點菜員必須熟悉酒店的基本情況,包括酒店的組織結(jié)構(gòu)、發(fā)展史;經(jīng)營特色,服務(wù)質(zhì)量;企業(yè)精神;酒店要求;領(lǐng)導(dǎo)情況等。

(2)、點菜員必須熟悉掌握酒店不同季節(jié)供應(yīng)的菜品名稱、價格;清楚每款菜品的主輔用料;熟記方法,成菜特色、口味風(fēng)格、裝盤點飾,主料產(chǎn)地等。

(3)、點菜員必須熟悉掌握酒店供應(yīng)的各種煙酒飲料等消費品的名稱、規(guī)格、價格、產(chǎn)地、產(chǎn)品特點等。

(4)、點菜員必須了解美學(xué)、社會學(xué)、心理學(xué)、營銷學(xué)、公關(guān)禮儀學(xué)的基本知識和原理。

(5)、點菜員必須了解相關(guān)的烹調(diào)知識,掌握菜肴的搭配原理;以便制定讓客人滿意的菜單。

(6)、點菜員應(yīng)隨季節(jié)更替;每月至少掌握兩套以上的零餐組合菜單。

(7)、點菜員應(yīng)了解本店穩(wěn)定客源的口味特點。

3、能力要求

(1)、社交能力:點菜員應(yīng)具備良好的語言表達能力和社交能力拉進與顧客的距離,讓顧客在點菜時便對酒店留下良好的印象。

(2)、應(yīng)變能力:面對身份各異的顧客,點菜員應(yīng)充分利用觀察分析,判斷能力,察言觀色;采取不同的推銷方式和技巧,力爭掌握點菜的主動權(quán),合理搭配菜單,讓顧客滿意。

(3)、推銷能力:點菜員應(yīng)在短時間內(nèi)用精練的語言,讓顧客對酒店供應(yīng)的菜品了解——

認同——接受。

4、巡臺能力

(1)、點菜員點完菜后,要對自己所點菜的房間進行巡視,也可根據(jù)主管安排的具體位置進行巡視。

(2)、如果點菜過程中,客人點了高檔菜,那么點菜員要記清房間號,在上高檔菜時點菜員要親自為客人送上,并對其營養(yǎng)價值等做詳細介紹。

(3)、點菜員巡臺,要輕輕將房間的門推開,進入房間時要用眼睛巡視客人,并向客人微笑點頭示意,如果遇見熟客,必須上前打招呼問候,最好稱呼其姓氏及職務(wù)。

(4)、點菜員進入房間后,要及時的對服務(wù)員的臺面、服務(wù)細節(jié)進行檢查,并及時做出指導(dǎo)與教授,監(jiān)督服務(wù)員進行改正。

(5)、進入房間后要幫助服務(wù)員進行服務(wù),及時找出與客人的溝通切入點,并向客人詢問酒店的菜品、服務(wù)、環(huán)境的建議。

(6)、點菜員退出房間時(有熟客的要進行打招呼),要后退著出房間,并微笑著注視著客人,并向注視自己的客人點頭示意,退出房間后輕輕將房門關(guān)閉,做好巡臺記錄。

二、點菜員的工作流程

1、了解廚房儲備情況

開完點菜排餐會后,點菜員及時到廚房現(xiàn)場了解原料儲備供應(yīng)情況,再次確定《廚房估清單》的菜肴(根據(jù)酒店情況制定)。

2、做好點菜前準備工作

(1)、點菜員在點菜前必須備好點菜必須用品,如點菜菜譜,點菜寶等。

(2)、點菜員代表的是酒店形象,每次點菜前必須先檢查自己的個人形象,制服是否整潔,工牌佩帶是否端正,發(fā)型化妝是否得體。

(3)、調(diào)整好心態(tài),點菜員在點菜前記得必須調(diào)整好心態(tài)。以飽滿的熱情,抖擻的精神去面對顧客,避免點菜時帶有情緒,精神恍惚或情緒緊張。

4、實施點菜

(1)、開單注意事項:

A、寫海鮮的重量時,要給客人說清,“您點的**是多重”,經(jīng)對方同意后記錄在點菜單上。

B、單位注意不要寫錯,如:斤、兩、例、份等。

C、凡貴重一點,個頭大一點或正好一人一只,即使不論只計算價格的也應(yīng)在注明重量后還應(yīng)注明幾只或幾條,如:清蒸羔蟹2只2斤。

D、一式兩份或多份的開法:即在右上角注明“一式*份”的字樣,海鮮必須寫總重量,如:清蒸桂魚3條4.9斤。

E、標準餐,無論客人有沒有到,必須問清有什么特殊要求,愛吃什么和忌諱什么,還要問清看不看菜單,并記錄商務(wù)、家宴、生日、官宴、朋友聚會、有無老人、孩子、女士等。

(1)、在為客人點菜前(或進入包廂前)先在點菜寶注明**臺號(包廂名稱)、桌數(shù)、年月日、餐次、點菜員姓名、時間、顧客人數(shù)。

(2)、進入包廂(順手關(guān)門)開始點菜,先禮貌問候客人,并確定點菜主賓(點菜時站在客人的右后方)?？烧f:“各位好,歡迎光臨金百萬請問那位先生(小姐、女士、領(lǐng)導(dǎo)、老板)點菜”問候后打開菜單,雙手遞給客人,供客人參閱(點菜員點菜時站在客人右側(cè)斜后方,可以看清客人面部表情的地方,上身微躬,從客人右邊遞上菜單,請看菜單)。

(3)、隨機應(yīng)變,合理為客人配制菜單,并將客人所點的菜點逐一記錄在點菜單上,根據(jù)客人就餐人數(shù)、身份、喜好、酒店菜品特色、原料儲備情況等,主動介紹菜式,不留痕跡的引導(dǎo)客人消費,為客人制訂合理的菜單,讓顧客滿意?？烧f:“我們酒店的**(菜名)不錯,大多數(shù)客人都比較喜歡這道菜”,“我建議來一道**(菜名),這道菜不僅……,而且比較合適……”。“請問有幾位就餐現(xiàn)在點了五菜一湯,再點

兩道就夠了,您看是否再點一道口味菜我們酒店的口味菜有**、**、**等,您看需要……”

(4)、客人點完菜后第一時間詢問客人是否有忌口的食品(如:醋、蒜等),并進行注明(特別是清真席)。

(5)、將客人所點的菜向客人重復(fù)一遍,再次確認無誤,并再次確認有什么要求(需酒店

提供的服務(wù)如:撲克牌等),和何時安排上菜,同時在菜單上注明(即、叫、加急)。

(6)、一切確認無誤準備離開時,應(yīng)對客人說聲“請稍候”或“還有什么需求,請您告訴

服務(wù)員”等。

注:在點菜過程中,尋找機會詢問客人單位,并在菜單上注明客人就餐人數(shù)和單位)。

篇2:酒店點菜員工作職責(zé)（5）

酒店點菜員的工作職責(zé)(五)

1、征求客人同意后方可點菜,開單前須檢察票據(jù)是否完整.

2、開單時以介紹海鮮(或火鍋)為主,熟悉本店各類菜品的口味,配料及簡單的制作方法,根據(jù)客人的飲食習(xí)慣口味作以介紹,不許硬性推銷大菜.

3、根據(jù)客人的人數(shù)掌握好點菜的數(shù)量,提醒客人不要點過多,以免浪費,可隨時需要隨時添加.客人所點菜品欠奉時要及時向客人道歉,并介紹類似的菜品.

4、點菜時按海鮮,涼菜,熱菜,順序提示客人,介紹菜品.(如客人吃火鍋,先從肥牛,羊肉點起)

5、服務(wù)人員在介紹菜品時,要從價低的住高的過度,以便于客人接受.

6、當(dāng)客人點非菜牌菜品時,要及時通知客人價格.

7、了解每一個道菜的出菜時間,對于出菜慢的菜要提前和客人說明并告之出品時間,避免客人著急催菜,退菜.

8、開完單后,要向客人復(fù)述菜單,及特殊要求,以免有錯漏的現(xiàn)象.

9、檢查單子字跡是否清楚,分類是否準確,時間,人數(shù),價格,姓名,臺號是否準確統(tǒng)一,有無遺漏現(xiàn)象,方可下單.

篇3:酒店餐廳點菜員崗位職責(zé)（3）

酒店餐廳點菜員崗位職責(zé)(三)

崗位名稱:點菜員

直接上司:營業(yè)部主管

具體職責(zé):

1.熟練掌握本餐廳經(jīng)營的各種菜系及酒水品種;

2.熟悉本店特色菜肴,特別推薦菜肴,估清菜肴,做好客人的參謀;

3.根據(jù)客人的要求,合理排菜;

4.掌握菜肴的主、配料,口味特點及其價格;

5.根據(jù)客人的要求,準確落單并及時將訂菜單分送到相關(guān)的部門;

6.妥善管好訂菜單及點菜用具;

7.本職工作結(jié)束后,協(xié)助餐廳服務(wù)員做好餐中服務(wù)工作;

8.協(xié)助餐廳服務(wù)員做好開餐后結(jié)束收尾工作;

9.完成上級布置的其他各項工作。