餐飲服務員的工作看起來很簡單,卻也很繁瑣,很多從農村來的年輕人剛接觸到這個行業,多少有點困惑,不知道整個工作流程究竟該從何入手,今天特意編輯了一些指南攻略,希望能有助于新入行的餐飲服務員早日走上工作正規。

案例:

消費者在一家三星級酒店自助餐廳吃火鍋,菜臺上除了部分已加工好的熟食外,還有一部分生食材料,需要火鍋燒煮?？腿俗约哼x菜、自己動手往火鍋下料很有樂趣樂趣。就餐過程中火鍋的酒精爐火苗小了下來,這位服務員帶來一個裝著固體酒精的小鐵罐,她并沒有取出原來爐中還有火苗的裝酒精鐵罐,就將固體酒精直接倒入燃燒著的罐里。不規范的操作讓火鍋下的酒精燈串除了幾點火星,其中一顆就落在了旁邊的一位消費者身上。對此,匆匆趕來的領班慌忙解釋,“對不起,這位服務員是新來的,她……”,領班話還沒說完,就被在座的一位先生打斷:“你為什么不先問客人有沒有被燙傷”

若按領班所說該服務員是新來的,那么顯然是新手沒有培訓到位即讓之倉促上陣獨立操作,這種做法有欠妥當。正確的做法應當是先讓其干一些容易的事,如整理菜臺、收盤換碟之類。

另外,即使讓新手逐步干一些難度大的工作,也應當由領班或“老員工”跟近觀察,隨時“補位”,一旦發現如同本案例現象即上前糾正,比如立即制止該服務員往尚存火苗的小鐵罐直接添加酒精,并以自己行動示范,如先退出原有酒精罐換上新的,或將原有罐中火苗熄滅再添上新的酒精。

如何提升服務員基本素質是餐飲管理的老大難問題。再完美的規劃也需要人員來落實,再瑣碎的細節也需要人員來執行,所以,很大程度上,服務員素質是餐飲項目水平的佐證,更是成敗的關鍵一環。

新入行服務員常犯的錯誤:

新服務員在走上工作崗位后,由于內心的惶恐、不自信、盲目,容易犯各種各樣的錯誤,容易進入以下五種心態誤區:

自卑:新服務員進入企業后,有時會感覺自己一下變笨了,什么都不會,什么都要別人教。因為身邊的很多人都有著多年的工作經驗,他們無論在經驗或心態上都比新服務員優越得多。

害怕犯錯:新服務員對業務不熟,做事總是前怕狼,后怕虎。害怕犯錯誤、挨批評,因此進步緩慢。我們知道失敗是成功之母,很多成功都是從失敗中總結出經驗教訓的。如果一直順利的話,沒有一點小差錯,也就不知道自己在哪方面有欠缺。犯錯是新人的一個過程,允許新人犯錯,但關鍵要知道自己錯在哪里,下次不犯同樣的錯誤。

期望寬容:這是新服務員普遍具有的心理感受。像“我才上幾天班,出點問題是當然。”“”我才來客房上幾天班,送錯客衣也是可以原諒的吧”“我剛出學校,對有些事不懂、對有些操作不規范也是正常的嘛!”作為新人,犯些小錯誤可以原諒,但是如果新人二直期望別人寬容的心態,是不可以原諒的。因為期望別人寬容,本身就意味著不承認錯誤,自己出錯找借口,這樣只會讓自己懶懶散散,一事無成。

孤獨:由于新服務員都來自五湖四海,語言不通等原因會使人與人之間的溝通變得困難,新服務員往往會陷入一種孤獨的境地。新服務員進入企業后,不僅要面對新領導、新同事,還要面對他們不同的處理問題的方式,這會使他們感到棘手,有時會感到自己和老服務員或領導之間有著明顯的分界。在強調分工合作、團結意識的今天,孤獨無疑成為影響團隊合作的害群之馬。面對種種孤獨,新服務員應該坦然,讓自己及時適應新環境,消除孤獨感。

嫉妒:當新人看見別人比自己強或機會比自己好時,心里就會不舒服。殊不知,嫉妒是人類天性中最惡劣的因素,會讓自己陷入泥潭而不能自拔,只記著看別人風光,而忘了自己應加倍努力,下次爭取趕上別人。帶著一種良好的心態,羨慕別人可以,但不要嫉妒,它會讓人偏激、狹隘,不要嫉妒別人,要坦誠接受別人,學他人長處,這樣才是有益的。

對于大量的餐飲企業來說,服務員的人力供給經常處于流動性的缺口狀態。很多時候,即使是初中文化程度的女服務員,能足量招齊已屬不易。文化水平低、形象不突出、個體素質差異大,是餐飲企業面臨的共同難題。推出的“餐飲服務員10項基本素質訓練”,意在用10天左右的時間,讓企業有效改善服務員的精神面貌,快速提升服務員的基本素質。

篇2:醫院食堂服務員職責

醫院食堂服務員工作職責

一、全心全意為就餐者服務,遵守職業道德,做到主動、熱情、態度和藹、服務周到、禮貌待人。

二、工作認真負責,堅守崗位,工作時間不辦私事,積極完成領導交給的各項工作任務。

三、言談大方,儀表端正,衣帽整潔,嚴禁厚顏濃眉化妝和戴金銀等首飾上崗,堅持做好"四勤三白",講究個人衛生。

四、做好主、副食加工,自覺執行《食品衛生法》和各項規章制度。

五、搞好炊具和環境衛生,做到地面凈、水池內外凈、售飯臺凈;熟練使用劃卡機,打飯打菜要均勻、準確、不徇私情,不收現金。

六、熱愛集體,團結互助,愛護公物,注意節約,避免浪費。

篇3:安全生產責任制:餐廳服務員

餐廳服務員安全責任制

一、負責餐廳的上菜及衛生保潔工作。

二、樹立全心全意為就餐者服務的思想,做精神文明建設的標兵。

三、認真學習業務知識,不斷提高自己的服務水平和質量。

四、嚴格執行衛生法和衛生五四制。

五、保持餐廳清潔衛生,無蟲蠅,空氣清新,窗明幾凈,無異味,燈光照明適中,溫度宜人。

六、對餐廳的空調、電扇、燈具、桌椅等要做好保管和整理工作,一旦損壞及時維修,杜絕流失。

七、穿戴應整齊,舉止要大方,行為要規范,談吐要文明,語言要優美,口齒伶俐,講普通話。

八、上菜規范,要按專業要求擺放整理杯、盤、飯、菜等。

九、不怕苦、不怕累,勤快主動,認真遵守礦及食堂一切管理規定。