餐廳臺布鋪臺方法
餐廳臺布極易弄臟,更換臺布更是非常頻繁的事情。如何跟好更快的更換好臺布是衡量儀個職員的標準。下面來看一下餐廳中鋪臺的基本流程。
一、清潔臟臺面:
1、撤完餐具后,服務員清潔臟臺面,即左手托托盤,右手用兩把銀勺,將餐桌上的牙簽套,用過的牙簽及食物殘渣夾到托盤上;
2、將客人用過的口布放在托盤上,送到服務邊柜上。
二、取干凈臺布:
從邊柜中取出干凈、熨燙平整,無破損且尺寸適當的臺布。
三、換臺布:
1、服務員站立于方桌長邊的一側,首先將干凈臺布放于椅背上;
2、將臟臺布折上,即用雙手將服務員站立位置對面的臟臺布的下垂部分,折到臺面上來,以不露出皮面臺板為準;
3、將干凈臺布橫向打開,鋪在方桌長邊的另一側,即鋪在臟臺布的折疊部分上;
4、用右手的大拇指,食指及中指將干凈臺布和臟臺布同時捏住,并向身體的里側拉下,拉至中股向上位于餐桌中間即可;
5、將拉下的臟面向里折好,放在座椅上。
四、檢查臺布:
1、檢查鋪好的臺布有無破損或污跡,如不符合標準,應重新更換;
2、檢查鋪好的臺布,將四周下垂的部分放好,并保證四周下垂部分均等;
3、檢查臺布是否中股線向上。
4、對齊座椅和沙發,即一側座椅在同一條線上,且沙發邊和座椅邊與臺布下垂部分約有10公分距離。
五、送出臟臺布:
將臟臺布和服務邊柜上的臟口布同時送到備餐間,放在布草車內。
篇2:餐廳臺布鋪臺方法
餐廳臺布極易弄臟,更換臺布更是非常頻繁的事情。如何跟好更快的更換好臺布是衡量儀個職員的標準。下面來看一下餐廳中鋪臺的基本流程。
一、清潔臟臺面:
1、撤完餐具后,服務員清潔臟臺面,即左手托托盤,右手用兩把銀勺,將餐桌上的牙簽套,用過的牙簽及食物殘渣夾到托盤上;
2、將客人用過的口布放在托盤上,送到服務邊柜上。
二、取干凈臺布:
從邊柜中取出干凈、熨燙平整,無破損且尺寸適當的臺布。
三、換臺布:
1、服務員站立于方桌長邊的一側,首先將干凈臺布放于椅背上;
2、將臟臺布折上,即用雙手將服務員站立位置對面的臟臺布的下垂部分,折到臺面上來,以不露出皮面臺板為準;
3、將干凈臺布橫向打開,鋪在方桌長邊的另一側,即鋪在臟臺布的折疊部分上;
4、用右手的大拇指,食指及中指將干凈臺布和臟臺布同時捏住,并向身體的里側拉下,拉至中股向上位于餐桌中間即可;
5、將拉下的臟面向里折好,放在座椅上。
四、檢查臺布:
1、檢查鋪好的臺布有無破損或污跡,如不符合標準,應重新更換;
2、檢查鋪好的臺布,將四周下垂的部分放好,并保證四周下垂部分均等;
3、檢查臺布是否中股線向上。
4、對齊座椅和沙發,即一側座椅在同一條線上,且沙發邊和座椅邊與臺布下垂部分約有10公分距離。
五、送出臟臺布:
將臟臺布和服務邊柜上的臟口布同時送到備餐間,放在布草車內。
篇3:西餐廳衛生檢查細則
西餐廳衛生檢查細則
(一)、衛生檢查
1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。
2、天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網，無衛生死角。
3、地板、地毯：干凈完好。
4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。
5、墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。
6、花架，花盆無灰塵;無煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。
7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。
8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。
9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規定擺放。
10、過道及公共區域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡;痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂;周圍無臟物。
11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。
12、餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。
14、桌面調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內裝調料不少于三分之二，調料不變質，不發霉，不沉淀。
15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。
16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。
17、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。
18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。
19、所有工作人員按規定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。
20、所有員工不留長指甲，指甲內無污漬，不涂指甲油。
21、空調出風口干凈清潔，無灰塵。
22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。
23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。
24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。
25、果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。
(二)餐廳員工工作檢查
1、所有員工按規定著裝，佩帶整齊。
2、員工頭發梳理整齊，發型美觀，男發長不及領，不留胡須，女發不披肩。
3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。
4、開好班前會，讓每位服務員明確當日任務，熟知當日特色菜及當日暫不供應之菜品。
5、保證開餐時間，崗位有人，并能及時主動地為客人提供優質服務。
6、廳面各崗員工按規定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。
7、見到客人和領導主動問好，語言規范清晰。
8、按規范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。
9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。
10、開餐時間站立服務，站姿端正，符合規范要求。
11、主動、熱情、耐心、周到，根據客人需要及時提供各種細微服務。
12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應使用托盤。
13、按程序出菜，出菜無差錯。
14、上菜必須報菜名。
15、在條件允許的情況下，應為客人分湯和菜品。
16、按規范進行結帳服務，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人道謝。
17、做好餐后結束工作，餐廳環境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。
18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。
19、建立餐廳財產三級帳，做好餐具的布件，設備的檢查、清點工作，設專人專項負責制度。
20、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞。
21、管理人員應堅持現場的管理和督導，每天有工作檢查的書面記錄。
22、所有操作嚴格按照有關操作規范進行。
23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。