(一)餐廳設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn):

1、餐廳配置:一二樓西餐廳、吧臺(tái)、客用洗手間。

2、門(mén)、墻、天花、地面裝飾:用材中高檔、美觀協(xié)調(diào)。

3、優(yōu)質(zhì)家具、工藝精良、中檔燈具、照明良好。

4、標(biāo)牌專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì),中英文對(duì)照。

5、座位密度:每座不小于1.3平方米~1.6平方米

5、空調(diào)系統(tǒng)和背景音樂(lè)系統(tǒng)處于完好狀態(tài)。

6、消防設(shè)備器材、緊急出口、應(yīng)急照明符合規(guī)定配置且有效。

7、餐廳和廚房之間有配套備餐間。

10、吧臺(tái)酒架、冰箱、咖啡機(jī)、冰淇淋機(jī)、制冰機(jī)、碎冰機(jī)、冰沙機(jī)、榨汁機(jī)、電磁爐、微波爐、開(kāi)水器、消毒柜、展示柜、冰柜等設(shè)備完好。

11、各種設(shè)施設(shè)備完好率不低于95%。

(二)餐廳環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

1、布置高雅美觀,環(huán)境清潔舒適。

2、衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生,定時(shí)專(zhuān)人服務(wù)。

3、空調(diào)室溫冬季18℃~24℃,夏季22℃~24℃。

4、室內(nèi)噪聲不高于50分貝。

5、相對(duì)濕度40~60%。

(三)出品站(西廚房、批薩站、麥圈站等)設(shè)施設(shè)備和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

1、灶臺(tái)、冰箱、爐灶、蒸汽等設(shè)施設(shè)備完好有效。

2、防蠅、排煙通風(fēng)設(shè)施完好。

3、消防設(shè)備器材完全有效。

4、各種食品加工機(jī)械完好有效。

5、室高不低于3m,面積不少于1.5平方米/人。

6、連接餐廳的通道,有隔音、隔氣裝置,干凈整潔。

(四)餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳設(shè)領(lǐng)位(迎賓)、服務(wù)、傳菜崗,并保持有崗有人有服務(wù),服務(wù)規(guī)范,程序完善。

2、上崗的服務(wù)人員要做到儀容端正,儀表整潔,符合《員工手冊(cè)》要求。

3、開(kāi)好營(yíng)業(yè)前的班前會(huì),做好上崗前檢查,明確分工,了解當(dāng)班的宴會(huì)、冷餐會(huì)、會(huì)議及日常營(yíng)業(yè)情況。

4、絕大多數(shù)員工可用中英語(yǔ)雙語(yǔ)接待服務(wù)外賓。

5、零點(diǎn)鋪臺(tái)按規(guī)范,臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或成圖案形,鋪臺(tái)前要洗凈雙手,避免污染餐具。

6、中西簡(jiǎn)餐菜單、酒水單外形美觀,質(zhì)地優(yōu)良,印刷清晰,中英文對(duì)照,干凈無(wú)污漬,菜單、酒單上的品種95%~98%能保證供應(yīng)。

7、嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤(pán)服務(wù),保持托盤(pán)無(wú)油膩。嚴(yán)禁用手拿杯直接服務(wù)客人。

8、嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)菜名制度,上每一道菜都要向客人報(bào)菜名。

9、為點(diǎn)菜客人倒第一杯酒(如有點(diǎn)酒),餐間服務(wù)要按工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做好斟酒、分菜、換盤(pán)、加水等服務(wù)。

10、客人就餐過(guò)程中,堅(jiān)持三勤服務(wù),即嘴勤、手勤、眼勤,及時(shí)提供服務(wù)。

11、客人點(diǎn)餐后應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人部分出品的上菜順序(如冰淇淋是否后上),如無(wú)意見(jiàn)則按中西不同餐式的上菜順序出菜,傳菜無(wú)差錯(cuò)。

12、第一道菜出菜距點(diǎn)菜時(shí)間不超過(guò)15分鐘。

13、桌上煙缸內(nèi)的煙頭不超過(guò)3個(gè),及時(shí)根據(jù)換煙缸操作流程規(guī)定更換。

14、設(shè)立無(wú)煙區(qū),桌上有明顯標(biāo)志。

15、上菜時(shí)手指頭不觸及食物,湯水不外溢。

16、收銀用收銀夾,請(qǐng)客人核對(duì)賬單,收款后向客人道謝。

17、客人用餐結(jié)束,主動(dòng)征求意見(jiàn)或建議(有必要時(shí)請(qǐng)客人填寫(xiě)意見(jiàn)表),送行道謝,歡迎再次光臨。

18、餐廳內(nèi)設(shè)賓客意見(jiàn)征求表,并對(duì)填寫(xiě)過(guò)的及時(shí)收回,定期對(duì)客人進(jìn)行電話回訪致謝同時(shí)邀請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

19、保持餐廳走廊過(guò)道、洗手間等公共場(chǎng)所的干凈整潔,無(wú)浮塵、無(wú)污漬。

20、保持清潔衛(wèi)生,門(mén)窗光亮,地毯、地板、墻面、天花板無(wú)積灰、無(wú)四害,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

21、保持花木盆景的清潔,盆內(nèi)無(wú)垃圾、煙蒂、枯葉。

22、保持餐廳內(nèi)各種藝術(shù)掛件完好,掛放端正,無(wú)浮灰,無(wú)污跡。

23、保持餐桌、椅子、工作臺(tái)的清潔,工作臺(tái)內(nèi)物品擺放分類(lèi)、整齊。

24、保持餐具、水杯、酒杯的清潔完好,所有餐具、水杯、酒杯保證嚴(yán)格消毒,無(wú)手紋、無(wú)水漬、無(wú)缺口、無(wú)裂痕。

25、保持調(diào)味器皿(或TABASCO、芝士粉、番茄醬等調(diào)味品)的清潔完好,無(wú)臟漬、無(wú)缺口,若內(nèi)裝調(diào)料需保證調(diào)料不變質(zhì)、不發(fā)霉。注意每天開(kāi)餐前的檢查工作。

26、保持臺(tái)號(hào)(卡)、菜單的清潔完好,無(wú)污漬、無(wú)油膩、無(wú)破損、無(wú)涂改。做好定期的清潔消毒工作。

27、保持臺(tái)布、口布的清潔完好,熨燙平整,無(wú)污漬,無(wú)破洞。

28、保持工作間、工作車(chē)的干凈清潔,無(wú)油膩,無(wú)垃圾,工作間內(nèi)擺放整齊,隨手關(guān)門(mén)。

29、保持餐廳內(nèi)的桌椅、用具的完好有效,餐廳內(nèi)的空調(diào)、電話機(jī)、背景音樂(lè)系統(tǒng)以及所有照明設(shè)備均完好有效。

30、做好客人就餐結(jié)束的收尾工作,桌椅歸位,臺(tái)面鋪設(shè)復(fù)原,無(wú)遺留垃圾,所在區(qū)域地面保持清潔。

31、餐廳建立起物資月報(bào)制度,每月做好清點(diǎn)工作,控制餐具、布草等的散失和損壞,每月餐具損耗及丟失控制在月?tīng)I(yíng)業(yè)額的5‰-8‰以?xún)?nèi)。

32、全體員工均應(yīng)具有一定的消防意識(shí),并熟悉滅火裝置及使用方法,并保證滅火裝置的有效性。

33、對(duì)客人的投訴和意見(jiàn),首先要認(rèn)真對(duì)待,及時(shí)處理,再次要記錄在案,以備培訓(xùn)時(shí)做資料,保證餐廳不再發(fā)生類(lèi)似情況。

34、遵守《員工手冊(cè)》和餐廳規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度,不私收小費(fèi)和客人饋贈(zèng)的禮品,對(duì)待客人遺留的物品,要餐廳《客人遺失物品處理規(guī)定》及時(shí)處理。

35、做好班次交接工作,對(duì)本班次未完成而需交待到下一班次完成的工作,一定要有交接記錄,保證班次及服務(wù)的連貫性。

36、餐廳經(jīng)理及餐廳主管堅(jiān)持在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo),每天有工作考核記錄,并做好定期上報(bào)工作。

(五)西廚站、批薩站、麥圈站工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、在規(guī)定的崗位上和工作時(shí)間內(nèi),必須有崗有人有服務(wù)。

2、上崗應(yīng)按規(guī)定著裝,服裝、鞋帽整齊干凈統(tǒng)一,不留長(zhǎng)發(fā)和指甲,廚帽罩住頭發(fā),不戴首飾(只允許佩戴一枚戒指),個(gè)人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求。

3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,切實(shí)把好食品原料質(zhì)量關(guān),操作衛(wèi)生和儲(chǔ)藏保潔關(guān),防止污染,確保食品安全,無(wú)差錯(cuò)、事故。

4、存放食品的冰箱做到四分開(kāi)(魚(yú)肉分開(kāi)、葷素分開(kāi)、生熟分開(kāi)、成品和半成品分開(kāi)),并有專(zhuān)人管理,定期清理打掃,冰箱內(nèi)整潔干凈,隔頓、隔夜食品做到回鍋蒸煮。

5、保持廚房的整潔衛(wèi)生,工作區(qū)、臺(tái)面以及各種用具和食品加工機(jī)械干凈清潔,調(diào)料缸一定要加蓋。

6、落實(shí)安全措施,廚房?jī)?nèi)不得存放有害、有毒和易燃物品,有完好的滅火裝置,每個(gè)工作人員都熟悉使用方法和放置的位置,使用各種電器設(shè)備,嚴(yán)格執(zhí)行安全操作要求,開(kāi)油鍋時(shí),操作人員堅(jiān)持做到人不離鍋,嚴(yán)防油鍋起火,營(yíng)業(yè)結(jié)束后,認(rèn)真檢查水、電、燃油和各種機(jī)械設(shè)備及刀具的使用保管情況,保證安全。

7、廚房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備及各種物資賬目清楚,有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保養(yǎng)及衛(wèi)生,各種設(shè)施設(shè)備及各類(lèi)炊具、刀具、用具完好有效,若有損壞,及時(shí)報(bào)修。

8、領(lǐng)料、驗(yàn)收和發(fā)貨手續(xù)完善,做到領(lǐng)料簽單,驗(yàn)收按質(zhì)按量,進(jìn)發(fā)貨按票做到貨物票單相符,日清日結(jié),帳物清楚。

9、合理使用各種原料,做到物盡其用,最大限度的減少損耗和浪費(fèi)。

10、做好成本核算,嚴(yán)格控制成本和當(dāng)日毛利率,做到按定額標(biāo)準(zhǔn)投料,主料過(guò)稱(chēng),各種原料領(lǐng)取數(shù)量和實(shí)際耗用數(shù)量以及出產(chǎn)的成品數(shù)量均有記錄,每日核算準(zhǔn)確無(wú)誤。

11、嚴(yán)格執(zhí)行廚房生產(chǎn)操作規(guī)程和菜點(diǎn)質(zhì)量把關(guān)程序,確保質(zhì)量,做到一快,二好,三足,四及時(shí)。

一快:出菜速度快,任何零點(diǎn)均應(yīng)在15分鐘之內(nèi)上第一道菜。

二好:從原料選擇,切配標(biāo)準(zhǔn),搭配合理,烹制精細(xì)到菜點(diǎn)成品的味感、觀感和營(yíng)養(yǎng)均好。

三足:原料準(zhǔn)備充足,客人所點(diǎn)菜點(diǎn)份量充足,客人特殊要求盡量滿足。

四及時(shí):準(zhǔn)備工作及時(shí),同各部門(mén)和班組聯(lián)系及時(shí),菜點(diǎn)供應(yīng)及時(shí),請(qǐng)示匯報(bào)及時(shí)。

12、遵紀(jì)守法,無(wú)私吃、偷拿、偷盜等違紀(jì)違法行為。

13、廚師長(zhǎng)和廚房領(lǐng)班在生產(chǎn)操作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行管理和督導(dǎo),并有工作檢查和書(shū)面記錄。

(六)酒水管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù),服務(wù)規(guī)范,程序完善。

2、上崗人員按規(guī)定著裝,儀表整潔,符合《員工手冊(cè)》的要求。

3、熱情主動(dòng)的為前臺(tái)服務(wù),及時(shí)了解和掌握餐廳的業(yè)務(wù)情況及重大活動(dòng),配齊與備足所需的各類(lèi)酒水,保證供應(yīng)不脫檔。

4、酒吧能配置酒單所列的各式雞尾酒及飲品,調(diào)制快速、準(zhǔn)確、衛(wèi)生,符合規(guī)范。

5、吧員正確掌握搖酒器、調(diào)酒棒、量杯等的使用方法。

6、吧員應(yīng)熟練掌握吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備的操作使用方法。

7、整瓶酒出售時(shí),應(yīng)按斟酒操作程序服務(wù),當(dāng)著客人面確認(rèn)品名并啟封開(kāi)口,使客人看到標(biāo)牌,倒酒時(shí)無(wú)溢滴現(xiàn)象。

8、營(yíng)業(yè)低峰時(shí),客人所點(diǎn)酒水在2分鐘內(nèi)上菜,高峰時(shí)5分鐘內(nèi)上菜。

9、及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃,控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)單,確保不積壓。

10、各種酒水必須在保質(zhì)期以?xún)?nèi)使用,保證無(wú)破損酒瓶及嚴(yán)重癟、胖聽(tīng)罐流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

11、保持酒水倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔,擺放整齊,無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

12、各餐廳酒架上擺設(shè)的酒水,必須商標(biāo)朝外,保證供應(yīng)數(shù)量充足,并確保安全無(wú)流失。

13、建立酒水二級(jí)倉(cāng)庫(kù)帳,做好酒水的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作,保證每周一次酒水盤(pán)點(diǎn),并做好記錄。

14、酒水庫(kù)消防措施齊全有效,工作人員具有一定的消防知識(shí)并熟悉滅火裝置的位置及使用方法。

15、遵守《員工手冊(cè)》和各項(xiàng)規(guī)章制度,不利用職務(wù)之便私吃私拿或饋贈(zèng)他人。

16、做好交接班工作,保證工作的連續(xù)性,并做好工作記錄。

(七)PA組工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、設(shè)有與工作任務(wù)相適應(yīng)的工作崗位,并保持有崗、有人、有服務(wù)。

2、上崗人員按規(guī)定著裝,個(gè)人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求。

3、設(shè)備財(cái)產(chǎn)和物資有明細(xì)賬冊(cè),每月底清點(diǎn)核對(duì),控制財(cái)產(chǎn)及物資的流失,減少餐具的破損率。

4、PA組的倉(cāng)庫(kù)有防火、防盜裝置,倉(cāng)庫(kù)整潔,貨架及貨物擺放整齊,分類(lèi)立卡,帳物相符,易碎的陶瓷、玻璃器皿要分類(lèi)存放,保管安全。

5、領(lǐng)用餐具、物品一律憑單,登記入賬清楚。

6、每周檢查一次餐具、物品的使用情況,嚴(yán)格查處短缺原因,每月進(jìn)行一次損耗統(tǒng)計(jì),制出損耗月度報(bào)告,適時(shí)提出添補(bǔ)、更新計(jì)劃,嚴(yán)格執(zhí)行餐具定額管理制度,保證餐廳和廚房提供充足、完好的餐具。

7、進(jìn)貨入庫(kù)把好驗(yàn)收關(guān),仔細(xì)核對(duì)貨單、品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量和單價(jià)。

8、洗碗工執(zhí)行洗碗工作操作流程。

9、愛(ài)護(hù)和珍惜使用清潔器械和各類(lèi)用具、設(shè)備、經(jīng)常保持工作場(chǎng)地干凈、清潔,設(shè)備、用具整潔衛(wèi)生,做好每餐的收尾工作,保證設(shè)備安全,場(chǎng)地環(huán)境清潔。

10、清洗餐具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的工作程序,謹(jǐn)慎操作,輕拿輕放,最大限度的減少損耗,清洗消毒后的餐具及時(shí)分類(lèi),定點(diǎn)保潔存放。

11、PA保潔員執(zhí)行廳面保潔工作操作流程。

12、PA保潔員根據(jù)規(guī)范做好計(jì)劃衛(wèi)生。

13、PA保潔員每日根據(jù)衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真做好洗手間衛(wèi)生,PA組領(lǐng)班和餐廳經(jīng)理做好檢查工作。

14、定期進(jìn)行除四害工作,四害密度不超過(guò)衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)(100m2范圍內(nèi)不許超過(guò)兩只蒼蠅)。

15、PA組主管或領(lǐng)班每天要做好工作檢查和工作考核。

篇2:酒店西餐廳庫(kù)房防火安全管理規(guī)定

酒店西餐廳部門(mén)庫(kù)房防火安全管理規(guī)定

一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。

二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面,應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。

三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類(lèi)、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。

四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫(kù)儲(chǔ)存,并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。

五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí),應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。

六、易燃、可燃物品在入庫(kù)前,應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查,對(duì)可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū),經(jīng)檢查確無(wú)危險(xiǎn)后,方準(zhǔn)入庫(kù)或歸垛。

七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫(kù)房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。

八、庫(kù)房?jī)?nèi)要經(jīng)常保持整潔。對(duì)散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫(kù)房外的安全地點(diǎn),妥善保管或及時(shí)處理。

九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放,嚴(yán)防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。

十、庫(kù)房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。

十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫(kù)房,應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。

十二、各類(lèi)庫(kù)房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫(kù)房外,引進(jìn)庫(kù)房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫(kù)房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂架線。

十三、人員在離開(kāi)庫(kù)房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報(bào)。

篇3:酒店西餐廳服務(wù)工作程序

酒店西餐廳服務(wù)程序:

1、迎客:咨客微笑,手拿菜譜站在迎送臺(tái)前,問(wèn)候客人(外國(guó)客用英語(yǔ))。(早晨好、下午好、晚上好,先生、小姐,請(qǐng)問(wèn)幾位);

2、帶位(做指示動(dòng)作):在客人稍前,側(cè)行走,帶至適當(dāng)?shù)呐_(tái)前(請(qǐng)這么走、請(qǐng)跟我來(lái));

3、示座(做指示動(dòng)作):請(qǐng)客人就坐(喜歡坐這里嗎請(qǐng)坐);

4、遞餐牌:翻開(kāi)餐牌,從客人右邊遞上,先女士后男士(先生、小姐,請(qǐng)看餐牌);

5、鋪餐巾:把餐巾打開(kāi),平鋪在客人的膝蓋上(鋪完餐巾后,講謝謝);

6、問(wèn)飲品:腰向下稍彎,聲音溫和,在客人旁邊詢(xún)問(wèn)飲品;

7、出飲品;飲品從客人右手邊上,上時(shí)說(shuō)明什么飲品,飲品放在右上角,靠近餐巾上方,抓杯手法要正確(這是你的……);

8、點(diǎn)菜:備好紙筆,在草稿紙上畫(huà)好臺(tái)跡,并寫(xiě)特征或編號(hào),在客人左手邊點(diǎn)菜,先女士后男士。牛肉需問(wèn)幾成熟,沙律要問(wèn)跟什么汁,雪糕、奶昔要問(wèn)喜歡哪種味道……(喜歡吃點(diǎn)什么請(qǐng)問(wèn)牛肉幾成熟請(qǐng)問(wèn)喜歡哪種沙律汁請(qǐng)問(wèn)你要的雪糕是……還是……);

9、復(fù)述點(diǎn)菜內(nèi)容;吐字清晰,快慢適當(dāng)把客人所點(diǎn)菜式復(fù)述一次(先生/小姐,你點(diǎn)的是……,對(duì)嗎);

10、落單:飲品與食物單分開(kāi)寫(xiě)清楚,菜式如有分先后,要特別說(shuō)明,牛肉幾成熟、沙律汁、雪糕品種等也要寫(xiě)清楚;

11、擺位:按客人所點(diǎn)食物整理餐位,檢查有無(wú)鹽瓶、胡椒瓶;

12、派面包:用包籃、牛油籃分別裝上軟、硬面包、牛油數(shù)個(gè),分一副羹叉在客人左手邊派面包(請(qǐng)問(wèn)喜歡吃哪一種包,軟的還是硬的);

13、上菜:碟邊干凈,熱食要蓋,拿到備餐臺(tái)才揭開(kāi)。先女士后男士,先小孩后大人,在客人右邊上菜,注意抓碟正確,跟齊所需之配汁、汁醬,派沙律汁在客人左邊進(jìn)行(這是……,請(qǐng)慢用);

14、添酒水、換煙盅:離臺(tái)前把餐桌上的空罐拿走,并問(wèn)客人是否需要一杯飲料,用正確手勢(shì)換煙盅;

15、收碟:從客人右手邊把空碟、用過(guò)的刀叉收起,把多余的汁醬收起。換上另一道菜所需刀叉(我可以把這個(gè)拿走嗎);

16、問(wèn)甜品、咖啡/茶:先推銷(xiāo)餐后甜品,后問(wèn)客人要咖啡或茶(請(qǐng)問(wèn)喜歡吃點(diǎn)甜品嗎我們有……,來(lái)點(diǎn)甜酒怎樣要咖啡還是茶);

17、擺位;按所點(diǎn)的品種擺上適合的餐位,或咖啡杯、糖等;

18、上甜品、咖啡:在客人右邊進(jìn)行;

19、收碟:把甜品碟杯收去,臺(tái)上只留下飲料或咖啡杯,或添咖啡(可以把這拿走嗎);

20、準(zhǔn)備賬單:準(zhǔn)備帳單:在客人沒(méi)有叫結(jié)帳之前準(zhǔn)備好,該分單的分清楚,核定帳單項(xiàng)目;

21、結(jié)賬:用帳單夾把帳單從客人旁邊送上,讓客人簽名寫(xiě)上房間號(hào)碼。付現(xiàn)金的需在客人面前點(diǎn)清數(shù)目,謝過(guò)客人(請(qǐng)稍候,請(qǐng)簽上你的名字、房間號(hào)碼);

22、找回零錢(qián):帳單夾把零錢(qián)及已打上付款方式的底單給客人,再謝客人,并歡迎客人再次光臨。