小區會所調酒服務操作規程

1.0目的

明確雞尾酒調制服務作業的具體方法和步驟,有效地控制雞尾酒調制服務過程,確保服務始終滿足顧客需求。

2.0適用范圍

適用于zz城會所紅酒屋雞尾酒調制服務質量控制。

3.0職責

3.1會所紅酒屋調酒員負責紅酒屋酒吧吧臺的調酒服務及日常管理工作。

3.2會所領班及主管負責日常工作的指導與監管。

4.0程序要點

4.1整理好紅酒屋吧臺衛生,檢查內部設備設施運行狀態是否正常,用具是否充足、潔凈。

4.2客人光臨,應向客人點頭致意并問好,配合鞠躬(參見《通用禮儀手冊》、《崗位禮儀手冊》)。

4.3接到服務員提出的調制雞尾酒的信息后,立即根據客人要求,按照標準配方配制相關雞尾酒,保證出品品質。

4.4在營業中要及時收集客人使用過的空杯,立即清洗消毒。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。

4.5調酒員要注意經常清理吧臺臺面,將酒吧臺上客人用過的空杯、吸管、杯墊收起,時刻保持臺面清潔衛生。

4.6一次性使用的吸管、杯墊丟到垃圾桶中,空杯進行清洗,臺面要經常用濕毛巾抹,不能留有水印痕跡。

4.7客人用的煙灰缸要經常更換,換下后要清洗干凈,煙灰缸里的煙頭不能超過兩個。

4.8營業中除調酒取物品外,調酒員要保持正立姿勢,兩腿分開站立。不準坐下或靠墻、靠臺。

4.9要留心觀察裝飾品是否用完,將近用完要及時地補充;酒杯是否干凈夠用,有時杯子洗不干凈有污點,及時替換。

4.10根據紅酒吧內的情況,在氣氛冷清時,適時進行花式調酒表演,以活躍飲酒氛圍。

4.11客人離開時,送客并致謝:歡迎您的再次光臨!

4.12營業結束后,及時整理調酒用具、貨品等物品及吧臺衛生,清理場地。

4.13當天工作結束后,整理當天營業情況,記錄于《營業記錄表》中。

5.0支持性文件

5.1《通用禮儀手冊》

5.2《崗位禮儀手冊》

6.0質量記錄

無

篇2:某酒巴調酒師工作流程

酒巴調酒師工作流程

調酒師調酒準備工作標準

(1)備好調酒用具和酒杯

按取用方便的原則將潔凈的調酒用具和各式酒杯整齊地擺放在操作臺上,量杯、吧匙、冰夾要浸泡在干凈的水中,雞尾酒杯、啤酒杯等應放入冷藏柜內冷藏。

(2)冰塊準備

用冰桶從制冰機中取出冰塊后放在操作臺的冰池中,或把冰桶放在操作臺上備用。

(3)備好配料和裝飾物

配料主要有辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆蔻粉、鮮牛奶、各種果汁、雞蛋等,應擺放在操作臺上備用,同時準備好水果裝飾物,如橄欖、櫻桃、檸檬、柑、橙等。

調酒師飲料調制操作方法

酒吧服務員在完成準備工作后,便可以正式開吧迎客。應該諳熟相當數量的雞尾酒和其他混合飲料的配制方法,這樣才能做到胸有成竹,得心應手。但如果遇到賓客點要陌生的飲料,調酒師應該查閱酒譜,不應胡亂配制。調制飲料的基本原則是:嚴格遵照酒譜要求,做到用料正確、用量精確、點綴裝飾合理優美。

按照調制方法,混合飲料可分成三大類:

*直接在酒杯中調制的飲料

這類飲料通常使用高飛球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆為無柄的直身杯,而它們往往就是飲料本身的名稱。調制這類飲料時,酒杯必須潔凈無垢,先放入冰塊,冰塊的用量不可超過酒杯容量的三分之二。調酒師必須養成良好的習慣,任何時候都不用酒杯直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接著注入適量配料,最后用棒輕輕攪拌,再按配方要求加以裝飾點綴,便可端送給賓客。

*調酒壺中調制的飲料

使用調酒壺的目的有三點:搖動調酒壺使各種原料充分混合;搖動過程中飲料與冰塊充分接觸使飲料溫度降低;搖動過程中冰塊溶解從而增加飲料成品的分量。這類飲料的調制過程如下:先將冰塊放入調酒壺,接著加入基酒,再加入各種配料。必須注意,有汽飲料如各種汽水不宜作此類混合飲料的配料。然后蓋緊調酒壺,雙手執壺用力搖動片刻。

搖勻后,打開調酒壺用濾冰器濾去殘冰,將飲料濾入雞尾酒杯中,加以裝飾點綴,即為成品。如有賓客要求這類飲料加冰飲用,則應事先準備冰飲杯如古典式杯,并加入新鮮冰塊,再將飲料濾入,并作同樣點綴即可。

*調酒杯中調制的飲料

這類飲料的調制過程幾乎與第二種完全相同,只不過由于這類飲料中通常有釀造酒如葡萄酒等作為基酒或配料,因而不適宜作大力搖動振蕩,才使用調酒杯并用攪棒攪

篇3:調酒師助理崗位工作職責

1、配合調酒師制作供應各類酒水及雞尾酒;

2、按期盤點酒水,準備水果、糖類等原料;

3、保持吧臺各種設備正常運轉,搞好衛生;

4、清洗酒杯及各類用具。