1、點酒水(包括飲料,下同)或推薦酒水服務員或酒水員按《酒水點單程序與關鍵問題》完成酒水點單或推薦酒水、下酒水單等工作。2、取酒水(1)服務員或酒水員到吧臺按客人的《酒水單》領取酒水。(2)如客人點的是白葡萄酒,需在冰桶內放上碎冰,將瓶酒放入冰桶,最佳溫度9℃,酒牌朝上,冰桶邊架放置在主人右后邊。(3)如客人點的是紅葡萄酒,將瓶酒放入墊有毛巾的酒籃中,最佳溫度20℃,酒牌朝上,使客人可以看清。(4)如客人點的是普通酒水,可用托盤進行取運,即在托盤中擺放酒水。擺放時,應根據客人座次順序擺放,第一客人的酒水放在托盤遠離身體側,主人的酒水放在托盤里側。(5)取酒水的時間不得超過分鐘。3、服務酒水(1)擺放酒水、飲料杯:客人餐具前的酒杯、飲料杯的擺放要從大到小,放在客人便于拿放的位置。(2)開啟酒瓶、飲料罐:開啟有氣體的酒和罐裝飲料時,切忌正對著客人。(3)斟酒程序如下表所示。斟酒程序程序名稱操作標準1、向客人示酒取來客人選定的酒,在客人桌邊用左手托住瓶底,右手握住瓶口,使瓶口朝上呈45°角,酒牌對著客人向客人示酒2、開酒(1)用準備好的開酒刀切開瓶酒封口,揭去封口頂部(2)用毛巾清潔瓶口,插入酒鉆,轉動鉆柄直至鉆頭全部進入瓶塞(3)輕輕松動酒鉆,拔出瓶塞,此時不得轉動或搖動酒瓶3、請客人檢查確認酒塞出瓶后,應放在骨碟上,呈送至客人面前,請檢查瓶塞上商標與貼紙內容是否一致,經客人確認沒有問題后,才可斟酒4、請客人事先品嘗先用餐巾擦凈瓶口和瓶身,并在主人杯中倒2厘米深的酒,并幫助輕輕晃動一下酒杯后,請客人嘗酒時說:請您先品嘗一下,好嗎5、斟酒右手握住酒瓶,左手拿餐巾或托盤,右腳跨前踏在兩椅之間,舉瓶高低適當;倒完酒后,把瓶子往右轉動,防止滴淌杯外6、斟添斟酒后,要注意觀察,發(fā)現(xiàn)客人杯中的酒剩1/3時,應及時斟添(4)斟酒應注意的規(guī)范。①斟酒時,服務員應站在客人身后右側,左手托盤或拿餐巾,右手持瓶,使酒標朝外進行操作,所有酒水服務都應從客人右邊進行,不可左右開弓。②斟酒應從主賓開始,按順時針方向繞臺進行,在倒酒前應注意一下,如客人不需要則予以調換;賓客如帶女士一同進餐,應先給女士斟酒。③斟酒時,瓶口不可靠到酒杯,但也不宜過高,過高會容易濺出杯外。④瓶內酒越少,出口的速度越快,因此要掌握好酒瓶的傾斜度。⑤斟啤酒等發(fā)泡酒,因泡沫較多,倒的速度應慢些或讓酒沿著杯壁流下,但斟酒時不可用手拿杯。⑥斟紅酒或白酒時,用右手抓住瓶身下方,瓶口略高于杯1~2厘米,斟完后將瓶口提高3厘米并旋45°后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口不致滴下。斟酒完畢,應用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。⑦斟酒時不可太滿,烈性酒盛3/4杯,紅酒2/3杯即或。拿杯時,手不要觸摸杯口。⑧未斟完的酒水,應將酒瓶放在工作臺上,如客人要求自己倒酒,可以根椐客人指定的位置擺放。

篇2:酒店酒水倉庫工作流程

酒店酒水倉庫管理流程

為做好酒水倉庫的管理工作,保障貨品帳物相符,規(guī)范完善收貨、存貨、出貨流程,特制訂《酒水倉庫管理流程》,望相關部門遵照執(zhí)行。

一、收貨的管理流程

(一)酒店采購任何物品,必須經收貨部(收貨員)驗收,并填制收貨報告單一式五聯(lián),經收貨部和部門簽收人簽字(留存二份,部門一份,供應商一份,成本控制入帳一份)。

(二)收貨部在驗收貨物時,必須按照已批準的“請購單”上的數量、質量要求驗收貨物,對于質量達不到要求,或臨近有效期,或無批號等不予收獲。

(三)對于中、西廚需要采購的干貨、進口食品,行政總廚協(xié)同收貨部進行驗收,質量方面由行政總廚嚴格把關。

(四)當貨物采購回來,供應商將貨品送到,收貨部需即刻通知申購部門主管來領取并驗收物品質量是否符合要求,并簽名確認。

(五)收貨部要將所有收貨報告編號,以便備查。

(六)收貨部平時會有一份當期所有商品的執(zhí)行價。填制收貨報告時,也參照采購申請單,每日采購申請單上采購部填制的價格與采購人員提供的發(fā)票進行核對,不能超過執(zhí)行價,殊情況必須由財務總監(jiān)批準后,方能收貨。

(七)如果各部門請購物品,必須是部門提前申請,采購部需在市場上調查三家供應商。

(八)作好以上審查后,按下列程序辦理收貨手續(xù):

1、直接入倉庫,由收貨員與庫管員共同驗收數量、質量、按要求開據收貨報告單,并簽字確認貨已入庫。

2、直撥部門使用的,由部門主管(或行政總廚)與收貨員共同檢查、驗收、開據收貨報告并簽字確認。

3、對于酒店常用物品(除餐飲食品外)收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質量,不明確時請求財務總監(jiān)。

有下列情形者,倉庫不予收貨,如收貨所造成的損失由收貨人承擔:

(1)“請購單”手續(xù)不完備,或無“請購單”的。

(2)與請購單的數量、質量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。

(3)對價格未得到正式批復的。

(4)無法確定質量而使用部門又不驗收的。

(5)假冒的、殘次的、偽劣產品的。

二、存貨管理流程

(一)所有入庫物品需由庫管員驗收規(guī)格、數量、質量、品名、有效期后方能入庫;酒水需在收貨時要求交貨人在發(fā)票上加注批號并開箱逐一檢驗。

(二)各類貨物按類堆放整齊,食品存放需離地隔墻30cm并在醒目位置標注物品名稱。

(三)每隔十天向財務總監(jiān)報告貨倉存量。

(四)每月進行一次定期盤點、成本控制、財會人員需協(xié)助倉庫一同盤點。對有疑問物品要隨時盤點。

(五)保管員應注意六防工作:即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對貨倉的安全完整負有直接責任。

(六)倉庫保管員損耗按大類核定:即瓷器千分之一(年損耗率,下同)零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬分之五、布草無保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。

三、領發(fā)貨(出貨)管理流程

(一)各部門根據所需填列“物品申領單”,由部門總監(jiān)簽字并報財務總監(jiān)批準后到倉庫領取。

(二)任何部門或人員領用非本部門使用物品,特殊情況需注明原因,經財務總監(jiān)批準后方能發(fā)給。

(三)領用除鮮活商品外有形物件,需交回原包裝物(瓶、桶、箱等)具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。

(四)有下列行為者,按下列規(guī)定予以處罰:

1、未經許可直接進入貨倉的,口頭警告。

2、在貨倉內吸煙的,書面警告。

3、未經許可白條借貨的(除營業(yè)部門急用的),書面警告。

4、領用單未具備相關手續(xù)而發(fā)貨的,書面警告。

5、私自領用物品,按發(fā)出商品價值大小扣收,最后警告,情節(jié)嚴重的按酒店有關條款條理。

6、領單”傳遞程序:

“申領單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門留存,二、三聯(lián)在領貨時,需注明實領數量及金額,并請領貨人簽收,然后將第二聯(lián)交至成本控制,第三聯(lián)貨倉留存記帳用。

篇3:酒店酒水報損制度（2）

酒店酒水報損制度(二)

1.酒水庫管理員、酒吧調酒員不按規(guī)定和制度檢查、核實庫存情況而造成酒水過期報損的,要追究責任,由責任人負責賠償。

2.因銷售不暢或儲存條件不到位而造成酒水變質、損失的,要及時統(tǒng)計種類及數量,填寫《酒水報損單》上報部門經理并報財務部存底,再進行沖銷,但損耗計入部門成本之中。

3.酒水報損每年進行兩次。