初級(jí)餐廳服務(wù)員

知識(shí)要求:

1.具有初中文化程度或同等學(xué)歷。

2.了解餐廳服務(wù)接待知識(shí),掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的賓客的飲食要求。

3.了解世界主要國家、地區(qū)和國內(nèi)少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和飲食習(xí)俗。

4.了解所供應(yīng)的各種菜點(diǎn)的口味、烹調(diào)方法和制作過程及售價(jià)。

5.了解所供應(yīng)的各種酒類、飲料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)及售價(jià)。

6.了解銷售過程中的各種手續(xù)及要求。

7.懂得各種單據(jù)的使用和保管知識(shí)。

8.了解食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí),熟悉《食品衛(wèi)生法》。

9.了解餐廳內(nèi)常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識(shí)。

10.掌握托盤、擺臺(tái)等技能所需的技術(shù)及動(dòng)作要求。

11.掌握散座和一般宴會(huì)的服務(wù)規(guī)程。

12.掌握各種菜點(diǎn)、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。

13.掌握各種菜點(diǎn)所需的佐料及其特點(diǎn)。

14.具有服務(wù)心理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。

15.了解本崗位的職責(zé)、工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)。

16.掌握安全使用電、煤氣及消防設(shè)施的知識(shí)。

17.了解餐廳內(nèi)產(chǎn)常用設(shè)備、工具的使用及保養(yǎng)知識(shí)。

18.懂得基本化妝知識(shí)和一般社交禮儀、禮節(jié)。

技能要求:

1.能判斷賓客心理,并能推銷各種菜點(diǎn)及酒類、飲料。

2.能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。

3.能按照服務(wù)規(guī)程接待散座客人與一般宴會(huì)。

4.能熟練地進(jìn)行托盤、折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜等工作。

5.能根據(jù)賓客需要,介紹、推薦菜肴、點(diǎn)心和酒類、飲料。

6.能準(zhǔn)確迅速地計(jì)算售價(jià)。

7.能正確使用和保養(yǎng)常用的機(jī)具、設(shè)備。

8.能獨(dú)立處理接待過程中的一般問題。

9.會(huì)講普通話,語言簡(jiǎn)練、淮確,并能用外語進(jìn)行簡(jiǎn)單的工作會(huì)話

10.能指導(dǎo)徒工工作。

篇2:酒店中西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

酒店中、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé):

1、貫徹管理階層設(shè)立的服務(wù)制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按照服務(wù)程序進(jìn)行服務(wù);

2、認(rèn)真貫徹優(yōu)質(zhì)服務(wù)的三個(gè)內(nèi)容。熟悉客人的姓名、公司、職務(wù)情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;

3、做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充和替換;

4、按照管理人員的指示,負(fù)責(zé)家

篇3:酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級(jí):中餐廳領(lǐng)班

下級(jí):無

崗位職責(zé)

1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作:按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái);清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后,按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時(shí)凈客人問題和投訴反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。

5、當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品,保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男,1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷

外語水平:具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語會(huì)話能力。

工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)程序。

特殊要求:處事靈活,眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。