高級(jí)餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
高級(jí)餐廳服務(wù)員
知識(shí)要求:
1.具有高中以上文化或同等學(xué)歷。
2.掌握消費(fèi)心理學(xué)和服務(wù)心理學(xué)及國(guó)內(nèi)外各種節(jié)日的知識(shí)。
3.掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎(chǔ)知識(shí)。
4.有較豐富的烹飪基礎(chǔ)知識(shí),掌握主要菜系的風(fēng)格及名菜、名點(diǎn)的制作過(guò)程和特點(diǎn)。
5.精通餐飲業(yè)管理知識(shí),掌握市場(chǎng)營(yíng)銷及成本核算知識(shí)。
6.掌握各類型宴會(huì)(包括雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì))的設(shè)計(jì)和裝飾能力。
7.掌握餐廳內(nèi)常用空調(diào)、視聽等設(shè)備的原理、使用及保養(yǎng)知識(shí)。
8.具有預(yù)防、判斷和處理食物中毒的知識(shí)。
9.掌握與餐飲服務(wù)有關(guān)的法規(guī)、政策和制度。
技能要求:
1.能準(zhǔn)確判斷賓客心理,迅速領(lǐng)會(huì)賓客的意圖,及時(shí)滿足賓客的需要。
2.能根據(jù)賓客需要,編制高級(jí)宴會(huì)菜單和連續(xù)多日的團(tuán)體包餐菜單。
3.具有大型高級(jí)宴會(huì)的組織、設(shè)計(jì)和指導(dǎo)工作的能力。
4.能收集賓客意見,配合廚房改進(jìn)技術(shù),增加花色品種,適應(yīng)消費(fèi)者需要。
5.具有餐飲成本核算的能力。
6.及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內(nèi)照明及常用機(jī)具、設(shè)備的一般故障。
7.能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。
8.具有語(yǔ)言藝術(shù)表達(dá)能力和應(yīng)變服務(wù)技巧,能用外語(yǔ)接待外賓。
9.能培訓(xùn)和指導(dǎo)中級(jí)餐廳服務(wù)員。
篇2:酒店中西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
酒店中、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé):
1、貫徹管理階層設(shè)立的服務(wù)制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按照服務(wù)程序進(jìn)行服務(wù);
2、認(rèn)真貫徹優(yōu)質(zhì)服務(wù)的三個(gè)內(nèi)容。熟悉客人的姓名、公司、職務(wù)情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;
3、做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充和替換;
4、按照管理人員的指示,負(fù)責(zé)家
篇3:酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級(jí):中餐廳領(lǐng)班
下級(jí):無(wú)
崗位職責(zé)
1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。
2、服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作:按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái);清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。
3、開餐后,按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問題,必要時(shí)凈客人問題和投訴反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。
5、當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品,保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男,1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷
外語(yǔ)水平:具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。
工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)程序。
特殊要求:處事靈活,眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。