餐廳服務(中餐宴會擺臺)比賽規則和評分標準

一、比賽內容:中餐宴會擺臺(10人位)二、比賽要求:1.按中餐正式宴會擺臺,鼓勵選手利用自身條件,創新臺面設計。2.操作時間15分鐘(提前完成不加分,每超過30秒,扣總分2分,不足30秒按30秒計算,以此類推;超時2分鐘不予繼續比賽,未操作完畢,不計分)。3.選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地,裁判員統一口令開始準備進行準備,準備時間3分鐘。準備就緒后,舉手示意。4.選手在裁判員宣布比賽開始后開始操作。5.比賽開始時,選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順進針方向進行。6.所有操作結束后,選手應回到工作臺前,舉手示意比賽完畢7.操作過程中物品不離盤(臺布、桌裙和裝飾布除外)。8.餐巾準備無任何折痕;餐巾折花花型不限,但須突出主位花型,整體挺括、和諧,符合臺面設計主題。9.餐巾折花和擺臺行后順序不限。10.比賽中允許使用裝飾盤墊。11.物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遺漏每件扣1分。三、比賽物品準備1.組委會提供物品:圓桌面(直徑180厘米)、餐椅(10把)、工作臺。2.選手自備物品:(1)防滑托盤(2個)(2)規格臺布(3)桌裙或裝飾布(4)餐巾(10塊)(5)花瓶或花籃(1個)(6)餐碟子、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架(各10套)(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10個)(8)牙簽(10套)(9)菜單(2個或10個)(10)桌號牌(1個,上面寫上代表隊名稱)(11)公用餐具(筷子、筷架、湯勺各2套)四、比賽評分標準項目操作程序及標準分值扣分得分臺布(4分)可采用抖鋪式、推位式或撒網式鋪設,要求一次完成,兩次扣0.5分,三次及以上不得分2臺布定位準確,十字居中,凸縫朝向主副主人位,政策均等,臺面平整2桌裙或裝飾布(3分)桌裙長短合適,圍折平整或裝飾布平整,四角下垂均等(裝飾布平鋪在臺布下面)3餐碟位置(10分)一次性定位、碟間距離均等,餐碟標志對正,相對餐碟與餐桌中心點三點一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛生2味碟、湯碗、湯勺(5分)味碟位于餐碟正上方,相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側1厘米處,與味碟在一條直線上,湯勺放置于湯碗中,勺把朝左,與餐碟平行3筷架、筷子、長柄勺、牙簽(9分)筷架擺在餐碟右邊,與味碟在一線直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架上,長柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間,牙簽套正面朝上,底部與長柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分)葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側,水杯位于葡萄酒杯左側,杯肚間隔1厘米,三杯成斜直線與水平成30度。如果折的不是杯花,水枰待餐巾花折好后一起擺上桌5擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛生2餐巾折花(10分)花型突出主位,符合主題、整體協調4折疊手法正確、衛生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具(4分)公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序將筷、勺擱在公用筷架上(設兩套)公用筷架與正副主人位水杯對間距厘米,筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶(花籃)和桌號牌(4分)花瓶或花籃擺在臺面正中,造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側,位置一致2桌號牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對副主人位1餐椅定位(5分)從主賓位開始拉椅定位,座位中心與餐碟中心對齊,餐椅之間距離均等,餐椅面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米5托盤(3分)用左手胸前托法將托盤托起,托盤位置高于徒手腰部3綜合印象(14分)臺面設計主題明確,布置符合主題要求5餐具顏色、規格協調統一,便于使用2整體美觀、具有強烈藝術美感4操作過程中動作嫻熟、敏捷,姿態優美,能體現崗位氣質3合計80操作時間:分秒超時:秒扣分:分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分:分實際得分

篇2:酒店中餐廳宴會操作工作程序

酒店中餐廳宴會操作程序:

(一)宴會布局:

1、宴會場地設計為餐飲部、美工部;擺臺為中餐服務員;綠化擺設為管家部;舞臺布置為工程部。一般應提前一天把場地布置好;

2、根據宴會大小安排,桌與桌距離適當,方便穿行上菜、斟酒水為宜,主臺放在面向餐廳主門,能縱觀全廳位置。

(二)擺位規格:

1、花盆擺在轉盤中間;

2、臺邊圍上臺裙;

3、裝飾碟離桌邊1.5厘米;

4、筷子尾與骨碟平,筷子架與味碟平;

5、每臺四個煙灰盅,成十字形,其中兩個在正副主位右邊;

6、甜酒杯在對裝飾碟中線,飲料杯在甜酒杯右邊,辣酒杯在甜酒杯左邊,三杯成一直線;

7、小碟與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線;

8、餐花放在骨碟上,餐巾卷著,放在裝飾碟左邊;

9、各位位置距離相等;

10、菜譜統一放在正副主席前。

(三)儀容儀表:

1、工作前要洗手,清理指甲;

2、頭發整齊,女發不能披肩;男發不得過耳,發角不能過衣領;

3、制服干凈,清潔筆挺,不能有油漬污物;

4、女服務員化淡妝,不能佩戴飾物。

(四)準備工作:

1、按宴會要求提前擺好餐位;

2、客到十五分鐘前上醬料。大型宴會提前十分鐘斟上甜酒;

3、將各類用具整齊歸一放好。

(五)檢查工作:

1、餐具整潔無缺損;

2、席巾、臺巾整潔無洞,無污漬;

3、多臺宴會應注意臺椅是否整齊劃一;

4、地毯衛生應整潔無雜物;

5、窗簾垂掛要統一;

6、檢查廳內是否有蒼蠅;

7、臺上鮮花噴水,保持鮮艷。

(六)迎接客人:

1、站立廳口或指定位置恭迎客人,不得交頭接耳;

2、客到時,笑臉迎賓,向客人問好,送上香巾;

3、主動拉椅請客人坐;

4、給客人介紹飲料或茶;

5、了解客人選用什么酒。

(七)席間服務:

1、賓客入席后,馬上幫客人落巾;

2、了解客人是否要講話;

3、斟酒水從上賓開始,然后斟正主位左邊的賓主,順時針方向逐位斟,最后斟主位;

4、先斟飲料,后斟甜辣酒,斟洋酒時問客是否加冰塊;

5、席間賓主致辭時,暫停起菜,站立一旁,準備幾杯甜酒在致辭完成后需敬酒時送上;

6、當客人起立干杯時,應幫客人拉椅,然后拿起酒瓶,準備添酒;

7、席間有碰倒醬油、飲料等,迅速用餐巾為客人清潔后鋪上席巾;

8、客人抽煙時主動點煙;

9、三個煙頭以上煙盅要馬上撤換干凈的;

10、客人吃完飯,把熱茶送到客人右邊,并送上香巾。

(八)結帳送客:

1、清點酒水、香煙、茶芥,未開蓋的酒水退回酒吧部;

2、宴會結束前,把所有的酒水單、菜單拿到收款處提前打單;

3、宴會結束,主動拉椅送客,咨客、管理人員大門口送客;

4、提醒客人帶齊東西,穿好衣服,用敬語鞠躬送客。

(九)收尾工作:

1、檢查臺上、地毯上是否有尚燃煙頭;

2、檢查客人是否有遺留東西;

3、收臺工作分步進行,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器、餐具。

玻璃器皿和瓷器要嚴格分開,輕拿輕放,對金銀玉器餐具需要進行清點;

4、清理現場,布置環境,恢復原狀。

(十)操作要求:

1、宴會、筵席應做到:

八知:知公司名稱、知主人身份、知主要貴賓身份、知臺數、知人數、知筵席標準、知開餐時間、知菜式品種;

三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求;

三輕:走路輕、說話輕、動作輕;

四勤:眼勤、手勤、口勤、腳勤。

2、上菜:

*上菜位、分菜位在列主位右邊第一、二位客人之間;

*凡有頭型拼盤,拌邊花菜碟,上菜時應朝向主位;

*菜上臺后才拿開菜蓋,介紹菜名,轉一圈后撤在分菜臺上分;

*分菜時面向賓客,膽大心細,掌握好份量,分得均勻,要一次分完;

*分菜時盡可能地避免響聲,分羹類切忌用勺往窩邊刮;

*分湯、糖水時一手置于背后;

*遞菜時先女賓后男賓,先上賓后次上賓,然后按順時針方向上,最后遞給主人;

*席間撤換餐具嚴格按右上右撤;

*凡有配料的菜,先上配料,后上主菜。

3、遞毛巾:

*客到時遞毛巾;

*上湯后遞毛巾;

*上蝦、蟹等用手抓來吃的菜遞毛巾;

*上水果后遞毛巾。

篇3:酒店中餐宴會服務知識英語題題庫

酒店中餐宴會服務知識題庫(英語題)

一、漢譯英:

1、請等一等,我馬上給您安排。

2、我們為您的旅游團預定了三個桌子,從16號到18號桌。

3、請給我們找兩個人的餐桌。

4、對不起,已經沒有空桌了,如果您不介意的話,我可以安排您與那兩位女士同坐一桌。

5、您是否介意別人和您同坐一桌

6、請告訴我您的房號,有了空桌馬上給您打電話。

7、你能給我介紹一下這里的風味嗎

8、可以,不過我只能為您做一個簡單的介紹。

9、每個人準備花多少錢

10、這里的冰水飲用是安全的,夫人,您要訂什么呢

11、您要熱的還是現成的粥呢

12、如果是我的話,我就要小牛肉,因為小牛肉是我們這里的特菜。

13、小牛肉您喜歡配點什么

14、您喜歡吃水果嗎

15、請問您要喝點什么酒

16、茅臺酒譽滿世界,是在貴州生產的,您可能感興趣的

17、真對不起,這個品種剛賣完。

18、一個冷菜一個湯,五個熱菜和兩種點心。

19、現在上菜好嗎

20、請嘗嘗今天的特菜好嗎

21、我可以撤掉這個盤子嗎

22、這是軟炸大蝦,是您的嗎

23、請原諒,我把您的菜搞錯了!

24、我跟廚師聯系一下,會使您滿意。

25、給您再添點飯好嗎

26、現在可以為您結賬嗎

27、請您寫上您的名字和房間號碼。

28、對不起,我們這里不可以簽單,請付現款吧。

29、您吃得滿意嗎

30、有什么需要改進嗎

二、英譯漢:

1、你好,我可以訂一個明天晚上用的餐桌嗎

2、我喜歡吃蝦,您呢

3、如果我是您,我就要冷牛肉,您總是喜歡吃肉,并有好長時間沒吃了

4、一份炸魚,雞和小牛肉這兩樣我不知哪樣好,你的意見如何

5、要甜面包、咖啡,請再給我來一杯水,順便問一下,冰水是消毒的嗎

6、我早晨不餓,但渴得很,我要一大杯橙汁,是新鮮的、凍的,還是罐頭的

7、要牛奶的,我想現在就要,我旅行期間早茶都沒喝上。

8、我今晨不舒服,我不想要太多的早餐,只吃點粥類,你們有哪幾種呢

9、我要50元錢的,我們自己帶酒來,還有,一共有多少道菜呢

10、恐怕搞錯了吧,我訂的是花卷。

11、是我的,我還訂了一份清炒蝦仁。

12、喂,服務員,教我使筷子好嗎

13、謝謝你的夸獎,我可以留做紀念嗎