(1)加強飲食衛(wèi)生管理,要進行經(jīng)常性的衛(wèi)生檢查,杜*用腐爛、過期、變質(zhì)的食品。

(2)嚴(yán)格食堂從業(yè)人員的健康檢查制度和上崗制度,炊事員應(yīng)持健康證上崗,提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識,防止從業(yè)人員帶菌者傳播食源性疾病。

(3)采購時要保證食品新鮮,沒有發(fā)生腐敗變質(zhì)和感官上的變化,定型包裝食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)。

(4)不購買和食用來源不明的食物,盡量減少外出就餐次數(shù),避免食用變質(zhì)食物。

(5)徹底加熱食品,保證食品中心溫度不低于70℃。

(6)妥善貯存食品,生、熟食品分區(qū)存放,盡量不要貯存熟食。

(7)熟食要再加熱后方可食用,避免微生物在食品貯存過程中大量生長繁殖。

(8)食品加工過程中,用于加工熟食與生食的盛放容器和加工用具要分開,防止發(fā)生交叉污染。

(9)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,在烹調(diào)食物和進餐前要注意洗手,接觸生魚、生肉和生禽后必須再次洗手。

(10)保持廚房、食品容器、器具等的清潔衛(wèi)生,經(jīng)常清洗食品加工用具,定期進行消毒,及時清理食物殘渣,減少食品污染機會。

(11)強對飲用水的檢測,確保飲水達標(biāo)。

(12)教育員工不食用不明植物。

(13)做好食堂、餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生管理,應(yīng)有防止蚊蠅、蟲鼠及其他動物接觸的措施。

(14)妥善保管有毒有害物品,包括農(nóng)藥、殺蟲劑、殺鼠劑和消毒劑等,不要存放在食品加工場所,避免被誤食、誤用。

(15)配備醫(yī)療急救箱,內(nèi)有嘔吐、腹瀉等日常救護藥物。

篇2:酒店食物中毒事故發(fā)生分析預(yù)防制度

酒店食物中毒事故發(fā)生分析及預(yù)防

風(fēng)險區(qū)域:

餐廳、廚房等。

風(fēng)險因素:

食物所含農(nóng)藥超標(biāo)、食物過期、受污染。

風(fēng)險預(yù)防:

1、采購部要嚴(yán)格把關(guān),對采購的食品要定期抽檢,發(fā)現(xiàn)有不合格的食品,要立即終止與供貨商簽訂的合同。

2、食品倉庫工作人員要分類放置食品,做好防鼠、防蟲、防腐工作,對過期的食品要及時清理。

3、酒店主管人員要加強對食品的監(jiān)督管理,防止食品受污染。

風(fēng)險案例:

2000年10月25日報道,昨日上午10時許,廣州某酒家發(fā)生集體食物中毒,50多名員工不同程度中毒,其中20多名中毒員工被送至位于廣州市赤崗的一七七醫(yī)院搶救。據(jù)悉,中毒患者中沒有顧客,全部是酒家的員工。至記者發(fā)稿時止,8名中毒嚴(yán)重的患者還在搶救之中。據(jù)最早出現(xiàn)病情、中毒較嚴(yán)重的劉小姐說,早上6時左右醒來時,感到肚子痛,后來又出現(xiàn)腹瀉、四肢麻木。剛開始還以為是感冒了,后來聽說很多同事都有了與自己一樣的癥狀,大家才感覺不妙,懷疑是食物中毒了。據(jù)患者回憶,昨晚5時左右,酒家200多員工同時吃了酒家準(zhǔn)備的集體晚餐,晚餐時吃了酸菜魚等菜,后來就再也沒有吃過別的東西,早上就出現(xiàn)中毒癥狀,中毒的原因可能與晚餐有關(guān)。中毒非常嚴(yán)重的5女3男中,大多是來自四川、湖南、湖北的20幾歲的姑娘和小伙子。上午10時左右,酒家分批將中毒員工送至一七七醫(yī)院搶救。據(jù)該酒家的員工介紹,中毒員工有50多人,只是有的員工中毒較輕,沒有到醫(yī)院治療,嚴(yán)重的20多人都得到及時搶救。據(jù)悉,為了搶救這批中毒員工,一七七醫(yī)院的內(nèi)科醫(yī)生放棄了休息。據(jù)一七七醫(yī)院的黎醫(yī)生介紹,中毒的原因可能是患者吃了剛施過農(nóng)藥不久的蔬菜,發(fā)生了有機磷農(nóng)藥中毒。

篇3:餐飲公司食物中毒預(yù)防措施

餐飲有限公司食物中毒預(yù)防措施

為了加強我公司餐飲食品衛(wèi)生管理,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,保障學(xué)校師生、企業(yè)員工身體健康,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及《廣東省集體食堂預(yù)防食物中毒指引》,制定本措施如下:

一、加工、經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生條件的措施,并防止病媒生物進入的設(shè)施。

二、食品原料及食品采購

(1)到持有衛(wèi)生訴、許可證的經(jīng)營單位采購食品,必須索要對方的衛(wèi)生許可證復(fù)印件及產(chǎn)品檢驗合格證,并相對固定采購場所。

(2)采購新鮮潔凈的食品原料,不買不賣不用有