酒店餐飲部經理崗位職責(五)

崗位名稱:餐飲部經理

直接上司:執行總經理

管理對象:樓面經理

具體職責:

1.負責制定餐飲部營銷計劃,長短期經營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標;

2.組織建立和完善餐飲部的各項規章制度,崗位職責及服務程序與標準,并督導實施;

3.定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格、監督采購和盤點工作,進行有效的成本控制;

4.定期組織人員進行市場調研,了解顧客需求,與總廚師長研究新菜點,推出新菜單并有針對性地組織各項促銷活動;

5.負責下屬部門負責人的任用,督導及其管理工作;

6.檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時采取措施;

7.組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質,為飯店樹立良好的形象和聲譽;

8.建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證極大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量,出色地完成各項接待任務;

9.負責本部門安全和飲食衛生工作,認真貫徹實施"食品衛生法",開展經常性的安全保衛,防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全;

10.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通,協調和工作配合;

11.完成執行總經理交給的其他工作。

篇2:飯店餐飲部經理崗位職責

飯店餐飲部經理崗位職責(三)

一、職權:

1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況,有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、有權向總經理建議任免上述管理干部,有權任免領班以下的管理人員。

3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產任務,向他們發指示。

5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

二、職責:

1、對總經理負責,負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示,對飲食的經營好差負有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行。

5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,作出經營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議,建立良好的公共關系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業務能力。

三、業務要求:

1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業務,善于進行工作策劃,善于進行業務推廣和市場銷售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門,客人流量大,口味和要求復雜,服務持續時間長,要求高,作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點,認真督導管理人員和員工做好服務工作。

四、工作內容:

1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業情況、員工的素質及技術情況,有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量:

(1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發現問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發現問題或不妥之處要及時改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度,督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理,提高經濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發生霉壞變質。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求,控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理,培養和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現、業務水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業心。

(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛生法規定,嚴格遵守衛生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛生標準,實行定期和不定期的衛生檢查,保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

篇3:餐飲部經理崗位職責

餐飲部經理崗位職責(七)

1.貫徹執行總經理下達的各項工作指標,全面負責餐飲部的經營管理工作,直接對總經理負責。

2.分析上年度的經營情況,制訂本年度的經營策略和計劃。組織、督促完成各項任務和經營指標,并對月度、年度經營情況作分析并呈報總經理。

3.根據季節及市場變化擬訂并組織實施食品的更換計劃和促銷計劃,正確控制毛利率和成本。

4.制定系統的服務標準程序和操作規程,組織檢查和實施。開展經常性安全、保衛、防火教育。

5.與財務部配合做出每年的預算和月計劃,研究擴大銷售范圍和銷售量,增加經營收入。

6.對下屬管理人員的工作進行督導,掌握員工的思想狀況。負責組織餐飲部員工的業務和衛生知識的培訓工作,注意培訓和選拔人才。

7.制定服務技術和烹飪技術的培訓計劃和考核制度,幫助員工不斷提高業務素質和能力。

8.掌握市場動向和熟悉原材料行情,有效控制原材料的出成率,降低經營成本費用,確保營業指標和利潤指標的完成。

9.了解政府對于餐飲業的法規和制度,協調餐飲部內外的關系,調動各級管理人員的積極性。

10.親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會,負責VIP客人的迎送,處理客人的重要投訴。

11.主持餐飲部的日常會議,協調各崗位的工作,經常檢查業務狀況并及時調整,完善經營措施。與工程部門協調、制定大型設備的維修保養計劃,確保各種設施、設備處于正常狀態,防止發生事故。

12.參加部門經理會議,協調本部門與公司其他部門的關系,做好總經理或副總經理交辦的其他工作。