現代五星級酒店籌建工作總體方案(大綱)

籌建工作就是充分考慮到項目整體及項目各個環節的所有細節,并將這些細節做好;籌建統籌就是將項目時間進度和方案最優化組合,合理利用資金。

現代五星級酒店籌建可劃分五大階段:規劃階段、設計階段、建造階段、開業籌備階段和酒店營運階段。按其工作性質區分,主要是如下幾個階段的工作:規劃設計階段(前期)基建裝修階段(建造)開業籌備階段(籌備)。

(一)酒店籌建各階段總體工作任務:

1、規劃設計階段:

(1)主要籌建籌備內容:建造標準、酒店各種定位以及酒店項目的設計論證、市場調研、可行性分析、功能布局、設施設備配置、制定經營思路及方案、酒店設計與方案審定、圖紙修改;

(2)參與團隊組成:投資者、市場調研員、規劃設計師、酒店籌建及未來經營者、設計人員、監理人員;

(3)項目管理內容:專案背景描述、目標確定、范圍規劃及定義、工作分解后排序及延續時間估計、進度計劃、資源計劃、費用估算和預算、質量保證及計劃;

(4)重點問題:先調研后規劃設計。必須重點解決如下問題:

(a)建設什么樣的酒店

(b)什么樣的酒店適合當地消費環境

(c)投資要多少回報期時間多長

(d)怎樣的設計規劃可避免經營面積的浪費

(e)怎樣的設計可避免人力、物力的浪費

(f)如何合理組建配置籌建團隊

(g)如何降低日后的營運成本及維修成本

2、基建裝修階段:

(1)主要籌建籌備內容:施工要求、土建、設備安裝督導、室內外裝修裝飾、道路管網工程、環保工程、基建數據歸檔等;

(2)參與團隊組成:酒店建設者、監理、內外裝修裝飾設計及施工人員、酒店籌建人員;

(3)項目管理內容:采購計劃和招標及實施,合同簽訂和執行及監督,各種實施計劃,安全計劃,項目進展報告,進度、費用、質量、安全的控制,范圍變更控制,生產管理,現場管理及環境控制。漏水問題是日后維保最頭痛的問題,必須嚴格把控質量關。

(4)重點問題:嚴格把控質量關,杜絕日后的工程質量問題及漏水現象。必須重點解決如下問題:

(a)酒店工程設備設施的選型如何進行

(b)強電弱電的工程規劃如何進行

(c)工程籌建成本控制如何進行

(d)各種計劃的制定及可操作性如何控制

(e)需重點處理的問題:

①檢查防水處理是否嚴實、天面管道井與消防管連通接口是否有問題,伸縮縫隔音處理是否完成,衛生間防水處理是否嚴密,水漬凈化處理系統是否符合客房和餐飲部客用;

②電量測算是否夠負荷、發電機變壓器及高低壓配電房安裝及防鼠、防水、防潮是否存在問題;

③中央空調系統的機房和水塔節能問題;

④電梯開關位和盤機位是否操作方便,高層建筑不能長期占用電梯,是否需要配備圓筒布草槽;

⑤消防管道是否滲漏,監控設備是否清晰,報警系統可否復位,煙感靈敏度不可太高,噴淋嘴是否被施工損壞,水帶、水槍、滅火器及箱標記是否明確。消防試水建議在沒鋪地毯沒貼墻紙沒進家私之前進行,走火通道的防火門及隔離墻是否靈活,指示牌箭頭及燈的插座位是否按標準安裝;

⑥燈光音響系統調試后是否做好防塵措施,地下電纜、電腦系統(點歌點菜系統、客房軟件系統、財務管理系統、考勤系統)交換機、廣播系統、會議系統、有線電視線路、手機信號測試、電話線路、寬帶網絡與超長放大器、內網連通是否正常;

⑦地下油庫、管道煤氣、熱水鍋爐房、電房安裝后,是否已經確定安全措施和巡查制度……泳池設備設施和水循環系統及清潔池是否能正常使用;

⑧不要忽略對酒店假山、園林、浮雕、噴泉、仿真花木、停車場車庫系統、水族觀賞設備的保護,特別是有臺風的地區,園林樹木在沒生根前,絕對不能只為了美觀而提前撤掉支架;不要遺忘給員工配備娛樂設施,如網球場、臺球設備、羽毛球設備、籃球場、上網場地等。上網是目前員工的需求,酒店配備“員工電子閱覽室”,可以減少員工外出上網存在的不確定安全隱患;

⑨戶外大型宣傳廣告及公路路牌,必須在酒店正式確立試業日期后再面市,因為酒店籌備開張日期一般都會因為工程問題一拖再拖,決不能給外界造成說話不算數的印象;

⑩安排酒店內部星評小組成員之一人,在籌備期間對照《飯店星級申請報告》進行逐項檢查,填寫飯店建筑結構和設計施工單位及設施設備來源等,并逐項檢查配套設施是否符合要求,比如洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話、地漏滲水)、殘疾人洗手間〈扶手架、推車斜坡〉、在殘疾人房測試推車用的洗手間可否轉彎),很多酒店在施工時,大堂門口都忘記留殘疾人通道,直到星評前才切開大理石重做,先不談浪費的問題,這是嚴重缺乏服務意識問題。

3、開業籌備階段:

(1)主要籌建籌備內容:策劃開業的各項計劃、組織實施各項工作、人員招聘、人員培訓、內部裝修布置要求、各種證照手續辦理、建立工程檔案、市場調研、經營方案、價格制定、營銷方案、廣告策劃、經營管理等。

(2)參與團隊組成:投資者、酒店建設人員、酒店籌備人員;

(3)項目管理內容:質量驗收、管理范圍確定、費用決算和審計、項目資料與驗收、項目交接與清算、項目審計和專案評價、策劃修改經營方案等;

(4)重點問題:保護好成品、做好人、財、物的準備。必須清楚解決落實的重點問題:

(a)酒店經營模式該如何設計

(b)酒店客戶定位、功能設計、管理方案該如何設計

(c)酒店運營手冊如何編寫

(d)酒店開業物品采購計劃、預算如何進行(如何列采購物品清單如何實現表格單據設計及印刷品的合理性哪些收費項目必須考察當地市場怎樣落實物品到位情況)

(e)如何辦理開業證照

(f)酒店試業必做的工作有哪些

(二)酒店籌建管理部門需具備的職權:

1、全面負責及協調酒店籌建項目的統籌工作;

2、根據籌建工作需要,各相關專業人員參與酒店項目籌建工作的調動權;

3、籌建工作職能部門負責的相關籌建項目的參與權和決定權。

(三)酒店籌建步驟:

1、選址、土地勘查;

2、市場調研及酒店定位,確定酒店規模和檔次;

3、項目定位及可行性分析;

4、規劃審批和立項審批;

5、工程報建;

6、酒店設計(包括委托設計、概念設計及概算、施工圖設計、擴初設計、機電和技術設計配套等及預算;其中設計又由分為建筑設計及室內外裝修裝飾設計);

7、圖紙審查、優化、確定及所有合格證的辦理;

8、土建;

9、道路管網與設備安裝工程(包括水電、消防等);

10、土建各單項工程驗收及綜合驗收;

11、園林綠化、室內外裝修、裝飾;開業籌備(包括人、財、物的籌備和服務體系、管理體系、市場體系的建立及證照的辦理);

12、對外試營業;

13、對外正式開業。

(四)酒店籌建工作的基本原則

星級酒店的建設不同于一般的建筑工程項目,有著其特殊性。從規劃、設計、施工、開業、運營全過程,都是酒店投資的系統工程,每一個步驟都需要專業化的思考和專業化人員的認真實施,并且要嚴格兼顧各專業間的密切聯系。酒店建造項目投資巨大,投資回收周期漫長,又涉及規劃、設計、建筑學、結構學、人體工學、美學、環保、管理、裝飾學、美學、聲光學、心理學、材料學等等諸多學科,因此需要很好地加以研究和系統總結。同時,行業與企業發展戰略、發展綠色建筑、人才隊伍建設、提升建設工程項目管理水平、智能化酒店等等方面的實際工作也都需要有系統的科學的理論來指導,需要職業經理人專業地去實施。因此,星級酒店必須遵循以下基本原則:籌建計劃的周密性、總體設計的前瞻性、功能設置的特色性、區域布局的合理性、現場管理的科學性。

(五)酒店籌建期間的組織架構:

酒店籌建團隊分兩類:一類是負責籌建酒店,一類是負責開業籌備,各設一名副組長,整個團隊設一名組長。組長必須是個善于打江山的人,是戰略家、實干家、技術專家、領導者于一身的集大成者。負責籌建的專業工程技術人員需求如下:

1、土建工程師:要求具有高星級酒店建筑施工經驗,能夠處理現場施工問題;

2、結構工程師:要求具有高層建筑結構施工經驗,能在符合規范的前提下,最大限度地控制鋼含量,對建筑設計院的結構圖能夠提出優化建議,

3、給排水工程師:要求具有高星級酒店給排水施工經驗,熟悉酒店中水系統,知曉相應施工材料,能夠處理現場施工問題;

4、暖通工程師:要求具有高星級酒店暖通施工經驗,熟悉中央空調各類品牌,熟悉管道材料及末端設備的選型、基本市場價格,能夠處理現場施工問題;

5、電氣工程師:要求具有高星級酒店電氣施工經驗,熟悉配發電、中央空調、電梯、泵房設備等大功率設備的用電配置,餐飲、會議、客房等經營場所的規范用電標準與實際需求的差距經驗等等;

6、弱電工程師:要求具備高星級酒店弱電系統設計、施工經驗,熟悉高星級酒店的弱電項目配置,熟悉綜合布線、計算機網絡、程控交換機、樓宇自控、火災自動報警及消防聯動、安全監控報警、客房RCU智能控制(含VOD點播)停車場管理、電子巡更、無線對講、衛星電視、電子信息顯示、多媒體會議、酒店管理等各系統的功能、配置、常用產品性價比。

(六)酒店工程的總體計劃

1、設計總體計劃

2、酒店土建工程控制進度節點計劃

3、酒店機電、水電、弱電工程控制進度節點計劃

4、室內裝修工程節點進度控制計劃

5、安裝工程計劃

(注意:制作總體工程施工計劃時要注意的要點:

1、根據項目的竣工時間計劃,要求土建、裝修方做出詳細的、切實可行的施工計劃橫道圖,并做出獎懲約定;

2、要求以下施工方:消防、給排水、強電、弱電(含樓控、安全監控、客房智能控制、會議設備、綜合布線等)暖通末端安裝等,根據項目要求的竣工計劃及土建、裝修的施工計劃做出自己的詳細可行的施工計劃;

3、要求設備廠家,如中央空調、電梯、鍋爐、水蓄冷設備、游泳池、桑拿、洗衣設備等等,做出設備安裝預埋、到場、安裝、調試的計劃;

4、由甲方召集所有乙方,統一根據其各自制作的施工計劃,綜合進行調整,最終制定出一份統一的工程施工時間計劃表,同時附帶獎懲內容,并由各相關負責人簽字確認,復印分發。)

(七)酒店功能設置的特別建議

根據市場需求及發展來制定酒店的定位,根據目標客人的需求來設置酒店的功能。

(八)酒店建造標準及裝飾要求

(根據酒店定位制定建造標準及裝飾要求:建筑設計任務書及裝修設計任務書要點)

篇2:飯館餐飲店籌建注意要點

飯館餐飲店籌建必須要注意的5點

資金是開辦企業的物資基礎。從資金的籌備來說,一般有兩種情況:一種是資金總量有限,這時就要在資金限量內對飯館餐飲店的規模、檔次,以及從籌建到正常運作的周期進行嚴格的控制,避免資金和時間無謂的浪費,迅速走上經營軌道;另一種是資金雄厚,這樣就可以充分考慮飯館餐飲店的經營模式和附加功能,甚至從一開始就可以著手指定較為長遠的經營戰略,充分地利用資金和時間,為經營打下扎實的基礎。

一、對營業空間(建筑物)費用的估算。

無論是租賃、在房產市場現行購買或新建建筑物,首先要考慮的是營業空間所在的地理位置是否處在飯館餐飲店營業的“黃金地段”,地段不同,租金、房產的售價和造價相差很大,即所謂一分錢一分貨,若是開設中小型飯館餐飲店,對此就應作全面權衡,慎重確定,并按照確定的選擇以市場行情單價為依據,分別進行估算。

二、設備、設施費用的估算。

中小飯館餐飲店的廚房設備也有檔次高低之分,檔次較高的廚房設備大部分是不銹鋼制的,所需投資較多,一般檔次的廚房設備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設備組合,所需投資相對較少,應以實用、耐用、經濟為前提酌情選購,各種檔次的廚房設備價格都可從市場報價獲取,購買時若是成批購買則還可獲得優惠。在估算設備、設施費用時,應包括運輸費和安裝調試費。

三、家具和器皿費用的估算。

應先根據確定的飯館餐飲店的服務方式和桌位數,計算出各種家具和器皿需要的數量,再根據市場價格即可進行估算。

四、裝飾費用的估算。

飯館餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面,若是中小飯館餐飲店,門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛生、雅致為主。廚房裝修應以衛生為主,結合方便廚師、工作人員操作,便于油煙、污水排放功能考慮。能節省則節省,避免豪華裝飾以減少營業前期投入過多的費用。

五、勞動力成本的估算。

飯館餐飲店勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。可按不同人員的工資標準乘以人數來估算。各類人員的工資水平,在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。貸款利息,可根據銀行的貸款利率進行估算。如果經營者都是用自己的資金投資,也可按貸款計算其利息,憑此反映籌建費用的全貌。

篇3:高速公路籌建處質量安全抵押金制度

第一條:為提高承赤高速公路工程建設質量,確保施工安全,充分發揮施工、監理單位主要人員的作用,增強責任心,特制訂承赤高速公路質量、安全抵押金制度。

第二條:本項目執行質量安全責任人制度,對路基、橋涵、隧道的關鍵部位、重點工序進行質量安全管理,并在施工現場明牌標示。

第三條:抵押金數額:

施工單位:項目經理20000元、總工15000元

監理單位:總監(總監代表)10000元、駐地:10000元

第四條:抵押金的收繳與管理:

1、本制度自發布實施一個月內各施工、監理單位將質量抵押金收齊后交籌建處財務科并單獨設立賬戶和個人明細,專款專用。

2、未違反本制度規定、未發生質量安全事故,工程交工驗收合格后如數返還。質量、安全抵押金的使用將按照本辦法有關條款以文件或罰款單的形式進行獎罰。

3、籌建處每年末進行綜合評比,將罰款獎勵給相關人員。次年一月份各施工、監理單位將質量抵押金缺額收齊后交籌建處財務科。

4、因工作關系調動或調換的人員,經由相關單位出具證明并經籌建處同意后,其抵押金如數退還。

第五條:適用范圍

路基:臺背回填;小橋涵砼施工;擋墻防護;髙填深挖。

橋梁:梁板預制、安裝;樁、柱、蓋梁施工;鋼筋加工;橋面鋪裝;護欄施工;伸縮縫安裝。

隧道:洞口施工、隧道開挖;噴錨支護、二次襯砌;仰拱施工;排水系統。

第六條:獎罰

1:在上級部門進行的質量、安全檢查中未發現質量安全問題并受到表揚的施工、監理單位,籌建處將通報表揚相關的施工、監理責任人,并獎勵1000~2000元。

2:在籌建處組織的歷次檢查評比中未發現質量安全問題,給予前三名相關的施工、監理責任人500~1000元獎勵。

3:籌建處領導巡視檢查發現存在質量、安全問題的,每處處罰相關責任人200~500元

4:在省級及省級以上部門組織檢查中,出現質量、安全問題,每條處罰項目經理1000元,駐地500元,總監100元。

5:在籌建處組織的歷次檢查評比中,出現質量安全問題,給予后三名相關的施工、監理責任人500~1000元處罰。

6:在籌建處項目工程師日常巡視檢查中,發現存在質量、安全問題,經報科長(分部主任)批準,每條處罰項目經理200元,總工150元,駐地100元,總監30元。

7:對于違反本制度規定,多次發生質量安全事故的個人,籌建處將給予通報批評,嚴重的將驅除出本項目。

第七條:質量安全控制要點:(見附件)