餐廳洗碗間工作標準(三)

1.熟食盛放器皿與售飯工具專門消毒,存放在指定地點并有防塵措施。

2.餐具清洗消毒程序:去殘渣、清洗、消毒液浸泡、凈水沖洗、物理消毒(烘干)。

3.清洗后的餐具感官檢查要求:光、潔、色、干。

4.洗碗機保持清潔干凈,熱力洗、消達到規定溫度,碗框離地存放。

5.洗碗池、消毒池、消毒柜專用,用后及時清理。

6.餐具儲存柜定期消毒,防塵設施完備。

7.所用清洗過的工具、用具歸類存放在指定的點,便于取用。

8.化學消毒法的消毒液比例1:200,時間達到十五分鐘以上。

9.物理消毒法溫度達到一百度并持續二十分鐘以上。

幼兒園食品安全應急預案

篇2:某餐廳洗碗間工作標準

餐廳洗碗間工作標準(三)

1.熟食盛放器皿與售飯工具專門消毒,存放在指定地點并有防塵措施。

2.餐具清洗消毒程序:去殘渣、清洗、消毒液浸泡、凈水沖洗、物理消毒(烘干)。

3.清洗后的餐具感官檢查要求:光、潔、色、干。

4.洗碗機保持清潔干凈,熱力洗、消達到規定溫度,碗框離地存放。

5.洗碗池、消毒池、消毒柜專用,用后及時清理。

6.餐具儲存柜定期消毒,防塵設施完備。

7.所用清洗過的工具、用具歸類存放在指定的點,便于取用。

8.化學消毒法的消毒液比例1:200,時間達到十五分鐘以上。

9.物理消毒法溫度達到一百度并持續二十分鐘以上。

幼兒園食品安全應急預案

篇3:會館廚房洗碗間的管理制度

休閑會館廚房洗碗間的管理制度

1.遵守酒店的各項規章制度。

2.必須掌握消毒程序或消毒液的使用數量。

3.清洗必須經過一洗、二刷、三沖、四消毒,并且按要求碗柜上標有已消、未消標志,保證室內洗碗池干凈衛生。

4.用具、餐具要擺放整齊,做到一餐一消,保證干凈衛生、無餐跡。

5.室內無蒼蠅、蟑螂、無老鼠、無蚊子,室內經常通風,保證無異味。

6.在前廳撤餐具時要認真檢查餐具是否破損,如不檢查發現餐具破損,洗碗人員根據餐具價格過失。