酒店餐廳宴會預定人員崗位職責

1、宴會預定人員要較全面地控制本酒店的各種材料,包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。

2、盡可能啦解和滿足客人提出的詢問及要求,不失時機地接受客人預定。

3、接受預定要做到:禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。

4、服飾整潔,語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。

5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假

6、堅守崗位,積極銷售、增加客源。

篇2:宴會預定人員接聽電話標準

為加強宴會預定人員接聽電話的禮儀規范,提高預定人員的專業技能和預定技巧,特制定本標準。本標準適用于天河集團下屬各實體宴會預定處。

一、電話接聽技巧

1、接聽姿勢:左手持聽筒、右手拿筆

電話鈴響時,左手拿著聽筒,右手準備好預定本。注意姿勢端正,聲音清晰。禮貌用語,請字當頭,謝字不離口。

2、電話鈴響三聲之內接起電話

3、報出酒店及部門名稱,告知對方自己的姓名

例:接聽外線電話時:您好/上午好/下午好,天河××酒店宴會預定,××為您服務。

接聽內線電話時:您好,宴會預定,××為您服務。

4、確定來電者身份姓氏

盡量用姓氏稱呼對方。主動向客人介紹房間規格,菜肴,特點及標準,做好適時推銷。

5、聽清楚來電目的,并做好記錄

根據客人要求做好記錄。包括抵店時間、房間名稱、標準/點菜、人數、桌數、預定單位、聯系人、聯系電話、有無重要領導參加、特殊要求等。

6、注意聲音和表情:語氣柔和友好,聲音悅耳,吐字清晰,代表酒店形象

7、保持正確姿勢:坐姿端正

打電話時,若坐姿是懶散的,那么對方聽到你的聲音就是懶散的,無精打采的;若坐姿端正,所發出的聲音也會親切悅耳,充滿活力。因此打電話時,即使看不見對方,也要當作對方就在眼前,盡可能注意自己的姿勢。

8、預訂確認

預定人員要將客人訂餐要求重復確認,確保預定信息萬無一失,保證記錄正確無誤。

9、最后道謝

要結束電話交談時,一般應當由打電話的一方提出,然后彼此客氣地道別,說一聲:謝謝您的來電,恭候您的光臨,再見!再掛電話,不可直接掛斷電話。

10、讓客人先收線

等客人掛掉電話后,再輕輕放下放筒

二、產品銷售

1、合格的宴會預訂員,應全面熟悉地掌握所有餐廳的情況。如:無煙區區域、朝陽的房間、帶沙發的房間、有特殊含義的房間、帶窗的房間、特殊位置的房間、帶獨立衛生間的房間等。根據客人接待性質及特殊要求安排不同的房間。

2、了解當日菜譜及特別推銷菜品,向客人進行推銷。

3、了解餐廳營銷活動及優惠措施,向客人進行宣傳。

三、預定信息傳達

1、在電話中傳達事情時,應重復重點。對于數字、日期、時間等,應再次確任以免出錯,并報上自己的姓名,表明負責。

2、在輸入電腦時,應盡量地把信息輸入完整,全面,把重要信息重點標注并多次確認(特殊要求)。比如,清真宴必須特別注明,重點通知吧臺;如有宴會客人中有糖尿病人,必須向廚房做重點說明;如有的重要領導忌口菜品,也要特別注明,并通知相關人員。

3、重要領導就餐時,根據《VIP客戶服務運行方案》,通知酒店相關領導及相關部門負責人,并做好各項準備工作。

4、主題宴會,如生日宴,壽宴,小孩滿月宴,訂婚宴等,做好宴會設計,提供個性化服務,并做好信息傳達。

四、預訂更改、取消

1、當客人到預訂處或打電話更改,取消所預訂的宴會、婚宴、會議時,應聽清客人更改或取消的原因,并對客人表示理解,歡迎客人下次再來。并第一時間通知餐廳以及相關部門。

2、所及時將取消預定做好記錄。制定取消預定登記表。

五、信息收集及反饋

將客人訂餐次數,嗜好,習慣定期收集匯總,整理客戶意見及時反饋銷售部經理及餐廳經理。

六、特殊事件處理

1、多部電話同時響起

原則上是先接外線后接內線,如果同是外線時,先接聽先打來的電話;如果同是內線時,分主次接聽,示意其他客人請稍等,當接聽完一部電話,接另一部電話時,應向客人表示歉意:對不起,讓您久等了。

2、有事干擾

當你正在通電話,又碰上客人來訪時,原則上,應先招待眼前的客人,此時,應盡快和通話對方打個招呼,得到許可后,再掛電話;但如果電話內容很重要,而不能馬上掛斷時,應告知來訪的客人請稍等,然后繼續通話,盡量簡短通話內容。掛線后及時接待來訪客人。

3、聽不清對方聲音或聽不到聲音

當客人來電時,有時會聽不清或聽不到聲音。預訂人員應說:對不起,先生/女士,您的電話聽不清或無應答,請您稍候再撥,謝謝,再見。

4、預訂員在訂餐過程中訂重房間

訂重房間時,預訂員一定不能急躁,保持鎮定。請客人稍等,表示歉意,承認是因我們的失誤造成的。然后在最短的時間內安排好客人去其他的房間就餐。如果客人不滿意時,應給客人適當的優惠。

5、客滿處理

(1)到店預定的,應盡量挽留客人,說明情況,對客人表示謙意,示意稍等并聯系集團其他實體,幫忙預訂;或聯系已預訂客人有無取消,及時確認。

(2)電話預訂的,可請客人留下聯系方式,如有空出的房間及時與客人取得聯系。

(3)若是新客戶,遞上酒店名片,表明下次再來時,請打預訂電話提前預訂即可。

注:客滿處理時也可為到店客戶贈送有特色的小禮物。

篇3:酒店宴會部宴席菜單制作

酒店宴會部宴席菜單的制作

宴會的設計是指酒店宴會部在受理客人的宴會預定到宴會結束全過程中組織管理的內容和程序,在計劃組織環節中,根據宴會規格要求,編制一份宴會組織實施計劃的書面資料。

宴席宴會安排技巧

宴會部必須嚴格執行宴會的活動計劃,這是為了確保宴會的質量--企業的生命。從宴會的程序分為三個階段,即準備階段、進行階段和結束階段,這三個階段又可細分為受理預定--計劃組織--執行準備--全部檢查--宴前接待--開宴服務--結帳送客--整理結束等幾個環節。

接受宴會預定時,應根據宴會的人數、要求、標準為宴會作好準備工作、準備工作應以宴會通知單和工作程序的形式通知有關部門。對于大型宴會和高規格宴會,在宴會前應召集所有的宴會服務人員和廚師長開會,介紹宴會程序,安排任務,使所有工作人員都了解情況,特殊菜肴的制作過程和上菜技藝,這樣,可以防止宴會服務過程中出現手忙腳亂的情況,確保宴會能有條不紊地進行。各項工作準備好后,宴會經理應對每一項工作仔細地進行檢查,及時糾正發現問題,使整個宴會舉行做好各項準備工作,各就各位。

在客人預餐的同時,向顧客了解所有同宴會有關的要求,如舉行宴會的日期、參加宴會的人數、宴會的形式、每人消費的標準以及所需提供的額外服務和物品、客人口味有什么特殊要求等,如果客人已決定預訂,可將這些信息直接記入宴會登記本,這樣可以防止與其它宴會重疊。宴會登記本上應把所有預訂好的宴會和此有關的事項記錄下來,如宴會的時間、地點等,必須有專人組織和布置這些事項,對未定下來的宴會,要與舉辦者保持聯系,以求得最終的確定。對已定宴會的舉辦者同樣需要保持聯系,以便及時了解人數,日期的變更等信息,如果客人取消預訂,則應和藹地了解取消的原因。

對于大型宴會和高檔次宴會,必須與客戶簽定合同,合同中要明確雙方的權利和義務,所有經雙方同意的特殊要求的項目亦要記入合同,簽完合同后,通常應收取一定比例的預付金,假如舉辦者臨時取消宴會,則根據合同規定將全部預付金或部分預付金還與客人,收取預付金及退回預付金的數目各餐廳是不同的,一般由餐廳根據情況而定。

在簽置合同后,就應當畫出宴會的場地安排圖,這一般是對大型宴會而言,這些安排圖應送至到有關部門并對用戶出宴會通知單,宴會通知單也稱為工作指令,宴會單是根據合同制定的,是指食品飲料和安排員工工作的依據,有些規定很細的合同復印件可作為宴會單使用,但應將價格抹去。

宴會開始前,客房與餐廳應確定宴會的所有細節安排,以使雙方滿意,購買好所有原料。

客人開始進餐后,應通知廚房,以便安排熱炒烹調及時上桌,上菜應按照菜單的順序一道道上,對于大型宴會,上菜的時間要聽從宴會經理流一安排,以免錯上、漏上或造成各桌進餐速度不一致的現象,上菜的速度與節奏須掌握好,如太快會顯得倉促忙亂,客人享受不到品嘗的樂趣,太慢了則可能使宴會出現中斷,造成尷尬的局面,每上一道菜都應向客人介紹菜名和烹制方法,如客人有興趣則可以簡單介紹與地方名菜相關的民間故事。有些特殊的菜應介紹食用方法,在介紹前,將菜放在轉臺上展示菜的造型,使客人能領略到菜的色、香、味形態,邊介紹邊轉圈、轉臺,讓所有客人均看清楚。

宴會結束后,應當以文字形式征詢客人的意見,這將加深經營者與顧客之間感情,為進一步的合作奠定基矗一個負反饋可指出需要改進的地方,正反饋將增強餐廳的信心,宴會部門所做的每月宴會詳細業務表是一種有效的工具,它將有助于分析宴會的收入和成本,使今后的宴會預算有一個數字依據。

最后要建立客源形式檔案系統,可以為今后的業務提供歷史資料,如某些企業的周年慶典日、某個領導生日等,這樣推銷人員便可有目的地進行推銷。

宴會反映了特殊的市場需要,宴會的銷售往往帶來較高的利潤,從而提高了企業的效益,如果宴會的推銷業務較多,則需要設置專門的宴會經理來完成此項工作,宴會管理人員應具備有關的食品服務管理,技術的全面知識能成功地籌辦一個宴會,主要表現三個方面:經營的財務控制、員工的組織以及在已定的費用標準下安排好合適菜單制作和服務標準。事先精心計劃和預測,對可能發生的問題做到心中有數,這是宴會成功的關鍵,宴會負責人應將所有需檢查問題以表格形式列出,然后按表逐項檢查,將所有疵漏都在萌芽狀態時處理好,并要將宴會程序中所有的細節告訴員工,因為大家心中有數比一人心中有數要好。

中式宴席菜單制作

中式宴席菜單一般分三步;酒水涼菜,熱菜大菜,面點主食。一般而言,越是高檔的宴席,酒水的配置越高,涼財陪置的道數越多講究的菜單在配置酒水的時候,除了樣將酒水的品牌寫出來以外,還要注明是燙杯還是冰鎮。其實即便是一般的宴席,標明著點并不費勁,但標出來卻不能體現這家酒店的服務水平。

在第二步中,第一道菜可以說是整個宴席的主題,對整個宴席起決定性作用,它是為整個宴席定調、定規格的菜,如果第一道菜是鮑魚,那這個宴席就叫鮑魚宴,如果是魚翅,就叫魚翅宴,如果是蔥燒海參,就叫海參宴。依此類推。

舊頂了形式,內容才是宴席的重中之重,配菜即是整個宴席的內容,配菜也稱開席菜單。開席菜單有許多講究,也就是宴席菜單的設計原則。一般來說,無論是大小宴席,都必須符合以下原則:味型搭配要合理,原料搭配要合理,做法要有層次。掌握這點是非常重要的,在2005年7月高等教育自學考試宴會設計試題中,就有一道這樣的題:一桌成功的宴席菜點應具備多樣化的特點,其多樣化表現在哪里當然口味的豐富性是最重要的。

味型搭配合理即指整桌宴席的層次感,如果滿桌都咸鮮味型的菜品,會讓食客覺得這桌菜很平淡,吃上幾個就乏味了。許多風味餐廳最容易犯這個錯誤,比如魯菜與粵菜餐廳,因為味型單調,讓人吃不出激情來,而“出了川”的川菜餐廳容易犯的錯誤,則是太過激情:一桌宴席配上五六個麻辣味的菜品,會讓貴客吃得胃不能承受。所以說,宴席菜品搭配要有起伏,同一味的菜品不能重復太多。

同理,原料的搭配也要有曾次告,要有多元化何局,葷菜里最好是肉類和海鮮混搭,素菜里豆腐、菌類、時蔬要多姿多彩,這樣不僅能使營養均?,而且能增添食用的情趣。一般來說,一桌菜品也應分清主次,突出重點,不要將鮑魚、海參、魚翅、燕窩一股腦全上桌,這樣不僅中心不突出,也有暴發戶的嫌疑了。一桌宴席有兩三道高檔菜品就會顯示出來,而全是高檔菜,反而顯得很沒品位。

當然,除了傳統宴席必須遵循這兩點,先如今流行許多同種原料制作的宴席,比如廣東的全蛇宴、特色豆腐宴,這些宴席因其本身的獨特性就要在做法上下功夫了,如果不能確保同一款原料能做出麻、辣、鮮、香,清淡與濃重并重,口味層次豐富的多種菜肴,那就不要輕易去嘗試這樣的宴席。中國許多這類宴席,一般都以幾菜系的做法融于一桌,才能讓顧客吃出諸多味道來。如果用同一菜系的烹調方法,則取原材料不同的部位做出不同的味道,比如廣東的全蛇宴,就是采用粵菜的烹飪技藝,取蛇的眼、舌、腦、

肝、皮、肉、骨及蛇鞭、蛇子宮,分別配以中藥材??調。正堂宴席具有滋強身、延年益壽之功效,為還內外食家所鐘情。