酒店服務員的工作職責(詳細版)

1、迎接客人:

①.見到客人面帶微笑,雙目平視客人,上身略向前傾行鞠躬禮,根據時間,主動向客人問好,如"早上好""中午好""晚上好",根據不同節日用規范的節日性問候語.

②.根據實際情況,使用文明用語:如"歡迎光臨""里面請""再見""請慢走"等.

2、拉椅讓座:

①.及時為客人把餐椅按"八"字型拉開,以便客人按順序落座.

②.安放好客人物品,衣物,提醒安人注意保管,如衣服搭在椅子上,應提醒客人不要反搭衣服.

3、上毛巾板:

①.有論什么時間,都要為客人上熱毛巾(客人有特殊需要除外)并掌握好毛巾的溫度及濕度.

②.使用托盤到毛巾車或毛巾加濕器內取熱毛巾.

③.應順時針方向從主賓位開始用毛巾夾為客人遞手巾,并及時將臟毛巾撤下,在分派時使用服務操作用語.

4、上茶:

①.酒店為客人提供的茶水常用茶葉為茉莉花,烏龍茶,菊花茶,薄洱茶供客人選擇.

②.必須使用開水,調整好茶水的濃度,水量為八分,避免外溢.

③.茶壺下必須有茶碟(茶壺和茶碟間放茶壺墊)雙手戡茶(左手托碟,右手戡茶)戡至八分滿為宜.在戡茶時合理使用操作語,要向客人示意說:"先生(女士)請慢回身"等語言.

④.當為客人戡完茶后,也要使用操作禮應打手勢或說:"先生(女士)請慢用"等.

⑤.當為客人戡完一遍茶后,將茶壺從新加滿水,放在臺面上,茶壺嘴向外,不要對著客人擺放.

⑥.隨時檢查茶水的濃度,以便更換或添加茶葉.

⑦.如發現客人把茶壺蓋移開一條縫,則表示需要添水.

5.開單:

①.征求客人同意后為客人介紹酒水.

②.介紹時以客人口味,高低度,香型,產地,分類作以介紹,不許硬性推銷.

③.服務員在介紹酒水時,要從價格低的往價格高的過度,以便于客人接受.

6.加湯點鍋:

①.加湯前先注意一下鍋內備料是否齊全,有無雜物,檢查鍋湯是否變質.

②.加工湯時,左手用鍋蓋擋住客人這面,以免加湯時鍋湯濺到客人身上,鍋湯加至三分之二外為宜(開鍋快,保持鍋湯的原汁原味,防止涮食品時鍋湯外溢).

③.用火機逐個點鍋,提醒兒童及長發的女士注意火焰,并提醒客人啤酒杯,火機,手機,傳呼機等不要離鍋太近,注意安全.

④.杜絕用筷子為客人點火或挑火.嚴禁為客人點火或更換酒精塊時單手拿鍋把,使用多功能夾,一定要按規程進行操作.

7.分單取酒:

①.根椐單子的顏色,按要求分單并傳送到指定位置.置于

②.取酒時必須使用托盤,保持托盤清潔,裝盤時高而重的物品放在里側,輕而矮的物品放在外側,合理碼盤.

③.取酒時要檢查瓶的外觀是否完好玩損,不否清潔,如是玻璃的酒水,要注意里面是否有雜物.

8.鋪口布:

要在臺面以外的空間抖開口布.根據客人的要求鋪好.并及時撤去臟毛巾和筷子套.

9.上菜戡酒:

①.上菜時首先選擇菜口(在主賓對面),以左上右撤為原則,采用正確上菜步伐上菜.

②.接菜時首先雙手接菜,檢查盤子邊及菜品的表是否有雜物,手指不能掐盤口,更不能許及菜品.

③.上菜時注意使用操作禮,提醒客人注意慢回身,雙手上菜,并清晰的報出菜名.

④.根據菜的暈素,顏色,涼熱,合理擺放,均勻分布.

⑤.上菜時應先涼后熱(如用火鍋,先肉,海鮮,后上蔬菜),及時檢察菜品是否上齊,隨時和后廚聯系摧菜,當菜上齊時,通知客人菜已上齊.

⑥.如有湯菜,應備齊湯及小碗,隨時準備為客人分湯.

⑦.征得客人同意后,當面為客人把酒打開,注意開瓶時的規范操作方法.

⑧.根據需要為了客人戡酒,戡酒時以白酒,啤酒,飲料為順序,站在客人右側,從主賓位開始,征求客人意見需要哪種酒水,采用沖杯托盤式戡法,酒標對著客人,右手握瓶的下1/3處,戡酒后,及時將瓶口向內轉30度到45度,壓腕提瓶使瓶口剩余的酒水不會灑在臺布及客人身上,瓶口距杯口有1CM的距離,禁止反手倒酒.(白酒要求滿杯,啤酒以八分酒,二分沫為準)

10.席間服務:

①.調整好臺面菜品的位置,隨時撤下空盤,將不滿的菜換成小盤,主動為客人分盤分菜.

②.隨時清理臺面,地面衛生,及時更換骨碟,煙缸(骨碟雜物不許超1/3,煙缸煙頭不許超三個,不許存有其它雜物,如煙盒,餐巾紙,骨頭,蝦皮等).

③.及時為客人添湯,換火,更換調味品,及時發放餐巾紙(以每人一次一張為準)并及撤換.

④.主動為客人戡酒,倒茶,點煙,察顏觀色,理會客人的意圖,做到超前服務,服務中做到有聲服務.

⑤.客人用餐中途提出要加菜品,酒水或主食時,做到及時準確.

⑥.服務中注意酒店各類設施的保管及使用,婉轉的提醒客人.

⑦.在席間服務中及時使用規范的語言解答客人提出的各種問題,做到準備無誤.

11.靈活補位:

看好自已所負責的臺,看臺時站在餐臺的側面,不能看"死"臺,離開時同領臺人打招呼,讓別人幫助照看,并交接清楚是否要買單,是否有菜品沒上齊;在幫助其它服務員看臺加單時,一定要通知本臺服務員,以免開重單;在人員少人主動巡臺,為客人服務,靈活機動,補充空位,做到不論是哪臺客人都隨叫隨到.

12.協助買單:

①.當客人需要買家時,及時通知吧臺及主管和領班,并征求客人意見,將未啟封的酒水給客人退掉.(服務人員不得直接買單及為客人取香煙,客人買單或買香煙必須由管理人員辦理).

②.買單前請注意核對一下實際鍋數,人數酒水,香煙數量與單子上的是否相符.

③.主動提示客人是否需要打包.

13.送客:

①.客人要離去時,檢查設施有無損壞及丟失,及時通知主管.

②.提示客人帶好自己的物品并檢查有無遺落.

③.將客人送到大廳門口或包房外,征求客人意見,并歡迎下次光臨.

14.撤臺:

①.客人走后首先要把已燃料滅掉,檢查有無陷患,收好麥克風,關掉主燈及空調及音響,將麥克風和遙控器及返回指定地點.

②.清理地面,將剩余湯汁倒入折羅桶內,交餐椅歸位.

(注意在撤臺時椅子離墻的距離至少為半尺)

③.分門別類的撤掉餐具,不許混合撤臺(玻璃器皿,瓷器,鐵器要分開).

④.撤臺時左手端托,右手不許拿任何物品.

⑤.來回取送折羅桶時必須蓋蓋,且雙手拎住桶耳,不許用托盤運輸地面上的雜物,保持折羅桶外觀清潔.

⑥.撤臺不許將骨蝶里的臟物,煙缸里的煙頭倒在臺布上.

⑦.不許將筷子,牙簽包在臺布內,以免加快臺布的破損.

⑧.撤臺時應輕拿輕放,高度不許出超過標準.

⑨.撤臺時要求開門。

⑩.撤完臺后及時清理地面衛生,把餐椅歸位。離開房間時必須關燈。

15、擺臺:

①.服務人員撤完臺后不允許有裸露的空臺面出現,應及時取回干凈的臺布鋪到餐臺上。

②.從餐具間取回清潔餐具后迅速把臺面擺好,擺放清潔的鍋架并把熱水瓶灌滿,吧茶壺清理干凈,以迎接新客人的到來。

篇2:酒店球類棋牌室服務員崗位職責

酒店球類及棋牌室服務員崗位職責

[管理層級關系]

直接上級:球類、棋牌中心領班

[崗位職責]

1、服從領班的工作安排,按照球類及棋牌室工作規范和質量標準,做好球類及棋牌室的工作。

2、了解每日預訂情況,及時做好營業前的各項準備工作。

3、維護和保養好各類設施和器具,發現問題及時報修,確保完好有效。

4、嚴格執行娛樂場所治安管理制度,認真做好球類及棋牌室的治安管理及安全、消防工作。

5、交接班時,應將預訂情況和未完成工作交代清楚,保證工作無差錯。

6、及時補充備齊營業用品,并做好記錄。

篇3:酒店歌舞廳桑拿部服務員崗位職責

酒店歌舞廳/桑拿部服務員的崗位職責

(一)歌舞廳服務員:

1.在OK廳所管轄的區域內工作,服務員的職責是幫助領班保持OK廳的整潔、干凈。

2.工作必須準時,有效率要非常有禮貌地幫助每一個客人提出的要求與愿望,記住客人時常要求服務員給予他做最優質的服務。

3.工作中總有機會接到客人的投訴,無論事情大小,必須向上司匯報。

4.要保持個人衛生和制服的整潔,做到彬彬有禮,它將代表整個卡拉OK廳的面貌與精神,為客人服務的整個期間必須站在客人看得見地方,不要來回晃動。

5.準確、迅速地擺好每一張臺,當客人走后,一切都以忙的速度恢復到最初的位置。

6.與其他服務員和領班保持良好的合作,默契的配合,永遠記住“團隊精神”。

7.必須服從領班管理人員所給予的指示。

8.在OK廳每天開檔前和收檔的時候按規定做完每一件事情。

9.在完成本區域內的工作后,應該協助其它區的服務員工作。

10.遇到客人轉臺,必須幫助客人并且告訴領班和其他服務員轉臺情況及客人要求,及時通知收銀員。

11.營業時間內必須切實履行責任。

12.履行上司所派的其它指示的任務。

13.必須參加部門和酒店培訓,不斷提高業務素質。

(二)桑拿部服務員:

1.換好工衣,準時到服務臺上點到上崗。

2.按照衛生工作程序及標準完成清潔工作,檢查設備設施是否正常,檢查客用品是否齊全,測量按摩室內空氣是否清晰新。

3.聽到咨客通知后,立即將按摩房燈、蒸氣房開關預先打開,并在門口迎候客人,向客人問好。

4.引導客人去更衣,詳細介紹設備的位置及用法。

5.客人享受蒸氣浴時,每分鐘巡視一遍,以防不測,并事先告知客人安全注意事項。

6.提醒客人鎖好衣柜并保管好個人物品,事先提醒客人貴重物品可到前臺保存。

7.禁止兒童單獨使用蒸氣浴。

8.客人離開后,及時檢查更衣柜,檢查客人是否遺留物品。

9.將空調、抽風開到最大,以便及時更換室內空氣。

10.按照固定的衛生標準清理房間,并聯重新補充好所配細件。

11.清掃所有房間,將用過的毛巾及垃圾清倒在指定位置,檢查各部位有無遺留物。

12.關上桑拿蒸氣浴控制開關。

13.做好各類消防安全檢查。

(三)保齡球館服務員:

1.換好工衣,準時到服務臺上簽到上崗。

2.查看交班本,了解上班工作情況和未完成事項。

3.清點酒水數量,將保齡球、球瓶、公用鞋整理擺放好。

4.按照衛生工作程序和標準完成清潔工作、日常衛生須在1小時內完成,按照計劃衛生表完成每日衛生。

5.熱情、禮貌地向客人打招呼,對待熟客、會員能夠稱呼其姓名或職務。

6.問清客人要求后再詳細介紹球場的設施、鞋租、使用幾磅球等。

7.向客人提供酒水服務,將必須的毛巾放在客人取用的位置。

8.嚴禁有爆裂問題的球給客人使用,客人打球時,密切注意球場情況,及時制止不安全打球行為。

9.及時將出現的球道故障通知機修工作人員排出。

10.客人離開即檢查球、清點球數,檢查有無遺留和出租用品是否完好。

11.將放出的物品全部收回,分類擺放在指定的位置。

12.幫助會員存放好會員卡和物品,并登記入冊。

13.填寫交班本,關閉球場燈光,空調等一切電器。

14.收市時應將當日的垃圾送到指定的垃圾房。