酒店安全知識(shí)

1、飯店安全管理特點(diǎn)是政策性、復(fù)雜性、廣泛性、長期性和突發(fā)性。

2、飯店發(fā)生火災(zāi)的原因主要有客人吸煙、電器設(shè)備故障、大量易燃材料的使用、火情發(fā)現(xiàn)的晚、未及時(shí)通知消防部門、違反了消防法規(guī)。

3、鍋爐房、配電房、制冷機(jī)房、電腦房及其它電腦設(shè)備,工程部應(yīng)該做好維護(hù)、保養(yǎng)。

4、飯店的電工、司爐工等重要的崗位人員,必須持證上崗,并接受經(jīng)常性的安全教育和培訓(xùn)工作。

5、飯店安全的“五防”是指放火、防盜、防事故、防爆炸、防實(shí)物中毒。

6、客房服務(wù)人員如果發(fā)現(xiàn)客房?jī)?nèi)有易燃、易爆、槍支彈藥、化學(xué)劇毒等物品,應(yīng)立即報(bào)告安全部!

7、對(duì)沒有證件或證件可疑的人員在問明情況和原因后,可先安排入住,然后向安全部報(bào)告。

8、旅游安全事故分為輕微、一般、重大和特大事故四個(gè)等級(jí)。

9、客人在飯店的違法行為主要有流氓、斗毆、嫖娼、盜竊、賭博、走私、吸毒等行為。

10、樓層服務(wù)員在工作中,要時(shí)刻保持高度的安全意識(shí),要做到“四勤”,“四勤”是指勤轉(zhuǎn)、勤看、勤問、勤檢查。

11、?住店的外國籍客人、華僑和港澳臺(tái)同胞,一律憑有效簽證的護(hù)照、旅行證、通行證等證件入住。國內(nèi)客人,憑有效身份證登記入住,“入住登記證”由客人本人填寫。

12、餐飲的安全管理主要包括廚房生產(chǎn)安全管理、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理、食品銷售衛(wèi)生管理。

13、在餐飲服務(wù)過程中,工作人員要注意保管和照看好客人的物品。

14、滅火的基本方法有隔離法、窒息法、冷卻法、抑制法。

15、?燃燒必須具備的三個(gè)條件是:可燃物、熱源和氧氣。

16、各種電器設(shè)備和線路要定期檢修,發(fā)現(xiàn)可能引起火花、短路、發(fā)熱及電線損壞等情況,要立即修理。

17、?辦公室內(nèi)各種報(bào)紙、書籍、資料、文件等不得隨便亂放,不得堆積,對(duì)必須存放的,要采取必要的防火措施。

18、?鍋爐房、配電房、制冷機(jī)房等防火重地嚴(yán)禁吸煙、嚴(yán)禁使用明火和攜帶火種,工作人員嚴(yán)禁無證上崗,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入上述場(chǎng)地。

19、泡沫滅火器主要用來撲滅油類、可燃液體和可燃固體物體的起初火災(zāi)。

20、客人在客房遺留了貴重物品,一般要保管三個(gè)月以上上交有關(guān)部門。

21、二氧化碳滅火器主要用于撲救帶電(10千伏以下)設(shè)備的火災(zāi)、重要文件檔案、珍貴設(shè)備、精密儀器以及油類火災(zāi)。

22、食品在倉庫中的堆放方式要考慮有足夠的空隙,不可過分密集,一般應(yīng)與地板、墻壁保持20厘米。

23、?涉外案件是指我國境內(nèi)發(fā)生的涉及外國、外國人(自然人及法人)的刑事、民事、經(jīng)濟(jì)、行政、治安等案件。

24、以下三種情況可作為境外客人在我國違法的認(rèn)定:1)、犯罪的行為和結(jié)果都發(fā)生在我國領(lǐng)域內(nèi);2)、犯罪行為發(fā)生在我國領(lǐng)域外,而結(jié)果發(fā)生在我國領(lǐng)域內(nèi);3)、犯罪行為發(fā)生在我國領(lǐng)域內(nèi),而結(jié)果發(fā)生在我國領(lǐng)域以外。

25、不能在車庫、機(jī)房進(jìn)行的活動(dòng)有:加油、焊接、存放木質(zhì)家具和帶電作業(yè)。

26、撲滅著火物時(shí),應(yīng)站在火物的順風(fēng)面。

27、旅游安全事故中的一般事故是指造成旅游者重傷,或經(jīng)濟(jì)損失在1萬元至10萬元(含1萬元)者。

28、?辦公室防火應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

(1)、辦公室內(nèi)的各種報(bào)紙、書籍、資料、文件等不得隨便亂放,不得堆積。對(duì)必須存放的,要采取必要的放火措施。

(2)、機(jī)要室、電腦房、檔案室、資料室等重要的地方,不準(zhǔn)吸煙和其它明火作業(yè),下班時(shí)將電器電源斷開,關(guān)好門窗后方可離開。對(duì)用過的費(fèi)紙、無用的文件資料和其它可燃物等要即時(shí)清除,需要燒毀的資料應(yīng)在安全地點(diǎn)有專人看管焚燒。

(3)、辦公室應(yīng)根據(jù)情況配備適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑?以備急需。

篇2:酒店管事部崗位職責(zé)操作規(guī)范

酒店管事部崗位職責(zé)和操作規(guī)范

一、管事部的工作范圍:

1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之餐具器皿清洗;

2、負(fù)責(zé)金銀器餐具的保養(yǎng)和翻新;

3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)、酒會(huì)之用具,飾物的保存;

4、負(fù)責(zé)各餐廳、生產(chǎn)部門日常營業(yè)用品的補(bǔ)充,飾物保存;

5、負(fù)責(zé)各餐廳、生產(chǎn)部門的固定資產(chǎn)及低值易耗品的統(tǒng)計(jì)管理工作,定期復(fù)核上報(bào)財(cái)務(wù)部;

6、每月呈交餐飲部餐具損耗費(fèi)用情況報(bào)表給餐飲總監(jiān);

7、餐飲部的維修保持工作,負(fù)責(zé)與工程部聯(lián)系;

8、對(duì)餐飲部各部門領(lǐng)用的物品每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì),并列報(bào)表呈交餐飲總監(jiān)。

二、管事部各級(jí)人員崗位職責(zé):

(一)管事部主管崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)執(zhí)行餐飲總監(jiān)指派的一切工作指示,制定內(nèi)部日常工作計(jì)劃;

2、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對(duì)日常工作實(shí)施的檢查、落實(shí)和考核;

3、負(fù)責(zé)對(duì)屬下管理人員及員工進(jìn)行培訓(xùn),提高工作效率;

4、定期呈交餐飲部餐具損耗報(bào)表給餐飲總監(jiān),以作成本控制參考數(shù)據(jù);

5、定期做出部門季度工作計(jì)劃和工作總結(jié);

6、對(duì)部門固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每年度與財(cái)務(wù)部合作進(jìn)行財(cái)產(chǎn)審定;

7、對(duì)庫存物品低于安全數(shù)值時(shí),及時(shí)知會(huì)餐飲總監(jiān)補(bǔ)充物品;

8、每天必須到各工作崗位檢查,對(duì)各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄;

9、對(duì)部?jī)?nèi)物料使用成本進(jìn)行控制,務(wù)必符合營業(yè)收入的比例。

(二)管事部領(lǐng)班崗位職責(zé):

1、協(xié)助管事部主管工作,負(fù)責(zé)員工的工作時(shí)間安排;

2、對(duì)各崗位的工作進(jìn)行檢查、督導(dǎo),并詳細(xì)的工作記錄、考核;

3、負(fù)責(zé)各崗位的人力統(tǒng)籌調(diào)配,充分利用人力,完成各項(xiàng)工作;

4、負(fù)責(zé)對(duì)部?jī)?nèi)物品控制使用,對(duì)餐飲部每月物品補(bǔ)給計(jì)劃復(fù)核。

(三)管事部員工崗位職責(zé):

1、洗碟崗員工:嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作;嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法;確保餐具器皿干凈,保證各部門使用;

2、財(cái)產(chǎn)崗員工:嚴(yán)格按倉庫管理制度對(duì)貨物進(jìn)行管理;嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作;定期檢查防火、防盜設(shè)施是否有漏洞;存放物品保持清潔衛(wèi)生,堆放整齊,不阻塞通道;?對(duì)保管的宴會(huì)、酒會(huì)及會(huì)議用品定期保養(yǎng);?負(fù)責(zé)每月各部門領(lǐng)用物品統(tǒng)計(jì);?負(fù)責(zé)每月餐具損耗報(bào)表編制。

三、管事部倉庫管理制度:

1、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁帶火種進(jìn)入倉庫;

2、倉管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,巡視倉庫,檢查物品是否短缺;

3、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生,保持消防通道通暢;

4、檢查倉庫所存物品是否整齊,數(shù)量是否充足,保證滿足餐廳需要;

5、物資按類別、固定位置堆放,把貨卡掛在顯眼處;

6、認(rèn)真詳細(xì)填寫“工作日?qǐng)?bào)表”、“請(qǐng)購單”、“補(bǔ)給單”;

7、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理,不隨便涂改帳目,帳實(shí)相符;

8、收貨按質(zhì)量驗(yàn)收,發(fā)貨手續(xù)要清楚;

9、嚴(yán)格執(zhí)行各種規(guī)章制度,明確所負(fù)責(zé)保管物資范圍;

10、檢查當(dāng)天單據(jù),整理好當(dāng)天單據(jù);

11、每月定期進(jìn)行物品盤點(diǎn),核對(duì)所有數(shù)目;

12、下班前關(guān)好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒火種,關(guān)閉所有電源。

四、管事部倉庫管理員每天工作程序:

1、檢查倉庫所存放的物品是否整齊,數(shù)量是否齊全,物品是否需要補(bǔ)充(包括瓷器倉庫),并檢查消防器材是否有損壞;

2、搞好倉庫衛(wèi)生及存放物品的衛(wèi)生、公共地段衛(wèi)生;

3、整理前一天領(lǐng)、發(fā)物品的單據(jù),并填寫每天發(fā)貨日?qǐng)?bào)表;

4、領(lǐng)回的物品應(yīng)及時(shí)擺放在指定存放的位置,擺放要整齊并搞干凈衛(wèi)生;

5、每天發(fā)貨時(shí)均應(yīng)在倉卡上作好記錄,所填寫的發(fā)貨單據(jù)要清楚,存根單據(jù)要收存好;

6、下班前要檢查是否有燃燒火源,并關(guān)燈,鎖好倉庫門。

五、管事部金銀器倉庫工作程序:

1、金銀器倉庫日常均存放較為貴重的金銀器皿,非工作時(shí)間任何人不得隨便進(jìn)入金銀器倉內(nèi);

2、凡接到通知,部門要求借用金、銀器皿或不銹鋼餐具,均應(yīng)由部門填寫借據(jù),并要求注明歸還時(shí)間,一式兩份,然后才進(jìn)入金銀器倉發(fā)貨;

3、進(jìn)入金銀器倉后,先從器具一覽表上查找所需借出用具的存放點(diǎn),然后檢查用具是否干凈完好才借給使用部門,否則應(yīng)更換才能借出;

4、借出后應(yīng)整理好所移動(dòng)的用具,并搞好倉庫衛(wèi)生,然后鎖好門離開;

5、部門歸還用具時(shí),應(yīng)檢查數(shù)量是否足夠,用具是否變形和損壞、是否清潔,然后放回金銀器倉指定位置,并注銷部門的借據(jù),搞好衛(wèi)生,熄燈,鎖門離開;

6、如發(fā)出的金、銀器皿因某種原因當(dāng)晚收不回來的,應(yīng)做好交接班手續(xù),知會(huì)下一班員工盡快收回;

7、如長期借用的用具,均應(yīng)知會(huì)領(lǐng)班,由領(lǐng)班了解清楚部門之用途,然后開具領(lǐng)料單借出,此項(xiàng)應(yīng)該列入長期借用登記冊(cè)內(nèi),以便日后查核;

8、如有大型宴會(huì)或酒會(huì),所借出的用具,應(yīng)預(yù)先準(zhǔn)備好并檢查各用具、器皿是否干凈、潔亮,所發(fā)出的用具,應(yīng)重點(diǎn)檢查主臺(tái)銀器用具,如發(fā)現(xiàn)變形或不潔,應(yīng)及時(shí)更換;

9、宴會(huì)結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)收回的刀、叉銀器,如有遺失,應(yīng)及時(shí)開出遺失數(shù)量單,由樓面經(jīng)理簽名認(rèn)可。認(rèn)可后的單據(jù),應(yīng)每月結(jié)算一次;

10、收回金、銀器用具后,應(yīng)分別清洗干凈,當(dāng)晚應(yīng)及時(shí)抹干,用塑料袋包裝好,放回原來指定的位置。然后整理好倉庫衛(wèi)生,熄燈、鎖門、離開。

篇3:酒店衛(wèi)生規(guī)范制度

酒店衛(wèi)生規(guī)范制度(三)

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

(3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予0.1―0.5元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予0.5―2元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。