某酒店餐廳備餐間工作規范
酒店餐廳備餐間工作規范:
1、餐前準備:(1)按要求著裝,按時到崗,并接受領班的工作指派。
(2)領取餐具、用具、各種調料和調味品,準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。
(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。
(4)準備好開餐用的銀餐具。
(5)準備好干凈的垃圾桶。
(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。
(7)準時參加餐前會,啦解工作內容。
2、餐中服務(1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。
(2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。
(3)跑菜要迅速,防止菜冷。對幾個不符合質量和規格要求的菜點,應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)
(4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復核一遍,避免出差錯。
(5)將每道菜迅速,準確無誤地送到餐桌前
(6)協助服務員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔
3、收尾工作
(1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內,將各類銀餐具分類排放好,急需的運往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的方面妥善保存。
(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點數后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。
(3)打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。
(4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。
(5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。
(6)協助餐廳服務員,做好餐前準備工作,如架餐桌等。
(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。
(8)洗茶壺
篇2:某酒店餐廳備餐間工作規范
酒店餐廳備餐間工作規范:
1、餐前準備:(1)按要求著裝,按時到崗,并接受領班的工作指派。
(2)領取餐具、用具、各種調料和調味品,準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。
(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。
(4)準備好開餐用的銀餐具。
(5)準備好干凈的垃圾桶。
(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。
(7)準時參加餐前會,啦解工作內容。
2、餐中服務(1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。
(2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。
(3)跑菜要迅速,防止菜冷。對幾個不符合質量和規格要求的菜點,應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)
(4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復核一遍,避免出差錯。
(5)將每道菜迅速,準確無誤地送到餐桌前
(6)協助服務員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔
3、收尾工作
(1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內,將各類銀餐具分類排放好,急需的運往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的方面妥善保存。
(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點數后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。
(3)打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。
(4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。
(5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。
(6)協助餐廳服務員,做好餐前準備工作,如架餐桌等。
(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。
(8)洗茶壺
篇3:酒店行李寄存管理規范
酒店行李寄存管理規范
第1條目的
為規范禮賓部行李員的工作行為，提升酒店在客人心目中的形象，特制定本規范。
第2條適用范圍
本規范適用于行李寄存服務管理。
第3條對客服務
1.行李員在接收客人寄存行李時，若發現有不易管理或易碎、易燃物品，應向客人說明情況或建議客人同有關部門聯系。
2.行李員為客人搬運行李時要小心，不準亂拋、腳踢行李，也不能坐在行李上。
3.行李員寄存行李的記錄要詳細完整，存入人和收取人都要做詳細記錄，并讓客人在標簽上簽名確認。
4.行李員寄存前與客人核對行李件數，并做簡單檢查，發現有破損應及時向客人說明。
第4條后續工作
1.行李員把易碎物品掛上“小心輕放”標志，把行李寄存卡上聯掛在行李明顯處，并集中放入行李房。
2.行李員收到的行李要在當班時存放好，不要留給下一班。
3.行李員要經常檢查行李存放情況。
第5條本規范由前廳部負責制定，經總經理審批后實行。
第6條本規范自頒布之日起執行。