餐飲采購(gòu)部門及其職責(zé)

采購(gòu)部門是負(fù)責(zé)酒店采購(gòu)工作的職能部門。它處在酒店統(tǒng)的管理之下,根據(jù)實(shí)際工作要求,適時(shí)、適量、適價(jià)、經(jīng)濟(jì)合理地采購(gòu)各部門所需要的物品,確保酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行。它是酒店資源的入口處。

采購(gòu)部的采購(gòu)工作,必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店的采購(gòu)制度,嚴(yán)格按照采購(gòu)程序辦理,確保所采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格和交貨期符合要求,并嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。采購(gòu)部全體員工必須樹立心為酒店的采購(gòu)供應(yīng)意識(shí)。

酒店的采購(gòu)部門的職責(zé)是為酒店內(nèi)部各個(gè)部門提供支持,不管是為管事部采購(gòu)化學(xué)清潔物品,還是為市場(chǎng)營(yíng)銷部采購(gòu)辦公用品,不管是為會(huì)計(jì)部門采購(gòu)計(jì)算機(jī)用品,還是為餐廳采購(gòu)食品和酒水,都是如此。需要指出的是,在采購(gòu)的過程中,也使采購(gòu)部門與餐飲業(yè)其他部門間建立了廣泛而必然的聯(lián)系,在采購(gòu)本身的很多環(huán)節(jié)中,也需要采購(gòu)部門與其他各部緊密合作,才能圓滿完成。因此,與其他部門相比,采購(gòu)部更有與其他部門配合的職責(zé)。關(guān)于這一點(diǎn),在本章的第三小節(jié)將會(huì)有更詳細(xì)的介紹。

餐飲采購(gòu)部門的分工

采購(gòu)部一直是酒店經(jīng)營(yíng)成本中控制的一個(gè)核心部分。也是酒店最大的花錢部門,一座中型酒店,每年的采購(gòu)費(fèi)用都在200萬(wàn)元以上,怎樣降低采購(gòu)費(fèi)用、堵塞采購(gòu)漏洞、做好采購(gòu)管理是至關(guān)重要的。現(xiàn)在是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,很多時(shí)候產(chǎn)品供大于求,競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈,作為酒店本身,既能節(jié)約采購(gòu)成本,又能采購(gòu)到物美價(jià)廉的產(chǎn)品則是酒店采購(gòu)的原則。

采購(gòu)不僅是一門技術(shù),也是一門學(xué)問,現(xiàn)今的采購(gòu)工作越來(lái)越需要高層次的管理,單純的購(gòu)買已不適應(yīng)現(xiàn)代采購(gòu)的需要。特別是食品的采購(gòu)極其安全的管理更是酒店采購(gòu)的一個(gè)大項(xiàng)。如何把握好市場(chǎng)動(dòng)態(tài);抓住行情漲跌;管理好酒店庫(kù)存;控制好采購(gòu)成本;及時(shí)調(diào)節(jié)好與供應(yīng)商的溝通,是現(xiàn)代酒店對(duì)采購(gòu)管理的基本要求。

采購(gòu)人員小組

由于采購(gòu)的環(huán)節(jié)眾多,流程復(fù)雜,決定了采購(gòu)部門要有嚴(yán)整的組織體系,明確各個(gè)員工在采購(gòu)中的任務(wù)。采購(gòu)部門的構(gòu)成,說(shuō)到根本上,講的是采購(gòu)任務(wù)的分工,但對(duì)于眾多中小型餐飲單位來(lái)說(shuō),采購(gòu)環(huán)節(jié)的分工往往由采購(gòu)人員小組來(lái)體現(xiàn)。所謂采購(gòu)人員小組是指參與采購(gòu)環(huán)節(jié),并且起不同作用的人員的總合,他們?cè)谙嗷ヅ浜?同完成采購(gòu)任務(wù)。下面主要介紹餐飲采購(gòu)部門的人員構(gòu)成,當(dāng)然采購(gòu)部的人員配備和責(zé)任分工因店而異,也取決于酒店的大小和后勤部門的布局。對(duì)于中小型的餐飲單位來(lái)說(shuō),很多時(shí)候采購(gòu)人員是身兼數(shù)職的,但下面的幾個(gè)分工卻是正常采購(gòu)所必備的:

在一般餐飲業(yè)中,采購(gòu)部門可以由3個(gè)方面的人員組成:

1管理人員:

2收貨人員:

3.發(fā)貨人員:

需要指出的是,由于采購(gòu)環(huán)節(jié)的特殊性,需要與餐飲業(yè)其他部門建立持久而密切的聯(lián)系,作為采購(gòu)部門的領(lǐng)導(dǎo)人員,采購(gòu)部經(jīng)理跟酒店內(nèi)的關(guān)鍵經(jīng)理建立緊密的工作關(guān)系是至關(guān)重要的。這種關(guān)系應(yīng)該建立在互相信任和誠(chéng)實(shí)的基礎(chǔ)上,并對(duì)自己的判斷有自信心。采購(gòu)部經(jīng)理經(jīng)常與酒店所有的部門進(jìn)行溝通。口頭溝通是最頻繁的,可以打電話,也可以當(dāng)面談。隨著技術(shù)手段和電子通訊手段的進(jìn)步,溝通的效率更高,采購(gòu)經(jīng)理可以在很短的時(shí)間內(nèi)跟很多人進(jìn)行溝通。從廣義上看,這些涉及采購(gòu)的各部門人員也可以算做采購(gòu)人員小組之列。

采購(gòu)部門中涉及到的關(guān)鍵經(jīng)理包括:

1飯店總經(jīng)理;

2經(jīng)理助理或負(fù)責(zé)酒店經(jīng)營(yíng)的經(jīng)理;

3餐飲部經(jīng)理;

4行政總廚。

采購(gòu)部經(jīng)理在日常工作中需要經(jīng)常與下列經(jīng)理進(jìn)行溝通:

總經(jīng)理(或經(jīng)理助理):就與質(zhì)量變化有關(guān)的事務(wù)和牽涉到資本支出的事務(wù)進(jìn)行討論(如購(gòu)買2000元以上的設(shè)備,或費(fèi)用超過2000元的采購(gòu)計(jì)劃)。

餐飲部經(jīng)理:沒有解決的食品采購(gòu)事務(wù)以及與采購(gòu)葡萄酒、烈性酒、啤酒有關(guān)的事務(wù)。

行政總廚:跟采購(gòu)食品有關(guān)的事務(wù)。這方面的事務(wù)牽涉到供應(yīng)商的表現(xiàn)、各種各樣的食品市場(chǎng)、食品質(zhì)量和有關(guān)貨源的信息。

篇2:AFS餐飲公司采購(gòu)部主管職位描述

餐飲公司采購(gòu)部主管職位描述

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱:采購(gòu)部主管

1.2直接上司:總經(jīng)理

2工作范圍

2.1.負(fù)責(zé)本部門思想教育、行政領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)技術(shù)等全面工作(15分)

2.2.負(fù)責(zé)實(shí)施本部門的工作目標(biāo)和質(zhì)量目標(biāo)。認(rèn)真仔細(xì)開展工作,定期和不定期召開本部門會(huì)議。(25分)

2.3.負(fù)責(zé)審核采購(gòu)計(jì)劃,合格供貨方的選擇和采購(gòu)合格評(píng)審。(25分)

2.4.負(fù)責(zé)收集各種市場(chǎng)信息加以整理,涉及到大宗原料價(jià)格上漲應(yīng)及時(shí)以書面形式上報(bào)總經(jīng)理。(17分)

2.5.負(fù)責(zé)上傳下達(dá)工作,認(rèn)真貫徹落實(shí)上級(jí)有關(guān)法律、法規(guī),及溝通公司與員工的關(guān)系。

2.6負(fù)責(zé)與各部門之間的協(xié)調(diào)工作。(18分)

3職位技能要求;

3.1相當(dāng)中專或以上學(xué)歷;

3.2具備豐富的食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí);

3.3具備良好的管理理念和客戶服務(wù)意識(shí);

4職位培訓(xùn)需求

4.1與本部門相關(guān)的管理體系文件。