目錄

前言………………………………………………………………………………1

主題內容………………………………………………………………………………1

適用范圍……………………………………………………………………………

一、生鮮類商品驗收標準…………………………………………………………

(一)畜禽類產品…………………………………………………………………

(二)水產品…………………………………………………………………………

(三)蔬類產品……………………………………………………………………

二、日配類商品驗收標準…………………………………………………………

(一)熟食品…………………………………………………………………………

(二)冷凍品…………………………………………………………………………

三、副食品類商品驗收標準…………………………………………………………

(一)糧食加工品…………………………………………………………………

(二)食用植物油……………………………………………………………………

(三)調料類…………………………………………………………………

(四)干貨類…………………………………………………………………………

四、食品類商品驗收標準……………………………………………………………

商品質量驗收標準

前言

商品驗收是團膳食品衛生的重要環節,為了做好商品驗收工作,確保員工食堂的質量,維護公司聲譽,依據中華人民共和國《產品質量法》、《標準化法》等國家有關法律規定,結合公司的實際情況,特制定本商品質量驗收標準。

主題內容:本標準規定了采購部的商品驗收日常檢查。

一、生鮮類商品驗收標準

生鮮類產品均應當日配送,包裝物需衛生、干凈、無毒、無害、符合包裝材料衛生要求。

(一)畜禽類產品

(1)豬:肌肉看上去光澤較好,且為紅色或暗紅色,脂肪必須是白色的,肌纖維比較有韌性,用手按下去,其凹陷部分容易恢復,味道聞起來正常,無異味。

(2)雞/烏雞;眼睛明亮飽滿,形態完整,表皮顏色有光澤且皮肉結合緊密,肉質彈性好,按之可立即恢復,表面干濕度合適、不粘手,無異味。

(3)米豬肉:病菌主要在瘦肉上生長,米粒的大小不一致,一般比小米粒大一些,象白色小泡一樣,里面有一個白點,看起來比較亮。

(4)死豬肉:肌肉呈很深的暗紅色或紫紅色,脂肪為灰紅色,血管內有凝塊。

(5)注水肉:注水肉的顏色發淡,肌肉切面有水洗了的感覺,肌纖維變粗,用手按下去有坑,且不易恢復,用手心感覺肉比較滑且不粘手,

(6)變質肉:顏色為灰黃色或黃色,且有種腐敗的氣味,手抹上去發粘。

(二)水產品

(1)魚類:由于各種魚類品種顏色較多,所以鑒別時有時則根據以下來配合鑒別,通常鑒別鮮度。

①魚身顏色光度好;

②眼睛發亮且有光澤

③魚鱗亮且有光澤

④魚腮顏色鮮紅

⑤魚鰭堅硬

⑥對于魚眼渾濁,凹陷、魚身沒有彈性,并且發粘、有異味,且與魚身有較大區別則屬于變質的魚。

(2)蝦:對于冷凍蝦或保鮮蝦的鑒別質優劣的常識,鮮蝦有著自然的腥香味,蝦身光澤、豐滿,摸起來不會軟爛,蝦身與蝦頭沒有松脫。變質蝦蝦身暗淡,沒有光澤,并且有氨臭味,蝦頭發紅(但有的蝦屬于本身蝦腦發紅并不是變質)。

(3)足類:(魷魚等)新鮮度為眼睛明亮,外皮鮮艷、挺直、有光澤、不掉皮,對于掉皮后發干、發粘有異味則屬于變質。

(三)蔬類產品

蔬菜類

(1)葉菜類:色澤鮮明,有潤澤的光亮,葉身肥壯,飽滿,不傷痕,質地脆嫩。

(2)莖根類:以色澤鮮艷、壯大、無斑點,各有其清香氣味者為好。

篇2:酒店廚房食品原料管理驗收制度（3）

酒店廚房食品原料管理與驗收制度(三)

1、根據酒店廚政生產程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、未經許可,不得私自制作本酒店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變,有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料,需經批準。

7、嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉,做到不見單,廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題,驗收人員應負主要責任。

12、驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告,備存或交給相關部門的相關人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規定者,按酒店處罰制度執行。

篇3:食堂食品原料采購索證驗收制度

學校食堂食品及原料采購索證驗收制度

一、采購的食品及其原料的包、香、味等感官性狀正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標質要求的食品;

二、采購肉類食品應索取動物產品檢疫合格證明,米、肉及其制品食用油、面粉、調味品等大宗食品或原料實行定點采購。

三、采購預包裝食品慶向供貨方索取檢驗報告單或合格證,采購進口食品必須有中文標識。

四、采購預包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保持期)、凈含量、主要成份、產品執行標準、使用說明等內容;

五、運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他物品混裝、混運。

六、食品采購入庫前應由專人進行驗收,合格后入庫儲存,不合格者退回。

七、食品采購入庫后應及時建立臺帳,臺帳記錄保存不少于2年。