1、嚴格遵守部門制定的上班制度,按規范整理好儀容儀表參加班前會,聽取部長布置的備餐工作及工作要點,傳菜工作要保時保質。

2、服從上級領導的工作安排,自覺有效地做好物料保存、保潔工作,避免無畏的損耗,降低成本。

3、負責開餐前的傳菜準備工作,并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品,準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴,嚴格把好菜肴食品質量關,對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

7、嚴格執行傳送菜肴的服務規范,確保準確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系,搞好前廳與廚房的關系。

9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規定的規范擺放。

11、積極參加各種業務知識培訓,提高服務水平,完成上級交派的其他任務。

12、天天五常法,保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后,經值班管理人員檢查后關閉電源,同意后方可下班。

餐飲點菜員/傳菜員/領位員崗位職責餐飲崗位職責(2)|返回目錄

餐飲點菜員崗位職責

一、主要負責為客人推銷餐飲產品,注意合理的菜品,酒水搭配,為客人著想不要一味的推銷高價格的食品,酒水。

二、注意儀容儀表,衣冠整潔,彬彬有禮,面帶笑容,待人熱情。

三、堅守服務崗位,熱情、主動、禮貌地接待到來的客人,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨“等禮貌語言,微笑問候客人,主動替客人拉椅子。

四、及時了解客人的心態需求,滿足客人的需要,服務做到“四快”:眼快、口快、手快、腳快,及時清潔臺面,撤換用過的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目,能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品,協助服務員為客提供優質的服務。

六、關注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。

七、隨時留意顧客的服務需求,及時滿足顧客的需要,確保服務到位。

八、留意客人的姓名、協助領班建立健全客戶食譜檔案,在客人離店時感謝其光臨,增加客人的親切感和自豪感。

九、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發現的問題,盡快協助解決,迅速把客人的投訴直接報告領班。

十二、做好工作日志,按交接程序,做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷售統計工作。

十三、根據領班的布置,領取準備服務必需的整潔衛生的物品。

十四、對各種設備故障及時報告領班,并填寫維修單報銷維修。

十五、接受業務培訓計劃,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。

十六、完成領班、主管布置的其他工作。

餐飲傳菜員崗位職責

一、要求按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、協助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作,協助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

三、負責將收銀已經確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班,準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息,確保出品與服務不脫節。

四、堅守服務崗位,及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。

五、嚴格把好飯菜食品質量關,有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

六、嚴格執行傳菜服務規范,托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑,走路穩中求快,確保不碰撞臺椅和客人。

七、協助樓面服務員撤換餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理工作。

八、保持良好的心態,控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務要求。

九、接受業務培訓計,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。

十、完成領班、經理布置的其他工作。

餐飲領位員崗位職責

一、按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、熟知已經預訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數、廳房、臺位及服務要及服務要求,檢查已經準備的狀態是否符合客人的預訂要求,保證客人入座前桌椅的整齊。

三、在指定位置恭候客人的光臨,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨”等禮貌語言,微笑問候客人,禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位,為其引座,拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

四、關注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。

五、接聽餐廳電話,訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數,要不要提前準備菜單,協助經理、領班處理日常事物。

六、接受電話預訂、現場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。

七、當廳房、臺號、席位已經客滿時,負責安排好后到的顧客,注意他們的需求,為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐,使客人樂于等位或轉到其他餐廳。

八、留意客人的姓名,協助領班建立健全客戶食譜檔案。

九、在客人用完餐離開餐廳時,站到門口歡送客人,感謝其惠顧并歡迎其下次光臨,增加客人的親切感和自豪感。

十、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發現的問題,盡快協助解決,迅速把客人的投訴直接報告領班。

十一、接受業務培訓計劃,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。

十二、完成領班、主管布置的其他工作。

餐飲廚房各崗位職責餐飲崗位職責(3)|返回目錄

行政總廚

[崗位職責]

一、在餐飲部經總監的領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,控制成本費用,保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節。

五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯系.并親自驗收。

六、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,統籌各個工作環節。

七、每日檢查各個廚房的衛生,檢查各個廚房的食品質量,把好食品衛生安全質量關。

八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

十、加強與樓面及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

十三、制定烹飪技術的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負責對主要業務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

十五、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態,防止發生事故。

十六、嚴格執行消防操作規程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環節的工作,善于發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。

廚師長

[崗位職責]

一、在行政總廚的領導下,傳達并執行其指示,向其匯報工作。

二、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責,布置每日任務,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,對原材料質量嚴格把關。

四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單,負責成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補單追加采購計劃的申請。

六、負責控制萊肴的分量和質量,檢查操作規范,督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創制新萊式。

八、組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,巡視各崗位工作情況.統籌各個工作環節。

九、檢查廚房每日的衛生,檢查廚房的出品質量,把好食品衛生安全質量關。

十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,協助制定年度采購計劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺。

十二、加強與樓面及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

十四、負責對下級廚師的招聘和考核,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

十六、關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,切實調動他們積極性。

十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作,防止發生事故。

十八、嚴格消防操作規程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求.妥善安排各個環節的工作,關于發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。

二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術,精通一種系列的烹飪技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作,操辦各種規模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

冷菜主管

[崗位職責]

一、通曉冷菜加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細節,能推出新菜式。

二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導,組織領用源材料,做好所有冷凍食品的準備工作,督導員工。

三、掌握冷菜生產質量要求和標準,有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產的,種類,特點,計劃冷凍食品的成本,檢查庫存情況,確保用料充足,不浪費。

五、:接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

六、負責收集客人對冷菜的建議,不斷改正提高自身素質。

七、善于言談,積極與各部溝通,保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

八、檢查員工的儀容儀表,個人衛生,環境衛生,食品衛生。

九、關心員工生活,知人善用,有效的督導,及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

十、督導下屬員工及時關閉水,電,氣保證廚房安全。

十一、準確傳達上級的工作指令,完成廚師長布置的其他工作。

面點主管

[崗位職責]

一、通曉面點的加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細節,能推出新面點。

二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導,組織領用源材料,做好所有冷凍食品的準備工作,督導員工。

三、掌握面點的生產質量要求和標準,有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產的,種類,特點,計劃面點食品的成本,檢查庫存情況,確保用料充足,不浪費。

五、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

六、負責收集客人對面點的建議,不斷改正提高自身素質。

七、善于言談,積極與各部溝通,保證出品的賣相,確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

八、檢查員工的儀容儀表,個人衛生,環境衛生,食品衛生。

九、關心員工生活,知人善用,有效的督導,及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

十、監督下屬員工及時關閉水,電,氣,確保廚房安全

十一、準確傳達上級的工作指令,完成廚師長布置的其他工作

火頭主管

[崗位職責]

一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴,保證出品質量。

二、協助制定火頭崗位職責,服務標準,操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長,合理安排工作崗位,確定火頭的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術,幫助下屬員工提高業務水平,組織大型,重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛生情況,保證食品衛生,員工個人衛生,環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查出反復設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,協助制定年度采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

九、負責對員工的培訓功,懂得{食品衛生法},協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作,定期對設施設備檢查,保養。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

十一、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

沾板主管

[崗位職責]

一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應,保證出品質量。

二、協助制定沾板崗位職責,服務標準,操作程序掌握各崗位的員工業務水品及專長,合理安排工作崗位,確定沾板的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。站于原材料的詢價,監督食品標準。

四、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種切配烹飪技術,幫助下屬員工提高業務水平,組織大型,重要的食品出品。

六、:檢查廚房的衛生情況,保證食品衛生,員工個人衛生,環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作,把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,協助制定年度采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開時所有的食品存放好,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

九、掌握沾板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功,懂得食品衛生法,協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作,定期對設施設備檢查,保養。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

十一、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

上什主管

[崗位職責]

一、在廚師長的領導下負責泡發干貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質量。

二、協助制定上什崗位職責,服務標準,操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長,合理安排工作崗位,確定上什的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術,熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平,組織大型,重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛生情況,保證食品衛生,員工個人衛生,環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,協助制定年度采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

九、負責對員工的培訓工作,懂得食品衛生法,協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作,定期對設施設備檢查,保養。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

十一、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

涼菜中工

[崗位職責]

一、服從涼菜主管的工作安排和指導,領用原材料,做好準備工作。

二、掌握涼菜生產質量和要求和標準,掌握原材料的選用,保管知識,負責檢查保證使用中的原材

料沒有變質,離開時檢查食品的存放。

三、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,協助提高涼菜小工的工作技能,把培訓貫穿在平時的工作當中。

四、注重個人的衛生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環境的衛生狀況。

五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉,監督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具,環境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛生安全。

七、完成涼菜主管下達的其他工作。

面點中工

[崗位職責]

一、服從面點主管的工作安排和指導,領用原材料,做好準備工作。

二、掌握面點生產質量和要求和標準,掌握原材料的選用,保管知識,負責檢查保證使用中的原材料沒有變質,離開時檢查食品的存放。

三、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,協助提高涼菜小工的工作技能,把培訓貫穿在平時的工作當中。協助面點主管不斷的改進制作工藝,有機合理的與當地風味特色相結合。

四、注重個人的衛生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環境的衛生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收

五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉,監督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。

六、確保面點間的用具,環境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛生安全。

七、完成面點主管下達的其他工作。

火頭中工

[崗位職責]

一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴,嚴格操作程序,把好質量關。

二、了解當日賓客流量,要去,特點,備好當天使用的調料和佐料,檢查庫存,在保證用量的同時注意原料的控制,儲存。

三、親自驗收采購回的原料,把好收貨質量關,負責中廚房的原料的打單,申購。

四、負責中方的衛生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔,干燥。

五、服從火頭中工的領導,安排。協助做好出品工作。

六、積極與傳菜間領班溝通,按照先進先出,特事特辦的原則,合理的安排菜品的出品。保質保量。

七、注意個人衛生,儀容儀表,上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。

八、完成火頭主管布置的其他工作。

沾板中工

[崗位職責]

一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應,保證出品質量。

二、協助制定沾板主管合理安排工作崗位,確定沾板的正常工作。

三、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術,幫助下屬員工提高業務水平,組織大型,重要的食品出品。

五、落實廚房的衛生情況,保證食品衛生,員工個人衛生,環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作,把好衛生質量關。

六、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,并負責設施設備安全。

七、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開時所有的食品存放好,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃。

八、掌握沾板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功,懂得食品衛生法。

九、督導下屬嚴格按照規程操作,定期對設施設備檢查,保養。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。

上什中工

[崗位職責]

一、在上什主管的領導下負責泡發干貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質量。

二、執行并落實上什崗位職責,服務標準,確定上什的正常工作。

三:嚴格按照操作程序工作,控制成本,費用,保持良好的毛利。

四、協助主管不斷改進菜品口味,確保菜品質量。

五、熟練掌握各種烹飪技術,熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平,落實大型,重要的食品出品。

六、負責廚房的衛生情況,保證食品衛生,員工個人衛生,環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況。

八、協助檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺。

九、負責對員工的培訓工作,懂得食品衛生法。

十、督導員工嚴格按照規程操作,定期對設施設備檢查,保養。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

十一、完成上什主管布置的其他工作。

涼菜小工

崗位職責:

一、服從上級廚師的工作安排,制作宴會,團隊,零點所有的涼菜品種。虛心學習,努力改進自身的工作質量和業務水平。

二、注意個人儀容儀表,個人衛生,食品衛生,用具衛生,涼菜間的環境衛生。

三、安全使用,保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

四、對照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量,份量。

五、經常檢查工作規的溫度,防止存放的食品霉變。

六、協助控制成本,嚴格按照操作規范進行工作,不能偷吃偷拿,并監督其他人員。

面點小工:

一、服從上級廚師的工作安排,制作宴會,團隊,零點所有的面點品種。虛心學習,努力改進自身的業務水平。

二、注意個人儀容儀表,個人衛生,食品衛生,用具衛生,涼菜間的環境衛生。

三、安全使用,保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

四、對照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量,份量。

五、經常檢查工作規的溫度,防止存放的食品霉變。

六、協助控制成本,嚴格按照操作規范進行工作,不偷吃偷拿,并監督其他人員。

沾板小工

[崗位職責]

一、負責食品原料的清洗,宰殺和加工,保證對客人的正常供應。

二、服從上級廚師的工作安排,當好沾板廚師的助手,虛心學習,努力提高自身的業務水平。

三、嚴格按照操作規范進行加工。注意原料的綜合利用,保證出凈率,避免浪費。

四、按照規格和程序漲發廚房所需的各類干貨,如鮑魚,魚翅等。

五、負責料頭原料加工,如去蒜皮,蔥皮根等。

六、注意自身儀容儀表,個人衛生和工作壞境衛生。

七、負責安全使用保養自己區域的設施設備,使其正常運轉。

洗碗工

[崗位職責]

一、服從管事房領班工作安排,負責指定區域的洗滌清潔工作。

二、按時上班,按規定著裝.搞好個人衛生,確保符合酒店員工個人衛生標準。

三、領取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項準備工作。

四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

五、按操作規程進行餐具洗滌,做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推,保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛生,做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺、工作柜,打掃廚房地面衛生。

九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無積壓。

十一、有良好的體質和心理素質,精力充沛,能吃苦耐勞。

十二、完成管事房領班、主管布置的其他工作。

清潔工

[崗位職責]

一、服從管事工作安排,負責指定區域的洗滌清潔工作。

二、按時上班,按規定著裝,搞好個人衛生,確保符合酒店員工個人衛生標準。

三、領取必要的清潔用品,做好清潔前的各項準備工作。

四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

五、執行安全操作規范,絕不帶電清洗抽油煙機,絕不帶電帶氣清洗爐頭,并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。

六、按操作規程對廚房設備設施清洗,堅持先高后低,先上后下,先表后里,先墻面、臺面后地面、地溝,先掃后沖,爐頭和臺面沖水后,要立即抹干水,地面沖水后要立即拖干水,清洗時,注意水壓大小,確保不損壞餐具妒具。

七、負責深夜洗碗工作,收拾水池里的餐具用具,清理洗碗臺上的雜物垃圾,刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗,做好消毒工作。

八、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環境。

九、有良好的體質和心理素質,精力充沛,能吃苦耐勞。

十、完成管事領班、主管布置的其他工作。

餐飲管事部領班、吧員崗位職責餐飲崗位職責(4)|返回目錄

餐飲管事部領班崗位職責

一、負責督導本部下屬員工,為維持日常工作的順利運作轉。安排本部員工的工作區域級任務,根據工作需要合理安排人手。

二、保持本區域的衛生清潔,督導檢查清潔工的工作。

三、負責向廚房,餐廳,酒吧提供所需用品和設備,籌劃和配備宴會等活動的餐具,物品。

四、:根據使用量配發各種洗滌劑和其他化學用品。

五、協調管事部主管進行各種設備,餐具的盤點工作。

六、監督本區域員工按規定的程序和要求工作,保證餐具的完整,降低破損,保證衛生質量,做好員工考勤。

七、與廚房,餐廳保持良好的關系,加強溝通。

八、協助管事部主管做好培訓工作。督導下屬員工遵守酒店的所有規章制度,員工手冊。

十、控制洗滌過程中的餐具破損。

十一、完成管事部主管布置的其他工作。

餐飲吧員崗位職責

一、執行酒吧主管的指示,按主管提供的飲料申領單,做好酒吧飲料當是需要量的補充,準備冰粒、調料,擦亮玻璃酒杯等,做好班前各項準備工作。

二、掌握酒水、飲品的服務方式、服務標準、操作規范、運作程序.熟練掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法。

三、按操作規程,正確調制各款流行的雞尾酒,保證各種飲品的質量。

四、了解各種酒品、飲料的產地、原料、釀造過程、特點、市場價格和飲用方法。

五、注意消費者的心理承受能力,善于向客人推銷酒水,做好服務工作。

六、與樓面服務員保持良好的合作關系,協助樓面服務員提供客人急需的服務。

七、注意收集客人的意見,搞好賓客關系,主動與客人溝通,妥善處理客人的投訴,必要時向酒吧經理報告。

八、下班前,做好負責的營業點的吧臺、酒柜、冷藏柜、陳列柜、調酒工具、玻璃酒杯的清潔衛生。

九、詳細地做好當班的工作記錄。

十、完成經理,主管布置的其他工作。

篇2:酒店餐飲部人員應急工作職責

酒店餐飲部人員應急職責

1、餐飲部經理的職責

1)在安全主管的領導下,全面負責本部門安全工作,當發生的事故在本部門能夠解決的情況下,由餐飲部經理負責指揮應急救援工作。

2)參與制定酒店及本部門相關安全操作規章制度,并督促實施。

3)經常對本部門的安全情況進行檢查,及時發現、處理事故隱患,參與傷亡事故的調查統計、總結、報告工作。

4)與各部門主管簽訂安全責任書。

2、部門主管的職責

1)認真執行酒店及本部門的相關規章制度,對本部門員工在工作中的安全負責。

2)緊急救援時負責組織現場應急人員進行救援工作。

3)組織本部門的安全宣傳、培訓、教育工作,負責對本部門的安全進行檢查、監督工作。

4)與所轄部門職員簽訂安全責任書。

3、員工的職責

1)遵守酒店的各項規章制度、操作規范及勞動紀律。

2)積極參加培訓學習,掌握安全知識和技能,熟練掌握本工種的操作程序和安全操作規范。

3)當酒店或上級主管部門啟動相應的應急預案后,應在應急指揮部的領導下,展開救援工作。

4)有權拒絕不合理或危害自身安全的指令。

5)在工作及救援中發現問題及時上報。

篇3:餐飲公司廚師長崗位職責資質要求

餐飲公司廚師長崗位職責與資質要求

1職務概述

1.1職務名稱:廚師長

1.2直接上司:廠長

2.工作范圍

2.1.負責廚房貫徹執行決策和計劃,了解顧客意見,不斷改善食品質量,使食品生產與顧客需求、公司計劃相適應。(12分)

2.2.負責訂制菜單,掌握貨源情況,提出原材料采購計劃,確定菜譜的創新及淘汰,核定菜譜的投料標準和成本計劃。(15分)

2.3.負責指揮和組織廚房工作安排。(12分)

2.4.負責廚房的物品以及各種設備的保管和保養,全面負責廚房的安全、衛生工作。(8)

2.5.負責廚房的操作規程,制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準,檢查工作的執行情況。(8分)

2.6.負責指導廚師做精細的烹調。(12分)

2.7.負責對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制,保證菜肴符合核算要求。(10分)

2.8.負責廚師隊伍的建設,做好廚房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)

2.9.執行食堂生產的運作程序和各項規則制度,組織實施。(7分)

2.10.在公司的領導下,全面負責食堂的生產管理工作。(8分)

3.崗位要求

3.1.性別:男,年齡25歲以上

3.2.初中以上學歷

3.3.三年以上廚師工作經歷

3.4.具有一定的溝通能力、表達能力、協調能力、組織能力

3.5.熟悉食品衛生、消防安全法規和管理條例

3.6.熟悉廚房的工作流程、衛生管理、烹調技術、菜單合理組合

4.職位培訓要求

4.1與本部門相關的體系文件