料頭的標準切配工作流程規定1、煲仔料:蔥頭、姜片、蒜茸、香菜、青紅椒粒、洋蔥粒、姜蒜米。2、籠仔料:忽頭、姜片、火腿、香菇、冬筍、筍花、青紅椒件、青紅椒料、洋蔥。3、上湯料:炸蒜仔料頭、咸蛋、灰蛋、草菇、姜片。4、鐵板料:青紅椒絲、洋蔥絲。5、椒鹽料:青紅椒粒、蔥粒、蒜米。6、滑炒料:蔥頭、姜片、筍花、蔥并沒頭、姜片、香菇、冬筍、筍花。7、生啫料:忽段、姜件、洋蔥塊、香菇片。8、紅燒料:蔥姜絲、肉絲、魚片、野味、海產類、炸蒜仔、炸馬蹄、炸姜、炸冬筍、炸香菇、火腿。9、白灼料:蔥姜絲、青紅椒絲10、*O醬料:蔥頭、姜片、炸蒜片、青紅椒件、蔥白、姜蒜米。11、酸甜料:洋蔥塊、青紅椒件、菠蘿塊、蒜米。12、公爆料:青筍丁、胡蘿卜丁、蔥頭、姜片、干椒段、花生仁、青紅椒件。13、避風塘料:青紅椒粒、洋蔥粒、干椒段、陽江豆豉、干蝦米碎、炸香蒜碎、鮮蒜米14、風沙料:青紅椒粒、洋蔥粒、面包糖、干椒面、草果粉、魚分、回香粉、芫茜粉、粉椒粉、百里番碎。15、生沙料:咸蛋碎、洋蔥碎。16、魚翅料:豆芽、芫茜葉、金華火腿、干貝絲、紅醋。17、刺生料:蔥絲、姜絲、青紅椒絲、檸檬角、萬字醬油、青紅小米辣、洋蔥碎。18、咖喱料:小米辣、洋蔥塊、青紅椒塊、香菜、雜果碎、土豆塊。19、泰式酸辣料:黃檸檬、洋蔥、紅小米辣、蒜米、芫茜、番茄。20、馬來味料:香葉、香芽草、草果、八角、丁香、桂皮、青紅椒、姜蒜米、洋蔥、小米辣。番茄丁。21、星洲料:洋蔥絲、青紅椒絲、豆芽、蛋皮絲、臘腸絲。22、沙爹料:青紅椒米、洋蔥米、菠蘿米。23、煎封料:干椒段、青紅椒粒、紅糟椒、蒜片、香菜段。24、鍋仔料:洋蔥件、大棗、枹杞、淮山、沙參、玉竹、圓肉。

篇2:小店每日標準工作流程

小店每日標準工作流程

一、每日訪問前的準備

1.重溫當日訪問的覆蓋、銷量、分銷、助銷及促銷目標。

2.根據當日訪問目標,準備合理的助銷材料。

3.根據當日訪問目標,準備好訪問手冊(每日訪問報告、商店存補貨記錄、銷售介紹材料等)及相關銷售工具(樣品、筆、小刀等)。

4.向電腦操作員拿提貨單后到倉庫提貨裝車,貨物做到有序擺放。

5.檢查貨車,出發

二、小店拜訪五步曲

1.商店檢查

(0-2分鐘)-檢查前,應先重溫當日訪問目標,并向店主問好。

-用小店存貨記錄,參照小店每周平均進貨量,結合促銷、季節等因素的影響,檢查分銷/庫存狀況,并使用標準記錄符號。

?"/"表示這個產品規格庫存充足,并且在下一次拜訪前還不會造成脫銷。此時建議訂單為"0"。

?"http://"表示這個產品規格有一定庫存,但是估計在下一次拜訪前會出現脫銷。此時建議訂單為"兩周平均訂貨量"。

?"0"表示這個產品規格已經脫銷。此時,建議訂單為"兩周平均訂貨量"的2倍。

-用小店存補貨記錄快速檢查助銷及促銷狀況。

2.銷售介紹

(0-5分鐘)-和店主就建議訂單達成一致、并達到小店分銷標準.

-使用銷售手冊及樣品賣進新產品及促銷

-運用說服性推銷模式。

3.交貨與收款

(0-2分鐘)-填寫訂貨收款單,準確,迅速計

4.助銷

(0-2分鐘)

5.記錄與報告

(0-1分鐘)

三、每日訪問結束后的工作

1.清點貨車庫存及貨款,將庫存定點存放,并遞交貨款給財務。

2.將當日生意結果記錄在每日訪問報告上,將當日生意結果對比目標進行總結回顧。

3.參照上一輪拜訪結果,結合本周工作重點,制定次日訪問的覆蓋、銷量、分銷、助銷及促銷目標。

4.下次日貨車補訂單并遞交給IDSS

5.檢查和清潔貨車

6.結束一天工作

篇3:酒（飯）店自助餐服務標準工作流程

酒(飯)店自助餐服務標準流程

領臺,經理,副理在客人到達門口時,要說:“您好,歡迎光臨”,向來的客人招呼。

領臺要詢問客人的人數及姓名,以及告訴客人“中午我們是自助餐”。

如果客人已經定位,領臺要再確定定位者的姓名。

領臺應走在客人的前方,帶領客人進入餐廳,同時要確定客人跟隨在后。

如果客人的人數超過一人時,領班和服務員要幫忙拉開椅子,以協助客人入坐。

領臺應告知當區領班或服務員,客人的尊姓大名。

服務員隨后收掉多余的餐具,三人時花瓶煙灰缸移到空位那邊,兩人時花瓶煙灰缸移到平分線中間,一人時移到對面正中間。

領班和服務員要說:“您好,歡迎光臨,請問你們喝點什么我們有小瓶的進口啤酒和新鮮的綜合果汁。。。。請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁。。。現在是***的季節,新鮮的綜合果汁用特別造型的杯裝,喝完可以給您當紀念品帶回家?！?/p>

若客人點茶,也要微笑地說:“我們有烏龍,香片,普洱,菊花,鐵觀音,請問你喜歡什么茶”

若客人問的問題服務員不知道,要微笑說:“請稍等,我請領班來說明”。

領班向客人說明:“我們的自助餐臺有:前菜,燒烤,熱菜,蒸籠點心,魚翅更,現片的烤鴨,現煮的***,甜點和水果,請您慢慢享用?！?/p>

點飲料時,從女士開始詢問,領班寫下客人所點的飲料,并附注座次號碼。

從女士開始,領班重復客人的點單。

領班把點單交給服務員。

服務員走到客人的桌邊,站在客人的右邊,從女士開始,將飲料放在客人的右方,由順時針方向上完飲料。

服務員收起口布放在筷子的右邊。

若客人抽煙時,兩根煙蒂即需換煙灰缸。

服務員左手托托盤及煙灰缸,走向客人桌邊,站在客人右邊,將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上,收回重疊的煙灰缸放在托盤上,然后把干凈的煙灰缸防在桌上。

服務員將臟的煙灰缸送到備餐室。

若客人不指定喝哪一種茶,則泡香片。

沖泡鐵觀音及普洱茶時,特別注意茶葉量,瓷湯匙小半匙的茶量即足夠,茶葉放太多,顏色像可樂,茶太黑時,不可勉強用,立即取出一半茶葉,留待另一壺泡用。

泡茶前先檢視茶壺是否潔白,無茶垢,茶漬,缺口及裂痕。

以蓋過茶葉的開水量沖洗茶葉后,倒掉。

加入開水時,注意水位,不可超過壺嘴,因為會自動流出。

沖好茶送到客人桌上,向客人說明等茶悶開,再幫客人倒茶約八分滿。

上茶時,不可以手抓著茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。

應時時注意加茶水,加水三次以后要加茶葉再沖泡。

立即翻臺時,新泡的茶,或是剛加的茶葉的茶可原壺回收使用。

留用茶壺時,先倒掉茶壺內的茶水。

若客人要求重新泡茶時,一律重泡。

茶壺的白墊布臟了,待晚上集中送洗。

當客人將盤中的菜吃完,筷子放在筷架上時,服務員應走向客人,從客人的右邊,順時針方向將客人用過的盤子收回,一邊收一邊分類放在圓托盤中。

服務員將臟托盤托到備餐室時,沿途經過客人餐桌,繼續收取客人用過的餐盤,分類放長托盤中。

服務員將整托盤的臟碗盤帶入廚房洗碗區前面的工作臺,小心的放在工作臺上。

服務員將所有器皿,分類放入塑料籃中。

服務員回到服務區。

當客人起身去自助餐臺取食物,留下口布在桌上或椅子上時,服務員需走向桌前,將口布對摺成三角形放在筷架邊,并收取用過餐盤。

收取客人用過的空杯之前,一定要作第二次促銷,詢問客人是否要再來一瓶酒或一杯果汁,確定客人不要時才將空杯收走。

當客人不再繼續點飲料時,服務員須問客人是否要喝茶。

如果客人要喝茶,服務員須上中國茶。

當客人開始取用甜點或水果時,服務員帶著空托盤走到客人桌前收取用過的餐盤。

并請問客人:“請問您甜店用完了嗎我幫您把桌面整理一下好嗎”

服務員收取客人的餐盤,湯碗,筷子和筷架,邊收邊分類放入托盤中。

服務員端著托盤到備餐室,將臟餐具分類放長托盤上。

服務員回到備餐柜,用托盤將牙簽盅送到客人面前,放在桌子中間。

菜牌擺設在符合菜名,缺菜牌要補。

臨時補菜,沒菜牌,要收掉菜牌及菜架

隨時保持各類菜肴充分供應。

避免同時收走二,三種的餐臺料理及水果,客人會錯覺我們收餐臺了,或是覺得沒什么菜色。

補充水果時,水果夾不可帶進廚房,容易遺忘在廚房里。

檢視帶皮的水果,如奇異果,葡萄,荔枝,桃子等,是否有壓破,過熱,長霉等情形。

鴨刀及面勺收回吧臺與倉庫的上層架。

奇異果,布丁要特別注意補充小湯匙。

要先挑出破損,缺角餐具,放在破損籃里,并在破損簿上登記。

火罐頭要等熄了火,才換上新的火罐頭。

先將飯碗,底盤,湯匙組合,疊在長托盤上。

先將銀刀,叉放在銀盤上,再整盤補出來。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔,保持暢通。

燒烤,現煮粥,面類的作料臺,作料壺,作料盤,隨時擦拭與補充。

魚翅羹的醋壺,隨時檫拭及補充。

餐臺上及地毯的清潔,準備干濕抹布各一條,有掉落的菜渣,以抹布撿起,放在19厘米盤上。

熱鍋的部分,湯匙,長柄匙,菜夾要注意放在底盤上。

長柄匙或湯瓢掉進鍋內,或長柄油膩要立刻更換。

湯匙,長柄匙,菜夾的墊盤臟了就立刻更換。

收菜盤之前要先檫拭干凈。自助餐服務標準流程:

領臺,經理,副理在客人到達門口時,要說:“您好,歡迎光臨”,向來的客人招呼。

領臺要詢問客人的人數及姓名,以及告訴客人“中午我們是自助餐”。

如果客人已經定位,領臺要再確定定位者的姓名。

領臺應走在客人的前方,帶領客人進入餐廳,同時要確定客人跟隨在后。

如果客人的人數超過一人時,領班和服務員要幫忙拉開椅子,以協助客人入坐。

領臺應告知當區領班或服務員,客人的尊姓大名。

服務員隨后收掉多余的餐具,三人時花瓶煙灰缸移到空位那邊,兩人時花瓶煙灰缸移到平分線中間,一人時

移到對面正中間。

領班和服務員要說:“您好,歡迎光臨,請問你們喝點什么我們有小瓶的進口啤酒和新鮮的綜合果汁。。。。請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁。。?，F在是***的季節,新鮮的綜合果汁用特別造型的杯裝,喝完可以給您當紀念品帶回家?！?/p>

若客人點茶,也要微笑地說:“我們有烏龍,香片,普洱,菊花,鐵觀音,請問你喜歡什么茶”

若客人問的問題服務員不知道,要微笑說:“請稍等,我請領班來說明”。

領班向客人說明:“我們的自助餐臺有:前菜,燒烤,熱菜,蒸籠點心,魚翅更,現片的烤鴨,現煮的***,甜點和水果,請您慢慢享用?！?/p>

點飲料時,從女士開始詢問,領班寫下客人所點的飲料,并附注座次號碼。

從女士開始,領班重復客人的點單。

領班把點單交給服務員。

服務員走到客人的桌邊,站在客人的右邊,從女士開始,將飲料放在客人的右方,由順時針方向上完飲料。

服務員收起口布放在筷子的右邊。

若客人抽煙時,兩根煙蒂即需換煙灰缸。

服務員左手托托盤及煙灰缸,走向客人桌邊,站在客人右邊,將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上,收回重疊的煙灰缸放在托盤上,然后把干凈的煙灰缸防在桌上。

服務員將臟的煙灰缸送到備餐室。

若客人不指定喝哪一種茶,則泡香片。

沖泡鐵觀音及普洱茶時,特別注意茶葉量,瓷湯匙小半匙的茶量即足夠,茶葉放太多,顏色像可樂,茶太黑時,不可勉強用,立即取出一半茶葉,留待另一壺泡用。

泡茶前先檢視茶壺是否潔白,無茶垢,茶漬,缺口及裂痕。

以蓋過茶葉的開水量沖洗茶葉后,倒掉。

加入開水時,注意水位,不可超過壺嘴,因為會自動流出。

沖好茶送到客人桌上,向客人說明等茶悶開,再幫客人倒茶約八分滿。

上茶時,不可以手抓著茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。

應時時注意加茶水,加水三次以后要加茶葉再沖泡。

立即翻臺時,新泡的茶,或是剛加的茶葉的茶可原壺回收使用。

留用茶壺時,先倒掉茶壺內的茶水。

若客人要求重新泡茶時,一律重泡。

茶壺的白墊布臟了,待晚上集中送洗。

當客人將盤中的菜吃完,筷子放在筷架上時,服務員應走向客人,從客人的右邊,順時針方向將客人用過的盤子收回,一邊收一邊分類放在圓托盤中。

服務員將臟托盤托到備餐室時,沿途經過客人餐桌,繼續收取客人用過的餐盤,分類放長托盤中。

服務員將整托盤的臟碗盤帶入廚房洗碗區前面的工作臺,小心的放在工作臺上。

服務員將所有器皿,分類放入塑料籃中。

服務員回到服務區。

當客人起身去自助餐臺取食物,留下口布在桌上或椅子上時,服務員需走向桌前,將口布對摺成三角形放在筷架邊,并收取用過餐盤。

收取客人用過的空杯之前,一定要作第二次促銷,詢問客人是否要再來一瓶酒或一杯果汁,確定客人不要時才將空杯收走。

當客人不再繼續點飲料時,服務員須問客人是否要喝茶。

如果客人要喝茶,服務員須上中國茶。

當客人開始取用甜點或水果時,服務員帶著空托盤走到客人桌前收取用過的餐盤。

并請問客人:“請問您甜店用完了嗎我幫您把桌面整理一下好嗎”

服務員收取客人的餐盤,湯碗,筷子和筷架,邊收邊分類放入托盤中。

服務員端著托盤到備餐室,將臟餐具分類放長托盤上。

服務員回到備餐柜,用托盤將牙簽盅送到客人面前,放在桌子中間。

菜牌擺設在符合菜名,缺菜牌要補。

臨時補菜,沒菜牌,要收掉菜牌及菜架

隨時保持各類菜肴充分供應。

避免同時收走二,三種的餐臺料理及水果,客人會錯覺我們收餐臺了,或是覺得沒什么菜色。

補充水果時,水果夾不可帶進廚房,容易遺忘在廚房里。

檢視帶皮的水果,如奇異果,葡萄,荔枝,桃子等,是否有壓破,過熱,長霉等情形。

鴨刀及面勺收回吧臺與倉庫的上層架。

奇異果,布丁要特別注意補充小湯匙。

要先挑出破損,缺角餐具,放在破損籃里,并在破損簿上登記。

火罐頭要等熄了火,才換上新的火罐頭。

先將飯碗,底盤,湯匙組合,疊在長托盤上。

先將銀刀,叉放在銀盤上,再整盤補出來。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔,保持暢通。

燒烤,現煮粥,面類的作料臺,作料壺,作料盤,隨時擦拭與補充。

魚翅羹的醋壺,隨時檫拭及補充。

餐臺上及地毯的清潔,準備干濕抹布各一條,有掉落的菜渣,以抹布撿起,放在19厘米盤上。

熱鍋的部分,湯匙,長柄匙,菜夾要注意放在底盤上。

長柄匙或湯瓢掉進鍋內,或長柄油膩要立刻更換。

湯匙,長柄匙,菜夾的墊盤臟了就立刻更換。

收菜盤之前要先檫拭干凈。