洗碗間/傳菜部工作程序

部門:餐飲部

洗碗間工作規(guī)范

洗碗間的任務(wù)主要是負(fù)責(zé)把洗碗間的成品輸送到餐廳,負(fù)責(zé)餐前、餐后的準(zhǔn)備工作及清理工作。

(一)備餐

負(fù)責(zé)洗碗間餐前準(zhǔn)備工作,以及收尾工作,搞好洗碗間的衛(wèi)生。

公共衛(wèi)生

負(fù)責(zé)所屬公共地段的衛(wèi)生,負(fù)責(zé)將樓面撤出的托盤清洗干凈,保持下欄盤的衛(wèi)生,負(fù)責(zé)將樓面撤下的碗、碟、杯、金銀等送到洗碗間。

備餐具

負(fù)責(zé)將清洗干凈的餐具分門別類的放置在擱置架上。

二、傳菜部工作程序

(一)開餐前掌握當(dāng)天供應(yīng)的品種,并寫在記載板上。

(二)擺齊金器,托盤、準(zhǔn)備好開餐時所需的配料、餐具、用具。

(三)開餐時按要求站立,有次序地分菜。

(四)廚房出菜時,應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并報上菜的名稱、臺號、由劃單員劃單。

(五)出菜必須用托盤。

(六)出菜時必須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端菜上臺,并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤,才能離開。

(七)接到樓面落單時,迅速入夾,并送到生產(chǎn)部門,點清品種應(yīng)馬上通知樓面。

(八)收餐后將所用過的餐具全部清洗入柜。

篇2:餐飲部傳菜員服務(wù)員職位描述

酒店餐飲部傳菜員、服務(wù)員職位描述:

要求:服務(wù)員:

1.按照領(lǐng)班安排負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生;

2.負(fù)責(zé)餐廳餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾及衛(wèi)生工作;

3.熱情有禮的為就餐客人提供周到細(xì)致的服務(wù);

傳菜員

1、負(fù)責(zé)餐廳的傳菜工作;

2、負(fù)責(zé)為就餐客人提供禮貌周到的服務(wù);

3、服從管理層的其他工作安排。

任職資格:

1、30歲以下,男女不限,五官端正,普通話流利;

2、身體健康,反應(yīng)靈敏,速度快;

3、踏實肯干,做事認(rèn)真負(fù)責(zé);

4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善。

篇3:酒店傳菜主管崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店傳菜主管崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級:中餐廳經(jīng)理

下級:傳菜領(lǐng)班

崗位職責(zé)

1、檢查餐前準(zhǔn)備工和及餐廳擺設(shè),確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。

2、協(xié)助保持與廚房及管事部之聯(lián)系工作,確保一切順利。

3、確保食物及飲料是以規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)。

4、徹底了解各餐飲菜單項目,以便為客人提供適當(dāng)?shù)囊庖姟?/p>

5、注意聆聽客人的要求/不滿,如實向經(jīng)理匯報。

6、必要時參加對客服人務(wù)。

7、監(jiān)督員工們每天的工作表現(xiàn),如實向經(jīng)理作定期匯報。

8、促進(jìn)及保持員工間密切關(guān)系。

9、控制餐廳日常供應(yīng)品的使用,并確保及執(zhí)行每日盤點。

10、確保本人和服務(wù)員的儀表和制服符合標(biāo)準(zhǔn)。

11、遵守飯店制度和程序。

12、按要求履行其他職務(wù)。

素質(zhì)要求

與中餐廳主管素質(zhì)要求相同。

幼兒園食品安全應(yīng)急預(yù)案