管事部洗碗間工作指引

1、當天工作例會結束后進行并查看工作日志,完善昨日工作,并計劃今日工作流程。2、高檔瓷器保潔柜、玻璃器皿保潔柜分開存放并用明顯標識區分。3、鐵器間單獨存放避免碰傷瓷器、玻璃器皿。4、建立餐具破損表品名數量破損原因責任人日期檢查人總廚復核5、按照宴會、飯市需要安排工作時間,確保餐具供應。6、隨時清理、清洗進入洗碗間的器具,不得積壓。7、高度慎重對待手中工作,保障所有餐具在正常報損率內流動。8、高度慎重對待手中工作鐵器類、高檔瓷器類、玻璃器皿類分開清洗、分開保存。9、所有泔水類進入濕垃圾房存放。10、所負責廚具、用具的日常維護。11、洗碗機的日常維護,并填寫工作日志。12、地面保持干凈無積水。13、保潔柜貨架上所有物品歸類存放,不得有大壓小、小壓中、玻璃壓瓷器等現象發生。14、洗碗間工作流程。每日例會→查看工作日志→清理盤中殘留物↑↓工作日志清洗↑↓分類保存進洗碗機消毒處理希望各位同仁開心、愉悅的工作:做好自己的本職工作,并協助其他同事工作,善待同事,善于團隊協作關注整體廚房工作,寬容、包容存于心間,心有多大舞臺就有多大。瀾泊灣將是你的舞臺,你工作的戰場,希望你在這里收獲人生的感悟,獲取豐富的工作經驗提高自己的技能,希望你們立功,并得到人生的嘉獎。另外,切記廚房工作準則最后六條:1、樹葉掉了是重大的事情。2、廚房不允許員工帶病堅持工作,帶病堅持工作是對自己身體不珍惜的行為,是對客人不負責任的行為,如帶病堅持工作一經查出每次罰款50-100元。3、所有廚房員工可以隨時、隨心所欲的調休,但上班時間必須滿負荷地工作。4、只有你在金富悅廚房工作,你每天早上一定要默讀這句話:我實在沒有什么大的本事,我只有認真做事的精神,只要我認真了,我就有可能成為最棒的!5、沒有任何借口。6、優秀員工評判標準。

篇2:餐廳洗碗間管理制度

酒店餐廳洗碗間管理制度

1.按操作程序洗碗、消毒、保證餐具清潔無污,達到有關衛生標準和要求。

2.洗刷、消毒過程中注意保護好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊,對于破損餐具,要及時挑出,并報部門負責人處理。

3.合理使用洗滌用品,注意節約,減少浪費。

4.負責洗碗間的衛生工作,按時擦洗消毒柜和各種清潔用具,及時清理洗刷槽內的殘渣污物,清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

5.嚴格執行清潔工作程序,做到一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的規范作業。

6.完成上級交辦的其他工作。

篇3:管事部洗碗間:工作指引

管事部洗碗間工作指引

1、當天工作例會結束后進行并查看工作日志,完善昨日工作,并計劃今日工作流程。2、高檔瓷器保潔柜、玻璃器皿保潔柜分開存放并用明顯標識區分。3、鐵器間單獨存放避免碰傷瓷器、玻璃器皿。4、建立餐具破損表品名數量破損原因責任人日期檢查人總廚復核5、按照宴會、飯市需要安排工作時間,確保餐具供應。6、隨時清理、清洗進入洗碗間的器具,不得積壓。7、高度慎重對待手中工作,保障所有餐具在正常報損率內流動。8、高度慎重對待手中工作鐵器類、高檔瓷器類、玻璃器皿類分開清洗、分開保存。9、所有泔水類進入濕垃圾房存放。10、所負責廚具、用具的日常維護。11、洗碗機的日常維護,并填寫工作日志。12、地面保持干凈無積水。13、保潔柜貨架上所有物品歸類存放,不得有大壓小、小壓中、玻璃壓瓷器等現象發生。14、洗碗間工作流程。每日例會→查看工作日志→清理盤中殘留物↑↓工作日志清洗↑↓分類保存進洗碗機消毒處理希望各位同仁開心、愉悅的工作:做好自己的本職工作,并協助其他同事工作,善待同事,善于團隊協作關注整體廚房工作,寬容、包容存于心間,心有多大舞臺就有多大。瀾泊灣將是你的舞臺,你工作的戰場,希望你在這里收獲人生的感悟,獲取豐富的工作經驗提高自己的技能,希望你們立功,并得到人生的嘉獎。另外,切記廚房工作準則最后六條:1、樹葉掉了是重大的事情。2、廚房不允許員工帶病堅持工作,帶病堅持工作是對自己身體不珍惜的行為,是對客人不負責任的行為,如帶病堅持工作一經查出每次罰款50-100元。3、所有廚房員工可以隨時、隨心所欲的調休,但上班時間必須滿負荷地工作。4、只有你在金富悅廚房工作,你每天早上一定要默讀這句話:我實在沒有什么大的本事,我只有認真做事的精神,只要我認真了,我就有可能成為最棒的!5、沒有任何借口。6、優秀員工評判標準。