崗位說明書崗位名稱燒臘主管崗位編號所在部門廚房部崗位定員1人直接上級廚師長工資等級級直接下級薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2009-07-25工作綜述負(fù)責(zé)燒烤、鹵水拼盤及冷菜的制作,保證及時提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述:根據(jù)客情和菜單,負(fù)責(zé)提前做好烤制和鹵制的菜肴。工作時間百分比:30%工作任務(wù)接受菜單,提前預(yù)制成半成品,做好充分的準(zhǔn)備工作按收單時間起菜,按星級酒店要求及客人口味準(zhǔn)備上菜職責(zé)二職責(zé)表述:負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取,加工及烹制、裝盤出品工作,對燒烤質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。工作時間百分比:10%工作任務(wù)每日向燒味廚師請示,根據(jù)每日餐單適當(dāng)領(lǐng)取物品根據(jù)宴會標(biāo)準(zhǔn)單制作燒烤菜肴隨時保證盛器的干凈整潔職責(zé)三職責(zé)表述:接受零點訂單,及時按規(guī)定切配裝盤,并向餐廳準(zhǔn)確收放。工作時間百分比:15%工作任務(wù)每日清理冰箱保證生熟分開、對原料進(jìn)行保管對所有的原材料用保鮮膜覆蓋保證質(zhì)量職責(zé)四職責(zé)表述:定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量。工作時間百分比:5%工作任務(wù)每日對收檔菜肴妥善保管定期整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量職責(zé)五職責(zé)表述:正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備,并保證完好整潔工作時間百分比:5%工作任務(wù)按要求合理使用設(shè)備對設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù),定期清理,保證食品衛(wèi)生職責(zé)六職責(zé)表述:隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,并負(fù)責(zé)燒味部的消毒工作。工作時間百分比:5%工作任務(wù)每日收檔后打掃燒味部的衛(wèi)生每周六大掃除,對燒味部進(jìn)行紫外線消毒權(quán)力權(quán)限一:對工作方法的改進(jìn)或提高有建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系廚師長、燒味廚師外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平初中以上文化水平專業(yè)三級中餐烹飪廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷崗位培訓(xùn)、技術(shù)技能培訓(xùn)、食品雕刻經(jīng)驗有2——3年的相關(guān)經(jīng)驗,三級中餐烹飪廚師水平知識具備食品雕刻能力、技能技巧具有燒烤、配菜和廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)能力個人素質(zhì)個人能力指導(dǎo)能力,創(chuàng)新能力,實施能力,傾聽能力,計劃能力身體素質(zhì)身體健康,無傳染病,無色盲,嗅覺靈敏其它使用工具/設(shè)備燒烤爐、微波爐工作環(huán)境特定工作環(huán)境工作時間特征正常工作時間,偶爾加班所需記錄文檔考核指標(biāo)月計劃收入達(dá)到酒店指標(biāo)工作考核按崗位考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行備注

篇2:點心燒臘主管洗菜工工作職責(zé)

點心主管崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

1、直接上級:中廚副廚師長

2、直接下級:點心廚師

二、任職要求

有六年以上的粵式點心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.全面管理點心部,向廚師長匯報每日的工作情況,認(rèn)真落實上級的各項指令。

2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生,督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作,嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點的烹制過程,控制成本保證出品質(zhì)量。

3.檢查開餐后的原料消耗,及時申購給予補(bǔ)充,確保下一餐的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓(xùn),總結(jié)各類糕點的操作經(jīng)驗,共同研究,創(chuàng)新品種。

洗菜工崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

直接上級:中廚各主管

二、任職要求

入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房各類蔬菜的清洗,剪載工作。

2、配合砧板做好每日餐前工作準(zhǔn)備,保證各類蔬菜的干凈,衛(wèi)生。

3、開餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況,及時匯報申購給予補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。

4、認(rèn)真保管各類蔬菜,保持菜柜的干凈,整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

燒臘主管崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

1、直接上級:中廚廚師長、副廚師長

2、直接下級:燒臘廚師、涼菜廚師

二、任職要求

有七年燒臘工作經(jīng)驗和2年以上的管理經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、向廚師長匯報每日工作情況,傳達(dá)上級各項指令,組織下屬認(rèn)真落實,帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。

2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過程,合理用料,控制原料成本保證食品的質(zhì)量。

3、檢查工作及衛(wèi)生情況,了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。

4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況,及時申購補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓(xùn)考核,總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗,共同研究創(chuàng)新菜肴品種。