火是烹飪的根本,有了火,才有飲食文化。但是火一旦成災,其危害是不可言語的。而廚房是經常用火的地方,餐廳的廚房則是防火的重點部位,由于餐飲企業經營水平不一,燃料結構不同,廚房設施和廚房環境差異很大,通常存在液化氣管通,柴油,煤爐灶并存的情況,而廚房設施的不斷更新,用火方式的變化,引起火災除了灶爐,煤氣,柴油,液化石油氣等因素外,還有其他因素。

廚房失火的原因

1.廚師在油炸食物時,由于往鍋里加油過多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃燒。

2.廚師在油炸食物時,對油的加溫時間過長,油溫超過了240攝氏度,引起食油自燃。

3.點火鍋時,火鍋位置放置不當,將可燃物引燃。

4.在火爐上燒煨燉食物時,無人看管,浮在湯上油溢出鍋外,遇明火燃燒。

5.廚師的操作方式,方法不對,使油炸物或油噴濺,遇明火燃燒。

6.油鍋起火后處置方法不當,弄翻了鍋,弄灑了油。

7.廚房電線短路打火,由于廚房濕度大,油垢附著沉積量較大,加之溫底較高,容易使一般料包層和一般膠質包層的電線絕緣層氧化,另外,廚房內的其他電器,電動廚具設備和燈具,開關等,在長期的大量煙塵,油垢的作用下,也容易搭橋連電,形成短路打火,引起火災。

8.抽油煙罩積油太多,翻炒菜品時,火苗上飄,吸入煙道引起火災。

如何預防廚房火災

廚房防火措施

1.油炸食立即切斷電源,在下次使用時再接通電源。

物,煉油時,油不能放得太滿,擱置要穩妥。

2.油炸食物時,不要時間太長,需有專人負責,其間不得擅自離開崗位,還須及時觀察鍋內油溫高低,采取正確的手段調劑溫。

3.火鍋在點火時和使用中,都必須遠離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

4.爐灶加熱食物階段,必須安排專人負責看管,人走必須關火。

5.如油溫過高起火時,不要驚慌,可迅速蓋上鍋蓋,隔絕空氣滅火,熄滅火源,同時將油鍋平穩地離火源。

6.用完電類鍋后,或使用中停電,操作人員

7.廚房內的電線,燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮,防塵材料,平時要加強通風,經常清掃,減少煙塵,油垢和降低潮濕度。

8.保證擁有足夠的滅火設備,每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

9.安裝滅火檢測裝置。

10.考慮使用自動噴水滅水系統。

11.定期清潔抽煙管道。

12.為保證廚房工作的開展及企業的經營正常的經營有序,餐飲企業必須建立健全自身的安全組織:

13.每班作業都要指定一名安全負責人。

14.要有兼職的現場安全檢查員,負責督促檢查廚房區域安全管理措施。

15.安全責任應落實到人,層層簽訂安全責任書。

16.制定安全檢查規劃,定期和不定期地進行安全檢查。

17.廚政管理人員除加強日常例行檢查外,每月要對廚房進行一次全面檢查,對檢查出來的問題制訂整改措施,凡本身能解決的要迅速解決,確有困難的要如實向上級書面報告,因拖延不辦而造成事故的,要追究有關部門和人員的責任。

18.現安全檢查員工要督廚房員工認真遵守安全操作規程和崗位責任制,對違章作業的行為,有權制止和向上級反映。

19.廚政主管要在每季度和重大節日期間定期檢查廚房的安全工作。

20.廚房內必須配備一定數量的消防器材,并指定專人管理,按時檢查,經常養護,定期換藥,保證器材的完好有效。

21.廚房工作人員必須熟悉和掌握有關電器設備,汽化設備火源設施和用水設備的操作規范程序,嚴禁在不熟悉,沒掌握或違章的情況下使用這些設備和設施。

22.廚房員工嚴禁在作為區域內抽煙,喝酒。

23.嚴禁員工在廚房作業區域內鬧,大聲喧嘩和跑動,保證廚房工作秩序。

24.員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的,輕者按本店處罰條例,重者送交有關單位依照國家有關處罰條例處理。

25.需根據實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

篇2:酒店火災事故發生分析預防制度

酒店火災事故發生分析及預防

火災是酒店的常發性事故災害,它給酒店帶來的災害幾乎是毀滅性的。

風險區域:

酒店的幾乎每一個角落都容易發生火災,如倉庫、客房、餐廳、卡拉OK、廚房等。

風險因素:

1、大功率電器超負荷運行,導致線路發熱起火。

2、電線老化引起短路以及設備陳舊,接觸不良導致線路發熱起火。

3、客人吸煙,不熄滅煙頭,室內外亂扔,往往引起火災。

4、客人在酒店燃放煙花爆竹,引燃酒店內的可燃物品,發生火災。

5、廚房油鍋開關、煤氣管道漏氣、柴油管路漏油,發生火災。

6、廚房油炸、炒菜作業操作不當,導致溫度過高起火。

風險預防:

1、消防隊要落實防火安全工作:

1)、對酒店員工進行消防業務知識培訓;

2)、開展防火宣傳教育;

3)、制定各種防火安全制度,督促各部門貫徹落實防火安全措施,負責調查了解違反消防規定的原因,并提出解決處理的意見,向總經理報告;

4)、制定重點部位的滅火作戰方案,并組織演練;

5)、監督酒店施工人員施工期間的消防安全。

2、消防值班中心要落實防火安全工作:

1)、將每天酒店消防情況記錄下來,定期呈送上級領導查看;

2)、聯合消防隊、安監部定期或不定期地檢查酒店各部門的防火安全情況以及各種消防設備、滅火器材,發現隱患,及時督促有關部門進行整改。

3、本單位和外單位因施工動火的工程,必須到消防隊辦理動火證。

施工單位動火前必須采取切實有效的防火安全措施,要有專人負責,經消防部門申報同意后方能動火。動火必須做到"八不、四要、一清"。動火后要認真檢查現場,防止因留下火種而引起著火。

4、主樓內部不準存放易燃易爆、有毒和腐蝕物品,禁止在大樓內及房間陽臺燃放煙花、炮竹。

5、客房內不準使用明火電爐、煤氣、柴油爐以及大功率的電器設備。不準將衣物放在臺燈罩上烘干,不準在房間內焚燒東西。

6、配電房內不準堆放物品。

7、嚴禁將洗滌劑放在垃圾、衣物滑道口周圍。

8、各走道樓梯出口等部位要經常保持暢通,疏散標志和安全指示燈要保證完好。

9、裝有復印機、電傳機的部位禁止吸煙、使用明火。用酒精清洗機器部件時,要保持室內通風,進行大量清洗機器時,要到室外通風的地方進行。沾有油墨和易燃物品的紙張、油布要裝在有蓋的鐵桶里并要及時清理。機器周圍不準堆放可燃物品和廢紙。

10、加強物質倉庫防火安全管理:

1)、庫內的物品要分類儲放,庫內留出主通道1-1.5米。貨物與墻、燈、屋頂之間保持50厘米距離。

2)、庫內的照明燈限60瓦以下白熾燈,不準用可燃物做燈罩,不準用碘鎢燈、日光燈、電熨斗、電爐、電烙鐵、電鐘、交流電收音機、電視機、電茶壺等電氣設備。各類物品要標明性能和名稱。

3)、倉庫的電源開關要設在門口外面,要有防雨、防潮保護,每年對電線進行一次絕緣檢查,發現可能引起打火、短路、發熱和絕緣等不良情況,必須及時維修更換。

4)、物品入庫時要防止帶火種,潮濕的物品不準入庫,物品入庫半小時后,值班人員要巡查一次安全情況,發現問題及時報告,堆積時間較長的物品要進行翻堆清倉,防止物品積熱產生自燃。

11、加強廚房防火安全管理:

1)、用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐添加酒精。備用的酒精存量不得超過兩天的用量,放在備餐間專人保管,總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

2)、使用液化氣點心車時,必須嚴格執行安全操作規程,使用前要檢查輸氣膠管是否完好、牢固。氣瓶有否漏氣,發現漏氣應停止使用,并報告液化站人員進行處理。在餐廳內發現漏氣著火時,立即將車推出餐廳外面通風的地方處理。開爐時先點火后開氣,點火后才能推入餐廳。

3)、各廚房廚師開爐前先開風門,然后點火種,下班后要關牢氣閥,熄滅火種。

4)、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩。廚工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關處,防止電器短路引起火災。

5)、熱油開炸時,注意控制油溫,防止油鍋著火。

6)、使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經檢合格者,不可采用。

7)、使用煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關不可有漏氣現象;遵照點火及熄火方法,點火之前忌多量煤氣噴出,熄火時關閉管制龍頭,不可用口吹熄,以致忘記關閉,使煤氣泄溢室內,引起火災或中毒等事故。

8)下班前必須嚴格檢查各個用火點,保證油、氣、電、水、火各個部位關閉,栓好門窗通道后方可下班。

風險案例:

乙市某酒店于1983年6月動工建設,1986年4月投入使用,樓高9層共31m,建筑面積7130m2,一層是大堂、商場,2層是餐廳,3~9層是客房。起火當晚,該酒店入住旅客243人。

1996年7月16日下午5時,2層餐廳劉某打開風扇。至17日凌晨1時許鎖門外出時,沒有將電風扇電源關閉。電風扇在運轉中,異物進入電風扇罩內,影響電風扇正常運轉,加大負荷,引起電機電流增大,使電風扇電源線過熱燃燒,引起周圍的可燃物燃燒,導致火災。7月17日凌晨1時50分有人發現起火,即告知在1層大堂值班的保安員。保安員上2層發現一房間著火,見房門上鎖,就回一層打電話找酒店值班經理,未找到人。然后再上2層擬用滅火器滅火,但不會使用;打開消防栓開關又無水。此時,火勢已蔓延,該保安員再跑回1層大堂給各層服務員打電話。最后才想起打"119"電話報警。市公安消防指揮中心于2時16分接到報警,先后調動5個消防中隊,共13臺消防車,120名消防員,趕到現場滅火救人。由于采取措施得力,緊用10分鐘就將火撲滅。在滅火過程中,一部分消防員利用4臺云梯在酒店的東西兩側升高救人,一部分消防員佩帶空氣呼吸器進入各樓層,采取背、抬、扶等方法救人,共搶救和疏散客人222人。

這起火災造成30人死亡,13人受傷,直接經濟損失13.84萬元。

篇3:礦井火災預防制度范本

1井下嚴禁使用可延燃橡套電纜和非阻燃皮帶。

2井下機電硐室一律不用可燃性材料砌筑,并在機電硐室內安設2—4具MFZ8型貯壓式干粉滅火器和貯存0.5m3以上的河砂。

3皮帶斜井共安設14具MFZ8型貯壓式干粉滅火器,其安設位置為:每臺皮帶運輸機的機頭和第三臺皮帶運輸機的機尾各安設2具滅火器,在皮帶運輸機的中部每隔100m安設1具滅火器。其他皮帶運輸巷,在皮帶運輸機的機頭、機尾各安設2具MFZ8型貯壓式干粉滅火器,在皮帶運輸機的中部每隔200m安設1具滅火器。對井上、下防火設施和消防器材,每季度進行一次檢查。

4井下全部使用阻燃性皮帶。皮帶運輸巷道管路每隔50m設一個三通,其他巷道管路每隔100m設一個三通。

5在發生火災時,礦井的防塵供水管道作為消防管道使用。

6在井下主要硐室、主要進風井巷進行電焊、氣焊和噴燈焊接等工作,每次必須有經批準的專門安全技術措施。必須堅持每次工作結束后清除易燃物、可燃物等,做到人走場地清。

7井下電氣設備必須符合完好標準,掘進磧頭必須按規定安裝“三專兩閉鎖”。局扇必須由瓦檢員開關。

8井下嚴禁帶電檢修和搬遷電氣設備。