廚房是用火、用電、用氣較為頻繁的地方,也很可能成為火災隱患的藏身之地。廚房的火災隱患具有以下幾個特點:

一、燃料多。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所,所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、柴油等,若操作不當,很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

二、油煙重。廚房長年環(huán)境比較潮濕,在這種條件下,燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來,形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面,如不及時清洗,就有引起油煙火災的可能。

三、電氣線路隱患大。餐飲行業(yè)廚房的使用空間一般比較緊湊,各種大型廚房設備種類繁多,用火用電設備集中,且廚房較潮濕,使用不當,電氣線路容易造成短路。

四、用油不當會起火。廚房用油大致分兩種:一是燃料用油,二是食用油。燃料用油指柴油、煤油,在使用過程中,因調(diào)火、放置不當?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂摹Ｊ秤糜鸵蛴蜏剡^高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象,如撲救不得法就會引發(fā)火災。

為消除廚房的火災隱患,避免火災發(fā)生,小編帶給大家一些相關(guān)的防火安全措施:

1.做飯時盡量不要離開,尤其是在煲湯、慢燉等用火較長的情況下。

2.油鍋起火時,不要慌張,首先要關(guān)閉燃氣,隨后可用鍋蓋、濕毛巾覆蓋,使油鍋內(nèi)燃燒物與空氣隔絕,將火焰熄滅,切記不要直接用水撲救,以防油飛濺引起更大的火災。

3.要經(jīng)常清除爐具上的油污和溢出的食物,毛巾、窗簾等可燃物應盡可能遠離爐具,隨之像汽油、油漆等易燃物品切記不能放在廚房。

4.廚房內(nèi)的冰箱盡量做到專線專用。

5.在廚房內(nèi)不要動用明火。防患于未然,最好自備幾具滅火器,一旦著火,如果發(fā)現(xiàn)及時,對于初期火災,可用備用的滅火器將其撲救。

篇2:廚房安全隱患防范細則

一、豬油煉制:

1.負責人:劉二輝(張磊)

2.操作規(guī)范

①事前準備好所需原料(大鍋、盆、手布、漏勺、炒勺);

②先按規(guī)范操作,點燃柴油灶把大鍋放置在鍋灶上,有炒勺舀一勺色拉油,釀一下鍋,把豬油放進鍋內(nèi)進行煉制,用炒勺翻動以防糊底,把火調(diào)至中火,油滿為鍋的三分之二,不可過多;

③煉制時禁止拖拉油鍋,待油煉好時一邊煉制一邊用炒勺把油打起,舀進油盆內(nèi),不可把鍋拖拉至鍋架上,以防止鍋架禁不住鍋的重量,發(fā)生意外;

④待最后一次加入豬油時,把火調(diào)至小火慢慢煉制,待油煉好時立即關(guān)火,用炒勺把油打盡時方可拖拉鍋離開爐灶。

二、蔥油煉制:

1.負責人:吳宏剛

2.操作規(guī)范:

①事前準備所需原料(油桶、洋蔥、蒜仔、生姜、小蔥、色拉油);

②油桶裝油應裝三分之二滿,放置煲仔灶上,打開火,把油溫燒至三成油溫,把火調(diào)至小火;

③把洋蔥、蒜仔、生姜放進油桶內(nèi)煉制,把油溫保持在5成油溫不可過高;

④待所有原料煉制好時,再把小蔥放進油桶內(nèi)煉制,待煉制好以后,方可關(guān)火,再把所有原料撈起控油。

三、紅油煉制:

1.負責人:張磊

2.操作規(guī)范:

①事先準備所需原料,(油桶、洋蔥、蒜仔、生姜、辣椒粉、臟油)

②油桶裝油應裝三分之二滿,放置煲仔灶上,打開火,把油溫燒至三成油溫,打去浮油雜質(zhì),把洋蔥、蒜仔、生姜放進油桶內(nèi)煉制提香;

③把辣椒粉用適量的溫水浸濕一下,提煉一下辣味;

④待油質(zhì)干凈提香過后撈起前期煉制的原料,待油溫升至4成時,把火調(diào)至小火,用炒勺把辣椒粉一勺一勺放進油桶內(nèi)煉制,不可讓油溫升的過高,照這樣的步驟把所有的辣椒粉放到油桶內(nèi)進行提煉,待辣椒粉煉好以后,立即關(guān)火放在油桶內(nèi)浸泡。

四、煲仔灶使用(衛(wèi)生檢查負責人:吳宏剛):

1.使用煲仔灶時應用點火棒點火,原則先點火,后開氣(禁止先放氣,后點火);

2.禁止用點火棒對準蒸灶、煲湯灶或其他一些正在燃燒的火源,直接開氣點火,必須用火柴點火;

3.禁止把點火棒、灶眼的燃氣空開放氣不點燃。

五、常見安全隱患及預防措施:

1.保持清潔,染有油污的手布、紙內(nèi)應經(jīng)常清理,爐灶油垢要常清理;

2.工作時間切勿抽煙,未熄滅的煙頭禁止帶入工作間;

3.易燃、易爆品不靠火源太近;

4.用電制食品時:

A防止水燒干

B盡量不使用多用插座

5.電線老舊,絕緣體損壞或插座破損應該立即報修;

6.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他事物;

7.當油鍋起火時,立即關(guān)閉爐火,并緊蓋鍋蓋或撒點食鹽、醋粉;

8.平時要經(jīng)常觀察燃氣管是否漏氣;

9.抹布不要放在烤箱、煎板或正在烹調(diào)的鍋內(nèi)燒干;

10.如聞到煙味,應立即查看源頭,翻看垃圾筒內(nèi)還有沒有未熄滅的煙頭或火柴;

11.每日工作結(jié)束時必須清理廚房,關(guān)閉電源、煤氣。