1、使用燃料的火災危險性。

廚房是使用明火進行作業的場所,使用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等,在操作和使用過程中,若不能按章操作,很容易產生泄漏、燃燒、爆炸以及雀氣中毒等事故,這是引發火災事故的一個方面。

2、廚房油煙起火。

廚房要常年與煤炭、氣火打交道,因其場所的特殊性,所處環境一般都比較潮濕,在這種條件下,燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來,日積月累,會形成一定厚度的可燃物油層和粉層,附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面,如果清掃不及時,就會有引發油煙火災的可能。如廚房里經常發生的各種煙道火災就是典型。

3、電器線路起火。

廚房電器線路敷設在裝修施工中須引起高度重視,比起其它場所來應至少提高一個耐火等級,在平時還應加強維修和保養。在廚房里,裝修用鋁心線代替銅心線、電線不穿管、龜閘不設保護蓋的現象處處可見。這些設施在水汽、油氣和煙氣的長期腐蝕下,絕緣層老化變質極快,很容易發等漏電、短路起火。另外,廚房內運行的機器也較多,超負荷電現象十分嚴重,特別是一些大功率的電器設施,在使用過程中會因電流過大導致插頭、線路發熱起火,這也是引發火災事故的一個方面。

4、廚房內使用的各種灶具和器具也是引發火災事故的關鍵。

在以前的廚房火災中,因高壓鍋、蒸氣車、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發事故的現象不在少數。

5、廚房用油也是引發火災的直接原因。

廚房用油大致可分為兩種,一是燃料用油,二是食用油。燃料用油,一般是指柴油、煤油,大型的賓館和飯店則主要采用柴油。柴油的閃點較低,在使用過程中,因調火、放置不當等原因很容易引起火災。油鍋烹調食物,因食用油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象,撲救時如不得法就會引發火災。

6、人為因素造成的火災。

筆者在對賓館、飯店的廚房火災進行調查時發現,有很多人都有一種見火而生畏的恐懼心理,碰到火災發生時,采取的常是消極的逃避方式來處理初起火災,致使小火變成大火、小損失變成大損失的情況經常發生。另外,在廚房里吸煙也是常有的現象,吸完煙后煙頭時常會亂扔亂丟,由此也會引發火災事故;廚房在進行衛生打掃時,時常出現亂潑倒水現象,這些水很容易進入到各種電器設施的內部,不僅容易使電器設施生銹腐爛,也極易引起電器線路短路起火。

篇2:廚房火災及其預防規程

餐飲業中另一類常見的事故是火災。廚房是經常用火的地方,是防火的重要部位。由于餐飲企業經營水平不一,燃料結構不同,廚房設施和廚房環境差異很大,通常存在液化石油氣管道、柴油、煤爐灶并存的情況。而廚房設施的不斷更新,用火方式的變化,都增加了火災的危險性。引起廚房起火除了爐灶、煤氣、柴油、液化石油等因素,還有其他的因素。

一.廚房起火的原因:

1、廚師在油炸食物時,由于往鍋里加油過多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃燒。

2、廚師在油炸食物時,對油的加溫時間過長,油溫超過了240*C,引起食油自燃。

3、點火鍋時,火鍋位置放置不當,將可燃物引燃。

4、在火爐上燒、煨、燉食物時,無人看管,浮在湯上的油溢出鍋外,遇明火燃燒。

5、廚師的操作方式、方法不對,使油炸物或油噴濺,遇明火燃燒。

6、油鍋起火后處置方法不當,弄翻了鍋,弄灑了油。

7、廚房電線短路打火。由于廚房濕度大,油垢附著沉積量較大。加之溫度較高,容易使一般塑料包層和一般膠質包層的電線絕源層氧化。另外,廚房內的其他電器、電動廚具設備和燈具、開關等,在長期的大量煙塵、油垢的作用下,也容易搭橋連電,形成短路打火,引起火災。

8、抽油煙罩積油太多,翻炒菜品時,火苗上飄,吸入煙道引起火災

篇3:廚房火災事故預防培訓知識

廚房火災引起的事故

廚房內常有各種電器,管道和易燃物品,是火災易發地區,火災危害顧客和職工生命,造成財產損失。因此廚房防火是非常必要的。廚房防火除了要有具體措施外,還應培訓廚師及輔助人員,使他們了解火災發生的原因及防火知識。

火災發生的三十基本條件是火源、氧氣和可燃物質。當這三個因素都具備時,火災便發生了。廚房發生火災的具體原因有許多,通常食油極容易導致火災,廚師在油炸食物時,山于某些食物中含有較多水分,造成油鍋中的熱油外溢,引起火災。煤氣灶具也容易引起火災,當煤氣灶具小的火焰突然熄滅時,煤氣就從燃燒器中泄露出來,遇到火源后,火災便發生了。廚房中的電線超負荷工作常引起火災,其他物質也是引起火災的原因。

火災分為三種類型:A型、B型和C型。

A型火災表示由木頭,布、垃圾和塑料引起的火災。撲滅A型火災適用的物質有水、干粉和干化學劑。

B型火災由易燃液體引起,如油漆、油脂、石油等,撲滅B型火的物質有二氧化碳、十粉、十化學劑。

c型火災山電動機、控電板等電設備引起,撲滅c型火適用的物質與B型相同。

廚房常用的滅火工具有石棉布和于提滅火器。石棉布在廚房非常適用。當烹調鍋中的食油燃燒時,可將石棉布蓋在鍋上中斷火焰與氧氣的接觸以撲滅火焰,這樣不會污染食物。手提式火火器配有泡沫、二氧化碳和干化學劑等類型。滅火器應安裝在火災易發地區,而且要避免污染物品。要經常對滅火器進行檢查和保養,應每月稱一下滅火器的重量,檢查滅火器中的化學劑,看其是否揮發掉。不同的手提滅火器,其噴射距離不同。如,手提滅火器的噴射距離是2~]米,泡沫類手提火火器的噴射距離是10~12米。

發現火災應立即向上級管理人員報告,熟悉滅火器存放的位置和使用方法,經常維修和保養電器設備,防止發生事故。定期清洗排氣罩的濾油器,控制油炸鍋中的熱油高度,防止熱油溢出鍋外。廚房內嚴禁吸煙,注意煤氣燈的工作情況并經常維修和保養,培訓職工有關防火和火災知識;控制火勢措施有,使用滅火水器滅火;發現火情從時報告消防部門;切斷電源。