二、賓館、飯店廚房的消防安全管理措施

針對目前絕大多數廚房的現狀,筆者認為加強對賓館飯店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。

1.加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育,定期或不定期地對其進行培訓,并制定相應的消防安全管理制度。

2.對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏,首先應關閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

3.高層建筑內廚房不應該使用瓶裝液化石油氣,煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入,不應該穿過客房或其他公共區域。廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。

4.油炸食品時,鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次。

6.廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范敷設,嚴禁以銅代鋁的現象發生。廚房敷設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設,管口及管與管之間、管與其他附件相連時,應采取相應的防火措施,或采用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

9.工作結束后,操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開

篇2:酒店廚房防火安全制度

酒店廚房防火安全制度(四)

1、每個部門根據具體情況設不同數量的義務消防員,定期參加培訓。

2、義務消防員應參加每周的安全會議,及時上報工作中發現的問題。

3、員工應嚴格執行各崗位的安全操作規范。

4、廚房內的電線、電燈應盡量采用防潮防塵材料,由專人負責清潔,保養,經常通風,保證其正常使用,并定期由工程部進行檢修,發現隱患及時處理。

5、在爐灶點火使用中,必須遠離可燃物及助燃物,或采取有效的措施隔離。

6、油炸食物時油不能放的過滿,進行油炸的過程中必須由專人負責看管,時刻觀察油溫,采取有效的措施控制。

7、當油著火時,不要驚慌,應立即蓋上鍋蓋,切斷火源,同時將鍋平穩的端離火源,待其冷卻后處理。

8、用完電器設備時,應切斷電源,待下次使用時再接通。

9、保障緊急通道及安全出口的暢通,保證有足夠的滅火器,要求每位員工熟悉其位置及使用方法,熟悉安全通道的位置及緊急逃生路線,熟悉水源、電源、氣源及設備開關的位置。

10、(根據情況)安裝自動報警系統及自動噴淋系統,包括煤氣超濃度報警、煙感報警系統,及自動噴淋系統。并配合相關部門保證其正常運行。

11、每周對油煙機及排煙系統進行表面清潔,三個月(或半年)在工程部的協助下進行徹底清潔。

12、每天由部門主管負責所轄區域內的緊急逃生路線及安全出口、安全門的通暢情況進行檢查。發現問題及時處理,確保以上通道暢通。

篇3:酒樓廚房防火安全細則

酒樓廚房防火安全細則

1、指定專人檢查安全,檢查中要求認真盡責,切忌走過場。

2、指定專人點火,非專人嚴禁點火。

3、不用爐灶時必須先關閉煤氣閥,切閉鼓風機電源開關,最后切斷總氣源開關。

4、使用爐灶時,先開總氣閥開關,再開鼓風機,后再微開爐灶煤氣開關同時點火,最后慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調至合適風量,使用部分爐灶時,只開啟使用部分的煤氣開關和風機開關,其它的則保持完好的關閉狀態。

5、爐灶使用中現場必須有人看管,嚴禁無人看管使用爐灶。

6、點火程序:點火前檢查爐堂內有無煤氣,有煤氣時不能點火,氣瓶有無漏氣開關是否正常,有漏氣或開關不正常時立即報告主管,以便及時修理更換,嚴禁自行處理或置之不理。

7、蒸飯使用爐灶時,先開總氣源開關,再開鼓風機開關,后引然火種再將火槍伸至爐堂,同時微開蒸飯柜煤氣開關,點燃爐堂后即刻開啟風機開關調到合適風量(火苗為青色),關好爐堂門,放好點火槍。

8、炒爐、煲湯爐先開總氣源開關再開鼓風機,后將燃燒的紙屑置于爐膛內,同時微開煤氣開關,點燃爐膛后即刻開啟風機開關并調到合適風量(火苗為藍色)。

9、點火后設備開關失效的處理:先立即關總氣閥,再關爐灶氣源開關加風機開關,再切斷鼓風機電源,上報主管檢修,使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。

10、油煙過濾網,煙罩接油槽每餐后必須抹掉網上的油星,每周徹底清洗濾網一次。

11、上煙道每月必須清潔一次。

12、電插座不工作或工作不正常時,不準自行拆動或修理,應通知主管派人檢修。

13、用水清洗墻壁時,不準淋濕電插座,嚴禁用水沖洗電插座及用電設備(鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設備)。

14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。

15、鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒。

16、熟油不能放在高溫的灶臺上。

17、油桶不準放在灶臺旁邊。

18、廚房與氣房嚴禁吸煙。

19、除點火外,不準將打火機、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進廚房.。

21、火警電話119,發生火警時應先救人和撤離,同時報警。