酒店廚房防火安全制度(二)

(一)廚房引起火災(zāi)的主要因素

大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時(shí)切斷電源或超負(fù)荷用電等。

(二)防火要點(diǎn)

1.發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用。

2.不能超負(fù)荷使用電器設(shè)備。

3.各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4.易燃物(如燃料等)儲(chǔ)存應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5.每天倒空鍋中的殘油脂。

6.不能用火燒掉溢出的食物。

7.煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。

8.烤食物時(shí)不能著火。

9.每天清洗爐罩爐灶,每周至少清洗一次油煙過(guò)濾網(wǎng)。

10.下班前由廚房消防安全員(兼職)檢查廚房情況,特別是電閘、氣閥;每天填寫(xiě)《廚房班后消防安全檢查表》。

11.廚房消防措施齊全、有效。

12.全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

篇2:酒店廚房防火安全制度

酒店廚房防火安全制度(四)

1、每個(gè)部門(mén)根據(jù)具體情況設(shè)不同數(shù)量的義務(wù)消防員,定期參加培訓(xùn)。

2、義務(wù)消防員應(yīng)參加每周的安全會(huì)議,及時(shí)上報(bào)工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。

3、員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各崗位的安全操作規(guī)范。

4、廚房?jī)?nèi)的電線、電燈應(yīng)盡量采用防潮防塵材料,由專人負(fù)責(zé)清潔,保養(yǎng),經(jīng)常通風(fēng),保證其正常使用,并定期由工程部進(jìn)行檢修,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理。

5、在爐灶點(diǎn)火使用中,必須遠(yuǎn)離可燃物及助燃物,或采取有效的措施隔離。

6、油炸食物時(shí)油不能放的過(guò)滿,進(jìn)行油炸的過(guò)程中必須由專人負(fù)責(zé)看管,時(shí)刻觀察油溫,采取有效的措施控制。

7、當(dāng)油著火時(shí),不要驚慌,應(yīng)立即蓋上鍋蓋,切斷火源,同時(shí)將鍋平穩(wěn)的端離火源,待其冷卻后處理。

8、用完電器設(shè)備時(shí),應(yīng)切斷電源,待下次使用時(shí)再接通。

9、保障緊急通道及安全出口的暢通,保證有足夠的滅火器,要求每位員工熟悉其位置及使用方法,熟悉安全通道的位置及緊急逃生路線,熟悉水源、電源、氣源及設(shè)備開(kāi)關(guān)的位置。

10、(根據(jù)情況)安裝自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)及自動(dòng)噴淋系統(tǒng),包括煤氣超濃度報(bào)警、煙感報(bào)警系統(tǒng),及自動(dòng)噴淋系統(tǒng)。并配合相關(guān)部門(mén)保證其正常運(yùn)行。

11、每周對(duì)油煙機(jī)及排煙系統(tǒng)進(jìn)行表面清潔,三個(gè)月(或半年)在工程部的協(xié)助下進(jìn)行徹底清潔。

12、每天由部門(mén)主管負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)的緊急逃生路線及安全出口、安全門(mén)的通暢情況進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,確保以上通道暢通。

篇3:酒樓廚房防火安全細(xì)則

酒樓廚房防火安全細(xì)則

1、指定專人檢查安全,檢查中要求認(rèn)真盡責(zé),切忌走過(guò)場(chǎng)。

2、指定專人點(diǎn)火,非專人嚴(yán)禁點(diǎn)火。

3、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥,切閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān),最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。

4、使用爐灶時(shí),先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān),再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī),后再微開(kāi)爐灶煤氣開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火,最后慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量,使用部分爐灶時(shí),只開(kāi)啟使用部分的煤氣開(kāi)關(guān)和風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān),其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。

5、爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管,嚴(yán)禁無(wú)人看管使用爐灶。

6、點(diǎn)火程序:點(diǎn)火前檢查爐堂內(nèi)有無(wú)煤氣,有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火,氣瓶有無(wú)漏氣開(kāi)關(guān)是否正常,有漏氣或開(kāi)關(guān)不正常時(shí)立即報(bào)告主管,以便及時(shí)修理更換,嚴(yán)禁自行處理或置之不理。

7、蒸飯使用爐灶時(shí),先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān),再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān),后引然火種再將火槍伸至爐堂,同時(shí)微開(kāi)蒸飯柜煤氣開(kāi)關(guān),點(diǎn)燃爐堂后即刻開(kāi)啟風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為青色),關(guān)好爐堂門(mén),放好點(diǎn)火槍。

8、炒爐、煲湯爐先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān)再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī),后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi),同時(shí)微開(kāi)煤氣開(kāi)關(guān),點(diǎn)燃爐膛后即刻開(kāi)啟風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為藍(lán)色)。

9、點(diǎn)火后設(shè)備開(kāi)關(guān)失效的處理:先立即關(guān)總氣閥,再關(guān)爐灶氣源開(kāi)關(guān)加風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān),再切斷鼓風(fēng)機(jī)電源,上報(bào)主管檢修,使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。

10、油煙過(guò)濾網(wǎng),煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星,每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。

11、上煙道每月必須清潔一次。

12、電插座不工作或工作不正常時(shí),不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修理,應(yīng)通知主管派人檢修。

13、用水清洗墻壁時(shí),不準(zhǔn)淋濕電插座,嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備(鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備)。

14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。

15、鍋達(dá)到一定的高溫時(shí)嚴(yán)禁倒油酒。

16、熟油不能放在高溫的灶臺(tái)上。

17、油桶不準(zhǔn)放在灶臺(tái)旁邊。

18、廚房與氣房嚴(yán)禁吸煙。

19、除點(diǎn)火外,不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房.。

21、火警電話119,發(fā)生火警時(shí)應(yīng)先救人和撤離,同時(shí)報(bào)警。