一、傳菜員應(yīng)思想健康,積極向上,熱愛(ài)勞動(dòng),熱愛(ài)本職工作,服從領(lǐng)導(dǎo)安排的一切工作。

二、應(yīng)保持全身清潔,勤剪指甲,頭發(fā)長(zhǎng)度不能過(guò)耳,不許蓄胡須

三、每天上午11:30和下午17:30開(kāi)始站位。

四、餐中禁止聊天說(shuō)笑打鬧唱歌等與工作無(wú)關(guān)的行為

五、上菜必須用托盤(pán),不管路程遠(yuǎn)近

六、上菜應(yīng)快速有效,嚴(yán)禁延誤,但是不許在大廳中奔跑只能快走

七、上菜前要看好菜單,按單上菜,如發(fā)現(xiàn)有不符應(yīng)立即將菜品打回以免出錯(cuò)

八、上菜過(guò)程中應(yīng)靠右邊行走如遇客人、領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)主動(dòng)靠右邊避讓并問(wèn)好。

九、上菜過(guò)程中如遇客人有要求應(yīng)及時(shí)應(yīng)答,并迅速通知本區(qū)域服務(wù)員熟悉上菜順序及菜品配料、配方。

十、上班必須著工裝,穿著黑褲襪鞋,不許穿休閑鞋。

十一、在上菜過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有餐具破損應(yīng)及時(shí)更換,嚴(yán)禁將破損餐具上給客人,并且將破損餐具單獨(dú)記出存放以備報(bào)損。

十二、上完菜品應(yīng)將托盤(pán)托回,不許拎著,嚴(yán)禁玩耍托盤(pán)

十三、聽(tīng)到撤臺(tái)命令后要及時(shí)撤臺(tái),嚴(yán)禁延誤,嚴(yán)禁在包房與服務(wù)員聊天,嚴(yán)禁食用客人殘留的臟餐和酒水,不許在包房逗留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

十四、在上菜的過(guò)程中嚴(yán)禁品嘗菜品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為偷吃

十五、在接到廚房沽清小票后應(yīng)及時(shí)傳達(dá)至各區(qū)域每一位服務(wù)員,嚴(yán)禁延誤,最后將沽清小票放至一樓收銀處妥善保管

十六、在給客人展示活魚(yú)或者其他菜品的時(shí)候要告知客人菜品名稱(chēng)及其重量,得到客人同意方可宰殺

十七、值班時(shí)嚴(yán)禁睡覺(jué),脫崗以及看電視

十八、在傳菜時(shí)要及時(shí)劃單,做到上一道劃一道,準(zhǔn)確無(wú)誤,嚴(yán)禁不劃單或者提前劃

十九、應(yīng)時(shí)刻注意托盤(pán)及食梯的衛(wèi)生及時(shí)清理,以防不衛(wèi)生影響菜品質(zhì)量

二十、正常班次在每天及時(shí)清理好各區(qū)域衛(wèi)生后要及時(shí)將當(dāng)日所需調(diào)料備好,如蒜泥、鹵水等,要準(zhǔn)備適量以保證調(diào)料的新鮮,既要滿(mǎn)足當(dāng)餐的需求又要避免浪費(fèi)。

二十一、晚班要做好各區(qū)域衛(wèi)生以及確保所負(fù)責(zé)電燈、電器的關(guān)閉方可下班,下班前將當(dāng)日所劃菜單交與一樓收銀處

希望各位員工嚴(yán)格遵守,避免過(guò)失出現(xiàn)。

篇2:餐廳傳菜員工作職責(zé)

餐廳傳菜員職責(zé)

[層級(jí)關(guān)系]

直接上級(jí):領(lǐng)班

直接下級(jí):無(wú)

[崗位職責(zé)]在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下,準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

1.聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù),以及衙要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

2.按照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌,擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

3.通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

5.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房?jī)?nèi)。

6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

7.傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量,溫度及傷量,對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕餐廳傳送。

8.用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水囂,毛巾箱電源,將剩余的飯菜送回廚房,收回托盤(pán),做好收尾工作與下一班做好交接工作。

9.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平。

11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

篇3:大酒店餐飲部傳菜員職責(zé)

大酒店餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

(1)對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé),接受其監(jiān)督和考核。

(2)按要求做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作。

(3)注意儀容儀表,注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(4)在領(lǐng)班及劃單員的指揮下,準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送菜單及菜品。

(5)收臺(tái)時(shí)負(fù)責(zé)大餐具的送洗工作。

(6)合領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。