樓面服務程序與方法

服務

環節

賓客

動向

服務人員工

作內容及程序

操作方法

一般禮貌問語

迎賓

服務

入廳

1.迎賓

微笑,欠身行禮

中午好或晚上好,歡迎光臨

2.詢問是否預定或進餐人數

站在客人對面禮貌詢問

請問您有預定嗎或請問有幾位,請問坐哪張臺

3.引領到適當的(或預訂)餐桌旁

走在客人的右前方,相距1米遠

請這邊走或請隨我來,注意身姿和手式的配合

入座

4.拉椅讓座

雙手握住椅背,右腳托住椅寸

您請坐,請這邊坐,注意手式的運用

5.收餐巾,撤掉多余餐具及撤筷套

用托盤一次性撤掉多余餐具

您稍等一下,馬上給您拿菜譜

6.遞菜譜

雙手拿菜譜,遞給女賓或主賓

您請看一下菜譜,這是本酒店的菜牌請過目

7.斟倒茶水

把茶壺內放上適當茶葉,用100度開水沖泡

請用茶,請慢用

就餐服務

點菜點酒水

8.聽單

備好筆和菜單,站賓客右后側,微笑傾聽

對不起,打擾一下,請問現在可以點菜嗎

9.寫單

點菜單上填明臺號、人數、時間、寫菜人姓名,書寫清楚,縮語符合要求,點菜完畢后重復一遍

您還需要來點什么您點了、、、、、、對嗎我給您再報一遍

10.落單

點菜單拿到收銀臺下單,第一聯交廚房,第二聯收銀臺,第三聯傳菜部,第四聯留給自己

謝謝,您稍等一會您的菜很快就會來

11.詢問酒水

首先詢問喝什么類型酒水,然后根據實際情況推中檔,高檔

您還需要來點什么您點了、、、、、、對嗎我給您再報一遍

12.落酒水單

臺號、人數、時間、寫單人姓名要書寫清楚

謝謝,您點了、、、、酒。請稍等,馬上就來

13.送上酒水

送酒水一律用托盤,托盤上的酒水要按規定的順序擺放

這是您點的、、、、酒或飲料。請問需要冰塊嗎

14.斟到酒水

按斟酒規范為其斟倒酒水

對不起,打擾一下,給你斟一下酒,規范化

就餐

15.上第一道菜

移妥臺上物品,在副主人右側上菜(或在固定上菜位上)

這是、、、、、菜,請慢用,并注意身姿和手式

16.按順序上菜

先涼菜、湯、貴價菜、熱菜、、青菜,最后主食并且菜盤要擺放美觀和方便食用

對不起打擾一下,幫您上個菜,這是、、、、菜,請慢用,您的菜已上齊,請慢用,

17.席間服務

添加酒水,分菜.撤換菜盤及骨碟、煙盅,隨時巡示臺面,做到勤加、勤撤、勤換

對不起,打擾一下,給您斟一下酒,對不起,打擾一下,給您換個骨碟,請問這個菜可以換小盤嗎并注意操作標準化

餐后服務

結帳

18.續茶送水果

倒掉冷茶,添上熱茶,按人數到果吧取水果,并通知收銀臺打單

對不起,給您換一下茶,請用茶,這是酒店贈送的水果,請慢用!

19.核查帳單

要仔細檢查,無遺漏,避免差錯

20.送帳單

把帳單雙手遞給客人,并報金額

這是您的帳單,請過目

付款

21.接受款項

點清數目,并重復一遍

您給了、、、、錢,謝謝

22.收銀臺交款

根據小寫總額寫上大寫

23.找余款

雙手把零錢遞給客人,并報金額

找您零錢、、、、謝謝

送客

24.拉椅送客

拉椅的同時要檢查客人有否有遺留物品,并提醒客人要拿好

謝謝慢走,歡迎下次光臨

25.整理餐桌

排椅子,用托盤把大小餐具分類放好,用最快的速度把臺布鋪好

翻臺時可以對客人說請稍等,馬上給您擺好

篇2:樓面部服務員職務分工職責

樓面部服務員職務分工:

直屬領導:領班

職責:

一.服從上司的工作安排,協助上司的管理工作。

二.認真接受上司的指導與業務培訓工作,提高自身的業務素質。

三.提供禮貌、真誠、高效、快捷的優質服務,讓客人得到輕松愉快的經歷。

四.全面做好本部門日常的準備工作,檢查本部門的用具以及設施的配備,及時向上級申配。

五.提供主動、熱情、耐心、周到的席間服務流程。

六.熟悉本部門的業務工作,合理、妥善利用本部門的用具與設備,有效地維護和保養。

七.及時領取原料,保證各種材料的供應充足。

八.登記銷售記錄,節約能源,控制經營成本。

九.認真負責本部門的衛生工作,嚴格執行操作標準,保證衛生質量。

十.及時向上司反饋客人的意見與投訴。

團結一致,共同進取,發現問題及時向上司反饋。

篇3:樓面服務員崗位工作職責

1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業使用;

2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;

3、運用禮貌語言,為客人提供***服務;

4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;

5、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作;

6、積極參加培訓,不斷提高服務技能。