西式餐飲的餐具多為金屬制造,其中,用途最廣的就是餐刀、餐叉和湯勺這三類餐具。西餐由于餐式不同,食用方式有異,餐具的樣式與規格也不盡相同。按大小規格來分,主菜刀叉最大,魚刀、錢叉次之,甜品、糕點叉、匙就更小一點,咖啡匙、黃油刀、奶油勺和葡萄柚匙,則舊所有西式餐具中最小的金屬餐具。

西餐擺桌的基本要領是:餐廳服務員將展示盤與已經疊好的餐巾折花放置于餐位正中,左側放置餐叉,右側放置餐刀,刀刃向左,餐具與菜肴相配,擺放酒杯的數量及種類取決于客人要求的酒水服務,通常西餐宴會擺三種杯,分別是水杯、紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐桌中央放好胡椒盅、鹽盅及蠟燭臺,擺放好煙灰缸及火柴。

1)西餐鋪桌及擺放座椅

西餐廳餐桌有長方形和正方形兩種。一般情況下,餐廳服務員應在正方形餐桌周圍擺放2~3把座椅,在長方形餐桌周圍擺放4把座椅。同時,餐桌的規格由用餐客人人數的多少來決定。餐桌所用臺布應干凈、熨燙平整、無破損并且尺寸合適。鋪桌時,餐廳服務員站立于餐桌長側邊,將臺布橫向打開,雙手捏住臺布一側邊,將臺布送至餐桌另一側,然后向身體一側慢慢拉。臺布的正面向上,臺布折疊線的凸線向上置于餐桌的中心位置,四周下垂部分勻稱。

餐廳服務員應將就餐座椅整齊地分別擺放于餐桌兩側的長邊處,使座椅邊與臺布的下垂部分恰好相接觸到。若是正方形餐桌,則一般將座椅擺放在兩個相對的位置或是三個側邊。

2)西餐擺桌需用的餐具、酒具及用具。

A.餐具:冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、魚刀、魚叉、湯勺、點心刀、點心勺、水果刀、水果叉、黃油刀、咖啡勺、龍蝦叉、龍蝦簽、蝸牛叉、蠔叉、冷菜盤、主菜盤、面包盤、點心盤、咖啡墊盤、咖啡杯、黃油碟、湯墊盤、湯碗、牛奶罐、展示盤。

B.酒具:冰水杯、飲料杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、啤酒杯、白蘭地杯、利口杯等。

C.用具:酒籃、冰桶、花插、蠟燭臺、調料罐、煙灰缸等。

西餐擺桌所用餐、酒及各種用具一般需根據用餐菜單所列菜肴的內容及上菜順序準備。西餐擺桌操作前,餐廳服務員要洗手消毒。

3)早餐擺桌

A.擺餐刀餐叉:餐廳服務員將餐叉放置于席位的左側,將餐刀放置于席位的右側,刀刃向左。餐刀與餐叉間的距離一般為30厘米,以能夠擺放一個裝飾墊盤為宜,餐刀餐叉的末端與餐桌邊緣的距離為1厘米。

B.擺面包盤、黃油刀:餐廳服務員應將面包盤擺放在餐叉的左側,面包盤與餐叉相距1厘米,與餐桌邊緣相距1厘米。黃油刀旋轉在面包盤的右側,刀叉朝向面包盤的中心,或者也可將黃油刀橫放在面包盤上,刀刃朝向餐桌邊緣。若放置黃油碟,則將碟擺放于面包盤上方,黃油刀擱置于黃油碟上。

C.擺咖啡杯具:餐廳服務員應將咖啡杯連墊碟擺放在餐刀上方,咖啡匙置于墊碟內,杯把和匙把均向右。

D.擺調味架:牙簽筒、口紙杯、煙灰缸擺在餐廳規定的位置上。

E.擺水杯:餐廳服務員可根據不同餐式的具體要求,決定是否在餐具上方放置水杯。

4)午餐、晚餐擺桌。

A.擺餐盤:餐廳服務員應將餐盤擺放在席位正中的位置,餐盤的中心應正對椅背的中間,餐盤的邊緣與餐桌的邊緣相距1.5厘米。

B.擺餐刀、餐叉、湯匙:餐廳服務員應將餐刀、湯匙按由外向里的次序依次擺放于餐盤的右側,餐刀的刀刃朝向餐盤。在餐盤左側直擺餐叉,叉尖向上。

C.擺面包盤、黃油刀:餐廳服務員應將面包盤放于餐叉的左側,面包盤的中心與餐盤中心的連線應與餐桌邊沿保持平行。黃油刀放置在面包盤上,既可與餐桌邊沿垂直,也可與之平行。

D.擺茶匙、甜品叉:茶匙與甜品叉應平行地放置在餐盤的正上方,與餐桌邊沿保持平行,茶匙把向右,甜品叉把向左。

E.擺水杯:水杯應放置在餐刀的正上方,與餐刀相距3厘米。

F.擺餐巾:餐廳服務員應將已經疊好的餐巾折花擺放在餐盤正中,其觀賞面朝向客人。

G.擺胡椒盅、鹽盅、煙灰缸等。

篇2:西式宴會擺桌服務工作標準

西式宴會擺桌服務工作標準

-準備餐具和其他用具

按照宴會規格備足干凈餐具和用具,包括桌布和餐巾、小刀叉、湯勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蠟燭桌、菜單、火柴、鮮花等。

-擺臺

(1)鋪桌布要平整,中縫向上,方向一致;

(2)擺餐巾花,位置、方向要一致,間距相等;

(3)擺放餐具。主刀擺在餐巾的右側,小叉擺在主叉的左側,甜品叉擺在餐巾的上方,叉把朝向左邊,甜品勺擺在甜品叉上方,勺把朝向右邊,面包刀的刀刃向左放在面包盤上,擺在小叉的左側,黃油碟擺在面包盤的上方,紅酒杯擺在主刀的上方,水杯擺在紅酒杯的左上方,白酒杯擺在紅酒杯的右下方。

篇3:西式早餐擺桌服務工作標準

西式早餐擺桌服務工作標準

-準備用具

(1)將早餐餐桌上所需的一切用具:包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分類依次整齊放入服務托盤內;

(2)各類餐具必須經過高溫消毒,擦拭干凈,光潔無異物、無破損;

(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺須事先放在疊好的餐巾里,以加快服務速度。〖ZK)〗

-擺桌和檢查

(1)檢查桌面,桌面要光潔,無異物,無污跡;

(2)將桌面上的花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙灰缸、食碟、勺依次擺放好;

(3)將咖啡杯放在咖啡碟上,杯口向上,杯把向右,咖啡勺放在咖啡杯把處,再擺在桌上;

(4)檢查糖盅是否清潔無污跡,各類袋糖是否齊全及擺放整齊;

(5)檢查餐臺上各種用具是否齊全,餐具是否清潔,無破損,桌椅是否整齊干凈。