每個座位前面,餐具酒具擺法尚未吃完的刀叉擺放法已吃完的刀叉擺放法

4.餐桌上的注意事項。不要在餐桌上化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時,拿不到的食物可以請別人傳遞,不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多,在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中,以示禮貌。不應在進餐中途退席。確實需要離開,要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時,即使不喝,也應該將杯口在唇上碰一碰,以示敬意。當別人為你斟酒時,如果不需要,可以簡單地說一聲不,謝謝!或以手稍蓋酒杯,表示謝絕。進餐過程中,不要解開紐扣或當眾脫衣。如果主人請客人寬衣,男客人可以把外衣脫下搭在椅背上,但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上。

篇2:西餐行政副廚師長職位描述崗位要求

西餐行政副廚師長職位描述、崗位要求

崗位職責

1、直接向行政總廚負責,并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。

4、確保所有采購食品的質量。

5、建立各種控制體系(衛生、成本等)正常運作.

6、極積開創新菜,制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

崗位要求

1、大專以上學歷,同崗位工作經驗*年以上。

2、接受過專業技術訓練,達到*級廚師技術水平。

3、有豐富的技術及行政經驗,至少熟悉六國以上西式烹調,其中在*星級飯店工作不得少于*年以上。

4、懂得成本核算,食物原料及食品營養知識。

5、身體健康,精力充沛。

篇3:酒店西餐部一場即將發生的沖突案例

酒店西餐部案例:一場即將發生的沖突

告別了舊歲的宣泄,我們又迎來了新年的挑戰。新年伊使,恒豐海悅國際酒店到處都呈現出繁忙的景象,好象預示著今年又是一個豐收的年歲。

在營銷部同事的大力推廣下,我們會議中心的會議是一單接一單,一切都是有條不紊的進行著,但是有一天會議中心的走廊內卻充斥著一股很不和諧的氣氛……

1月20日會議中心承接了同一行業兩家不同公司的會議,A公司和B公司,A公司在三號會議室,B公司在七號會議室。作為會議中心主管的我安排好同事的工作任務之后,就穿梭于三號會議室與七號會議室之間進行巡視,一切都正常的進行著,下午四點鐘左右,當我巡視到三號會議室的時候,發現B公司的兩位顧客漫步在四號會議室門口,由于B公司經常在此召開會議,于是上前跟他們攀談了一會兒,當我離開后不遠,B公司兩位顧客徑直朝三號會議室走去,大概是想混水摸魚到三號會議室刺探軍情,但剛到門口就被B公司員工識破身份,于是產生口角,當我趕到的時候口角逐漸升級,雙方都有打架之勢,于是我和同事極力勸說A公和B公司員工,并試圖將B公司兩位顧客勸離現場,但剛走出一段距離,由于B公司中的一位顧客情緒較為激動,不段回頭挑釁A公司顧客,A公司的一名顧客又沖上來糾纏在一起,眼看場面將要失控,但好在A公司的多名顧客的幫助下,拉住了沖上來糾纏的顧客,我和同事乘機將B公司兩位顧客帶離現場,才避免的了一場不必要的沖突。

事后我經?；叵氪问?要是當時的事態近一步惡化,將會給酒店帶來不可估量的名譽損失,我不禁一陣后怕。但我們有沒有在事情發生之前發現一些什么呢拋開顧客自身的原因不說,站在我們自身的層面,仔細一想,在充滿競爭的時代,兩家同一性質的公司肯定有著自身的機密性,此時我恍然大悟。

事情發展到這一步,只能說明我的洞察力不夠,經驗不足,如果當時我能洞察到B公司兩位顧客的意圖,如果當時我極力的勸其離開,如果當時我……,但是現實當中沒有太多的如果。

前車之鑒,后車之復,希望各位同時能從這件事中總結經驗,在以后的工作避免此類事件的發生,繼續為我們恒豐的五顆星添色加彩。

點評:有人說服務是藝術,需要的不單單是體力,還要用心用腦.讓前來消費的每一位顧客都能滿意而歸,更需要我們在服務時多"備課",熟悉客人信息,多一份細心多一些觀察力,提前將所有的不協調化解.

撰稿人:西餐部z點評:西餐部

二○**年一月