某西餐廳服務(wù)人員推銷須知

1、服務(wù)人員可以說亦是推銷員。他(她)不只是接受顧客的指令,還應(yīng)作建議性的推銷即引導(dǎo)客人消費(fèi),滿足顧客的顯性需求并挖掘顧客的隱性(潛在)需求,讓客人樂于接受餐廳的服務(wù)。

2、不要讓服務(wù)人員本身對食物的喜惡與偏見影響客人的選擇。自己不喜歡的菜式可能正是客人所欣賞的。不可對任何客人所點(diǎn)的食物表示厭惡。

3、緊記客人姓名和愛好的食品,當(dāng)客人再次光臨時,你可以稱呼客人姓名并介紹菜式,使客人高興,同時也可增加客人對你的信心及你自己的信心。

4、熟悉菜牌,明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式,介紹時可作適當(dāng)解釋。

5、顧客不能決定要什么時,服務(wù)人員可提供建議,最好是先建議高中等價格的食物,再建議便宜價的食物,由客人去選擇;或先向客人征詢他所喜歡的食物,再建議菜式制作。

6、不可強(qiáng)令客人多消費(fèi)(任何推銷技巧都需適可而止),在任何場合顧客的滿意比銷售量更重要。

7、生動的描述,有時會令顧客在不餓的時候也會引起食欲和興趣。

8、應(yīng)該隨時在心中準(zhǔn)備一些菜式(班前準(zhǔn)備工作的一部分),當(dāng)客人問今日有什么好介紹時,可馬上介紹。

9、要作主動推銷,客人不一定想飲酒或吃甜品,經(jīng)你殷勤介紹,多會接受你的推薦(特別是情侶或第一次到店的顧客)。

10、提醒客人所點(diǎn)食物是否不足或太多,可建議調(diào)節(jié)菜之大小(如8寸或12寸批薩的調(diào)換)或更換菜品(確保營養(yǎng)搭配、葷素搭配等)、減少同類項(如客人同類食品點(diǎn)重了需建議客人更換或刪減)。

11、推銷時要把握好時機(jī),一般根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷,以收到更好的推銷效果。

12、對暫時沽清(賣完)的菜要及時掌握好,萬勿介紹給客人。萬一客人問起時,可說這道菜銷量很好,您的眼光真不錯,對不起剛好賣完了之類的話,并建議客人點(diǎn)相近的其它菜式。

13、熟悉點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水技巧,對不同對象不同場合推銷不同的商品,要迎合客人的情緒、愛好和口味,記住凡事無絕對,要隨客而定。

14、注意多介紹餐廳特別介紹、急推品種和時令菜點(diǎn)。急推品種往往是餐廳需迅速推銷的,推銷出去可降低損耗;時令菜則主要讓客人享受到季節(jié)性菜式,俗語有不時不食,客人是最清楚的。

15、推銷時注意語言藝術(shù)及表情,要溫文有禮,大方得體,最好是面帶微笑,待好朋友一樣親切熱情。

16、推銷時須注意主隨客便,對不同的客人應(yīng)作不同的推銷,如:

1)向急著離開的客人推薦準(zhǔn)備時間短的速食。

2)向由公司付款的客人提供價格高的項目。

3)向重要人物、美食家推薦品味最佳的項目。

4)向獨(dú)自一人的客人提供準(zhǔn)備時間短且份量適中的食品。

5)特殊場合推銷一些高檔酒水或一些需預(yù)訂的食物。

6)對家宴注重老人或孩子們的選擇。

7)對情侶注意女士的選擇。

8)對大老板或談生意者注意保存他們的面子。

9)向素食者推薦素食,并注意低熱量。

篇2:Z西餐廳服務(wù)人員推銷須知

1、服務(wù)人員可以說亦是推銷員。他(她)不只是接受顧客的指令,還應(yīng)作建議性的推銷即引導(dǎo)客人消費(fèi),滿足顧客的顯性需求并挖掘顧客的隱性(潛在)需求,讓客人樂于接受餐廳的服務(wù)。

2、不要讓服務(wù)人員本身對食物的喜惡與偏見影響客人的選擇。自己不喜歡的菜式可能正是客人所欣賞的。不可對任何客人所點(diǎn)的食物表示厭惡。

3、緊記客人姓名和愛好的食品,當(dāng)客人再次光臨時,你可以稱呼客人姓名并介紹菜式,使客人高興,同時也可增加客人對你的信心及你自己的信心。

4、熟悉菜牌,明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式,介紹時可作適當(dāng)解釋。

5、顧客不能決定要什么時,服務(wù)人員可提供建議,最好是先建議高中等價格的食物,再建議便宜價的食物,由客人去選擇;或先向客人征詢他所喜歡的食物,再建議菜式制作。

6、不可強(qiáng)令客人多消費(fèi)(任何推銷技巧都需適可而止),在任何場合顧客的滿意比銷售量更重要。

7、生動的描述,有時會令顧客在不餓的時候也會引起食欲和興趣。

8、應(yīng)該隨時在心中準(zhǔn)備一些菜式(班前準(zhǔn)備工作的一部分),當(dāng)客人問“今日有什么好介紹”時,可馬上介紹。

9、要作主動推銷,客人不一定想飲酒或吃甜品,經(jīng)你殷勤介紹,多會接受你的推薦(特別是情侶或第一次到店的顧客)。

10、提醒客人所點(diǎn)食物是否不足或太多,可建議調(diào)節(jié)菜之大小(如8寸或12寸批薩的調(diào)換)或更換菜品(確保營養(yǎng)搭配、葷素搭配等)、減少同類項(如客人同類食品點(diǎn)重了需建議客人更換或刪減)。

11、推銷時要把握好時機(jī),一般根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷,以收到更好的推銷效果。

12、對暫時沽清(賣完)的菜要及時掌握好,萬勿介紹給客人。萬一客人問起時,可說“這道菜銷量很好,您的眼光真不錯”,“對不起剛好賣完了”之類的話,并建議客人點(diǎn)相近的其它菜式。

13、熟悉點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水技巧,對不同對象不同場合推銷不同的商品,要迎合客人的情緒、愛好和口味,記住凡事無絕對,要隨客而定。

14、注意多介紹餐廳特別介紹、急推品種和時令菜點(diǎn)。急推品種往往是餐廳需迅速推銷的,推銷出去可降低損耗;時令菜則主要讓客人享受到季節(jié)性菜式,俗語有“不時不食”,客人是最清楚的。

15、推銷時注意語言藝術(shù)及表情,要溫文有禮,大方得體,最好是面帶微笑,待好朋友一樣親切熱情。

16、推銷時須注意“主隨客便”,對不同的客人應(yīng)作不同的推銷,如:

1)向急著離開的客人推薦準(zhǔn)備時間短的“速食”。

2)向由公司付款的客人提供價格高的項目。

3)向重要人物、美食家推薦品味最佳的項目。

4)向獨(dú)自一人的客人提供準(zhǔn)備時間短且份量適中的食品。

5)特殊場合推銷一些高檔酒水或一些需預(yù)訂的食物。

6)對家宴注重老人或孩子們的選擇。

7)對情侶注意女士的選擇。

8)對大老板或談生意者注意保存他們的面子。

9)向素食者推薦素食,并注意低熱量。