餐廳服務員規章制度

1、準時上下班,不得遲到,早退和曠工。

2、及時打掃衛生,保持店內清潔。

3、上班時必須按規定著裝,整齊干凈。

4、站位端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話。

7、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

8、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

9、禁止偷吃偷喝,偷拿店內財務,違者重罰,情節嚴重者將轉交司法部門處理。

10、內部員工的私用物品不可亂放,統一放在箱內。

11、下班時必須檢查好燈,門窗,排風,水電及衛生。

12、員工用餐時不可倒飯倒菜,禁止浪費。

13、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆,違者重罰。

餐廳服務員管理制度

1.及時了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。

2.接受客人的臨時訂座。

3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4.儀容鄭潔,不擅離崗位。

5.解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。

6.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

7.根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

8.保證地段衛生,做好一切準比。

9.在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到其他的餐廳就餐。

1.按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

2.確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3.儀容整潔,不擅自離崗。

4.勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。

5.按服務程序迎接客人入座酒席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

6.開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。

7.了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

8.熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

9.做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

10.了解結賬方式,妥善保管好訂單,以便復核。

11.協助廚師把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱成都等。

12.協助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

篇2:酒店中西餐廳服務員崗位職責

酒店中、西餐廳服務員崗位職責:

1、貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準,嚴格按照服務程序進行服務;

2、認真貫徹優質服務的三個內容。熟悉客人的姓名、公司、職務情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;

3、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充和替換;

4、按照管理人員的指示,負責家

篇3:西餐服務員工作程序（四）

西餐服務員的工作程序(4)

西餐服務員的工作包括迎賓、餐前服務、開胃品服務、湯類服務、主菜服務、餐后服務等內容。

1.迎賓

(1)打招呼、問候。

(2)引客入座:2分鐘內讓客人落座。

2.餐前服務

(1)服務面包和水:客人入座后2分鐘內完成。

(2)客人點餐前飲料:客人入座后2分鐘內完成。

(3)呈遞菜單、酒單:客人入座后5分鐘內完成。

(4)解釋菜單:一般在客人入座后10分鐘內,即在服務飲料時解釋菜單。

(5)服務飲料:客人入座后10分鐘內完成。

(6)點菜記錄:客人入座15分鐘內完成,或在服務飲料后進行;如果必要,可在呈遞菜單時,即客人入座后5分鐘進行。

(7)送點菜單到廚房:記錄完點菜立即送到廚房。

3.開胃品服務

(1)服務開胃品:客人入座15分鐘后進行。

(2)服務開胃酒:應在上開胃品前服務到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前,也可在上開胃品后進行。

(3)清理開胃品盤:全桌客人用完后撤盤、杯。

(4)加冰水:清理完盤、杯后,主動為客人加滿冰水,直到服務甜點。

4.湯或色拉(第二道菜)服務

(1)服務湯或色拉:在清理完開胃品盤后10分鐘內進行。

(2)服務第二道菜用酒:同第二道菜一起服務。

(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完畢,撤走餐具及酒杯;除非另有規定。

5.主菜服務

(1)服務主菜:清理完第二道菜的餐具后10分鐘內進行。

(2)服務主菜用酒:酒杯在上主菜前服務,上菜后遞酒、開瓶、倒酒。

(3)清理主菜盤及餐具:客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等,只留水杯或飲料杯,撤換桌上煙灰缸。

(4)清理調料:撤走所有調料,如鹽、胡椒、西紅柿等。

(5)清掃桌上面包屑:用刷子將桌上面包屑掃進餐盤,而不是掃到地上。

6.餐后服務

(1)布置甜點餐具:擺上甜點盤、甜點叉、甜點刀、茶匙。

(2)布置服務咖啡或茶的用品:擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。

(3)服務甜點:清理完主菜餐具后15分鐘內進行。

(4)服務咖啡或茶:服務甜點后或與甜點同時服務。

(5)清理甜點盤:當全部客人用餐完畢后進行。

(6)服務餐后飲料:客人點完飲料后10分鐘內進行。

(7)加滿咖啡或茶:應主動問客人是要咖啡還是茶,并為客人加滿咖啡或茶,不要等客人要求時再加。

7.收尾工作

(1)呈遞賬單。閑暇用餐服務,要等客人要求時呈遞;快速用餐服務在上完主茶或者加咖啡或加茶時呈遞。

(2)收款。根據餐館規定收取現金、信用卡、旅行支票、個人支票等。

(3)送客。當客人離開時要說“謝謝光臨,很高興為您服務”,并歡迎再次光臨。