服務員基本培訓:

1、須知本ktv娛樂性質

2、是否能接受了解和喜歡KTV工作

3、熟悉本KTV主題

4、熟悉KTV工作及自己的工作內容

5、進行服務流程培訓及態度的培訓

6、試用一個月后經部門經理認可及轉正提成

7、在不危害公司利益前提下保護自己的利益

服務員準備工作:每天做完班前衛生后,應按照指定清潔工具的擺放地點,擺放好清潔用具,并對易發臭味的工具進行在一次清洗。

領單:服務員每天應對自己單據進行檢查,單據是否足夠今天的開單量,每天準備單據不得少于二十張。領單時應對所領單據進行仔細檢查,單據四聯是否完整,并對單據序號順序進行核對。

一、衛生流程:

1、更換桌布清理臺面并按規定擺放好臺面物品

2、打掃地面衛生

3、拖洗地面衛生

3、檢查衛生是否打掃合格(要求:桌面干凈整潔,地面干凈無雜物煙頭,拾收掉落的色盅,按規定擺放桌椅)

4、桌面的擺放是否合乎要求齊全(煙缸/蠟臺/蠟燭/色盅/)

5、檢查每桌交友電話是否有壞(及時修補更換)

二、服務員領位及服務流程:

1、迎接客人

當客人來到酒吧時,領位服務人員應主動招呼客人,并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等(聲音掌握適度,保證客人聽到即可),并同時鞠躬15度。

2、引座

首先領位人員要有禮貌的問客人,如“哥”“美女”請問你們幾位,帶領客人到他們喜歡的位置或有領位人員主動安排就坐。單客要有領位人員應情況主動安排就坐,以避免單人坐大桌及卡座,或引導客人坐吧臺前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐。客人就坐時,應主動幫助客人拉椅,方便客人就坐。先女士后男士。

3、遞送酒水單

客人入坐后應遞上酒水單,先給女士,在給男士。應情況需要隨機應變。如客人同時到達比較多時,下一領位人員應及時向前迎接,并安排入坐,在遞酒水單。遞酒水單時應幫客人打開酒水單,雙手遞給客人。如客人在交談時,應稍等幾秒鐘,或主動說:“打擾了,先生、小姐、哥、美女、給您酒水單。”

4、點單

服務員遞上酒水單后,如有離開的客人未到,應稍等一會或主動問客人點酒水。當服務員為客人點單時應主動問客人:請問先生/小姐/哥/美女,請問你們喜歡喝點什么如客人猶豫不決時,服務員要及時的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種,客人在看酒水單時,服務員應主動詢問客人的愛好那一類的酒水,并建議形式的推銷酒水。推銷時應注意,從洋酒開始試推,然后依次紅酒、啤酒、飲料的順序來推。點完酒水后,應主動詢問客人是否需要來點什么小吃,果盤等。在點單時,如點有飲料,應注意詢問客人,需要什么樣的飲料,熱飲/冷飲、需要什么口味的飲料并加以介紹。點單完畢后,服務員應詢問客人是否有會員卡,牢記所點酒水(盡量記住新客喜歡的酒水,注意將其培養成為老顧客,方便下一次推銷),并合算。禮貌的要求客人買單。如:“先生/哥/小姐/美女共計×××(收取錢后同時向客人報所收錢款數目),請您稍等~~”

5、開單

服務員開單時,應注意熱飲/冷飲/果盤/咖啡/先報向吧師,同時開單,以避免出貨過慢。開單時要,快、準確、清楚、無誤,應寫清楚桌號,服務員編號、日期、酒水品名、單價、數量、是否是會員價、刷卡、封單、合計/時間。開完單后,迅速撕下白聯/紅聯交收銀員,撕下蘭色一聯給客人。

6、出貨

出貨時要,快、準、穩,將客人點的酒水或雞尾酒/飲料/小吃放在托盤中(注意:出貨大件除外,一律使用托盤,每桌所點酒水必配榨菜一碟),用右手拖住托盤,送到客人所在桌臺,從客人空出的地方,將酒水及小吃擺上桌面,同時詢問客人開酒的數量及對洋酒的濃/淡。

7、介紹本酒吧主題

向客人介紹本酒吧交友主題,并介紹交友方式有,電話交友、紙賀交友、資料填寫撥報、天使勾對、緣分販賣機等。

8、站位及巡臺

出貨后,應及時返回自己區域站位(服務員不要扎堆站位)隨時注視到本區域客人的需求和應求,并每隔幾分鐘對區域進行巡臺,巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換,清理客人桌面的雜物及收空酒瓶(適時主動幫助客人倒酒,事先應禮貌詢問是否需要幫此忙)。巡視有無需要服務的桌臺及/打冰/倒水/對酒等.

9、送客

當客人要離開時,服務人員應主動幫客人拉開椅子便于客人站起和行走,同時禮貌的說:“幾位/哥/美女,請慢走。當客快出場時,門口領位人員應面帶微笑說:“請慢走,歡迎下次光臨。”同時鞠躬15度。

10、清理臺面

客人完全離開后,服務員應用托盤將臺面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉,如桌布已臟或打濕及時更換桌布。后擺好桌面物品,準備接待下一桌客人。

每天打掃酒吧樓道的清潔衛生,和廁所衛生,大掃除其對廁所地面進行徹底的刷洗,每天換下的桌布應及時清洗。每天對以使用過的杯具/盤具,進行消毒清洗清洗完的杯具應及時擦干,放可拿出使用。

收銀員:開吧之前,收銀員應準備好當天足夠的零錢及備用金,認真清點錢款并換好合適面值的零錢。上半之前,每次交接班要交接清楚收銀機中的錢款,核對收銀機打出記錄紙的金額。在收取錢款時,快速辨識錢款的真偽,并對找出錢款進行清點。每天上班前應檢查酒吧內是否有異味,打開酒吧內窗戶及排氣扇,對酒吧內空氣進行更換。檢查酒吧內燈光照明,消防設施,吧內的設施安全管理。營業中酒吧內的制安管理,保證酒吧內的正常營業運行。對每天客人車輛的停放指揮,及對停放車輛的看管。下班時,仔細檢查吧內的燈光照明、門窗、音響是否已全部關閉,并對吧內人員進行清查。

篇2:餐飲服務員崗內培訓規范

餐飲服務員崗內培訓

對餐廳服務員進行崗內培訓

1.餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面:(1)在所指派的崗位內招呼客人,留意客人進餐情況,服從上司指派,為客人提供良好服務。

(2)按照工作程序和標準做好各項工作,如換臺布、擺臺、收拾餐具,準備餐具及作好清潔衛生等。

(3)每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。

(4)了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

(5)為客人上菜、分菜、斟酒,收換餐具,服務客人就餐。

(6)注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。

(7)盡量避免用具破損,輕拿輕放,使自己工作盡責。

(8)負責好餐后各項收尾工作,清潔好當值衛生,交接好方可下班。

2.實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時,通常包括以下內容:

(1)將客人用過的餐具送回洗碗部清潔,補充工作臺內潔凈餐具。

(2)清理茶水檔內茶渣雜物,清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

(3)協助廳面工作,如打送熱開水,幫助服務員理臺。

(4)收拾及集中存放用過的臺布席巾,以便洗衣廠清洗。

(5)負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。

(6)盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對工作盡責。

(7)勤苦耐勞,服從上司分配指派,認真做好工作。

3.領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時,一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。

(1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

(2)做好開餐前的準備工作,擺正清潔咨客臺,備好干凈的菜單、臺卡。

(3)負責接受賓客的訂餐,包括電話預訂和當面預訂,接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話,訂餐人數、時間、位置或其他要求,然后作好記錄,報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。

(4)負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分擠迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語言態度需多加尊重。

(5)負責了解餐廳內情況,以便隨機應變地安排。

(6)要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座,勿只顧自己前行。

(7)負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

(8)負責為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當問詢。

(9)負責接聽電話,并及時通知受話人。

(10)餐廳是客人消費的場所,為保證客人進餐的舒適和高雅,非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。

(11)要兼作公關,不但與同事、上司保持良好關系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當客人再惠顧時熱情招呼。

(12)客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

(13)對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領班存放。

篇3:餐飲服務員禮儀培訓

餐飲服務員培訓:禮儀

餐廳服務員必須遵守的禮儀

餐廳是賓客的用餐場所,餐廳服務員不但要掌握業務技能,還要遵守服務中的各種禮儀,使賓客不但吃得飽,還要吃得愉快。

(1)應笑臉迎賓客,自然大方并親切問候:“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來,應先問候女賓,再問候男賓。對老幼殘賓客,應主動上前照料。

(2)要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應把他們引領到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐,應把他們引領到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐,應把他們引領到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求,如果該座位已經被先到的賓客占用,服務員應解釋致歉,求得諒解,推薦其他令賓客較滿意的座位。

(3)賓客走近餐桌,服務員應按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子,招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時,輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。

(4)為賓客送上茶水,切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單,不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候,不能催促,讓賓客有考慮的時間。點菜時,拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決,服務員應當好參謀,熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術,禮貌委婉,不要勉強或硬性推薦,以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應,應禮貌致歉,求得諒解。如賓客點的菜,菜單上沒有,不要拒絕,可以說:“請允許我與廚師商量一下,盡量滿足您的要求。”賓客點菜時,服務員應面帶笑容,上半身略微前傾,身體不能*在餐桌邊,不能把手放在餐桌上,要認真傾聽,準確記錄,避免出錯。

(5)如有兒童就餐,可給兒童加上小凳,方便兒童入座。

(6)如賓客不慎掉落餐具,應迅速為其更換干凈的餐具,不能在賓客面前一擦了事。

(7)如有賓客的電話,應走近賓客輕喚,不能在遠處高喊。

(8)工作中必須隨時應答賓客的召喚,不能擅離崗位或與他人聊天。

(9)為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴,每上一道菜要報菜名,簡要介紹其特色,說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口,應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時,酒瓶應用餐巾包好,以免酒水滴落到賓客身上。

(10)賓客吸煙,應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上,應主動上前幫助拾起,雙手捧上。

(11)對賓客應一視同仁,生意不論大小都應服務周到。逢年過節,要對每一位賓客致以節日的問候。

(12)應在全部賓客離去后,再進行清掃,不能操之過急。

(13)結賬時,應把帳單放在托盤中,正面朝下遞給賓客。賓客付賬后,要致謝。賓客起身后,服務員應拉開座椅,并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子,在餐廳門口與賓客友好話別:“再見,歡迎您再次光臨。”

(14)餐廳服務員要與食物、餐具打交道,所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服,勤洗澡,勤理發,勤剪指甲,勤刮胡須,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首飾,不濃妝艷抹,不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓頭發,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽,應背轉身體,用手帕遮住口鼻,并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。