傳菜部劃單員(組長)崗位職責

崗位名稱:劃單員(組長)直接上級:傳菜部長

直接下級:傳菜員行政上級:餐飲部經理

崗位職責:

1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質量(衛生、色澤、造型)把最后一關;

2、熟悉掌握餐廳臺號、序號、及分布情況;

3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬,佐料,保證菜品的完整性;

4、做好廚房與餐廳的溝通工作:(1)開餐期間接好電話和對講機(2)及時將前廳對出菜的要求告知廚房(3)潔清菜及時告知餐廳部長和吧臺(4)將客人特殊要求制作的菜肴及時告知廚房(5)處理客人催菜及時與廚房協調(6)及時到收銀臺寫上臨時沽清;

5、熟悉各種器皿,明爐等的使用方法;

6、負責協助上級和理調度樓層傳菜員工作;

7、根據程序保證所有菜能標準,順利送至賓客;根據下單的時間,及時催菜

8、同出品部相關人員多學習與溝通菜品相關知識;

9、完成上級交辦的其他工作;

10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位,如隨意離開似為脫崗。

篇2:傳菜員崗位職責

傳菜員是指把廚師做好的菜傳到桌前交給服務員或親自上菜的一個職業。傳菜員工作職責包括以下幾方面:

1、要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、協助領班作好餐前餐具,用具和菜肴佐料的準備,協助樓面服務員布置餐廳,餐桌,擺臺及補充各種物品,作好全面準備。

3、負責將收銀員已經蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領班,準確地傳遞露面服務員與廚房師傅的信息,確保出品與服務不脫節。

4、堅守服務崗位,及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。

5、嚴格把好飯菜食品質量關,有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

6、嚴格執行傳菜服務規范,托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩中求快、確保不碰撞臺椅和客人。

7、協助露面服務員撤換餐具,添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理。

8、保持良好的心態,控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務要求。

9、接受業務培訓計劃,不斷提高個人的服務技能,服務技巧,提高綜合素質。

10、完成領班,經理布置的其他工作。

篇3:大酒店餐飲部傳菜員職責

大酒店餐飲部傳菜員崗位職責

(1)對領班負責,接受其監督和考核。

(2)按要求做好開市前的準備工作。

(3)注意儀容儀表,注重餐用具的衛生標準。

(4)在領班及劃單員的指揮下,準確無誤地傳送菜單及菜品。

(5)收臺時負責大餐具的送洗工作。

(6)合領班做好服務餐用品的使用及回收工作。