備餐員崗位職責服務標準
備餐員的崗位職責和服務標準直接上級;備餐間部長工作時間;A班上午10;10/客完畢下午;4;10/9;00B班上午10;10/2;00下午4;10/客完畢[員工食堂不需上班]崗位職責;1.著裝整潔大方,守時,禮貌,快捷,服從指揮.2..負責將部長訂菜單上所有的菜肴按上菜順序有序的準確無誤地送到負責餐桌的服務員手里,由服務員端上餐桌.3.負責開餐前的準備工作[調料.配料及傳菜用具]并協助服務員布置餐廳和餐桌.擺臺.做好全面準備工作.4.負責要有一般的文字毛巾的領取.消毒并放入毛巾消毒柜以備用.5.負責傳菜間和規定地段的清潔衛生及傳菜用具的衛生.6.負責保養各種傳菜用具,掌握特色菜的使用器具的端送方法,負責保管好各種傳菜工具.7.協助值臺服務員將工作臺上的臟餐具.空雜盤.盆及空瓶及時撤走并分類放置各個地方.8.負責做好餐后的收拾工作.9.積極參加各種業務培訓,提高服務水平,完成上級交代的其它任務.10.負責保管訂餐菜單,以備領導核查.任職資格;1.初中以上學歷2.了解餐廳服務員知識和菜肴烹飪基礎知識3.掌握上菜順序和托盤技術.4.熟悉餐廳服務員工作規范和要求,懂得接待禮儀.5.能按工作規程和質量標準要求進行工作.6.要有一般的文字和語言表達能力營業前服務標準;1傳菜部是餐廳與后廚的橋梁.它的任務是快速將每一道菜品準確的傳到餐廳,讓客人在第一時間品嘗到.并及時將客人的意見反饋給后廚.2.餐前準備工作;a.上班前檢查儀容.儀表.個人衛生是否符合標準.b.清潔工作;.傳菜通道無油漬,無水.無雜物,并隨時清潔,保持地面干凈.干燥.工作間;地面無雜物.無水.無油清潔工具;托盤無水漬.掃把.簸箕.墩布.抹布.毛巾[清潔工作完成后一定要清潔并消毒工具并放在規定的位置].劃單處;操作臺.電腦柜及電腦無塵.無水.無油.保持隨時清潔3.準備工作;a.熱菜口處;毛巾[干.濕].托盤[大.小]b.涼菜口處;毛巾[干.濕].托盤[大.小]c.劃單處;筷子.味碟.記錄筆.d.負責檢查在區域的用品.調料及用具是否準備齊全.如有缺貨及時上報部長領用補貨.e.準備米飯;早市11;00之前.晚市17;00之前準備好.營業中;1.開餐當中上菜必須用干凈托盤,一手扶盤邊一手扶盤底,姿勢要平穩,速度要快,但是切忌奔跑2.跑菜是切忌口對托盤講話,以防口沫飛入菜肴3.工作中做到五不取;數量不足不取.溫度不夠不取.顏色不正不取.器皿不潔.破損不取.不合規格不取4.營業高峰合理調配,出品快速的傳遞到餐區,傳菜到劃單處時要準確的報菜名及臺號[以便劃單員準確的劃單]5.傳菜時遇到客人主動讓路并熱情真誠的問好6.將菜品傳到餐桌是,向值臺服務員報菜名,核對點菜單做到上菜是準確無誤,返回時協助服務員撤回臟餐具并帶回洗碗間.洗杯間.把托盤清潔干凈,排隊等待下次走菜7.注意事項;a.檢核;就是傳菜前的檢查核對,要核對電腦單上的品項和實際要送菜品是否一致,另外再核對相應的配料是否正確且備齊.[核臺號.核品項.核配料.核特殊要求檢查菜品.菜型]b.上菜;到我們傳菜到操作間及桌臺時值班服務員沒在我們要第一時間為客人上菜,動作要輕.不發生響聲.按菜肴的擺放要求;涼菜.熱菜.葷菜,顏色搭配要有序.器皿高低.大小對稱.菜盤的擺放形狀;兩菜成一型三菜成品型.四菜擺四周.五菜成梅花型.五菜以上成園型.菜與菜間距相勻.雞與鴨.魚對蝦雞不獻頭.鴨不獻掌魚不獻背.上菜時魚頭一律左.脯腹部對主人以示尊重上菜前先挪好上菜空間,對不起打擾一下,您點的某某菜請慢用上完菜后退后一步同時鞠躬45度以示對客人表示感謝營業后;1傳菜間;a所有的調料放置備餐柜里b地面清潔無積水.無油污.無雜物c托盤用具清潔干凈擺放整齊d臺面清潔.無油污.無雜物2劃單處;a將操作柜及電腦柜.電腦清潔干凈.關掉電腦電源b收好記錄的筆和本3地面衛生;a根據收市情況.做好清潔衛生工作b關掉所轄區域負責關掉的電源,找備餐部長檢查是否合格方才下班
篇2:前廳部備餐員績效考核內容標準
前廳部:備餐員績效考核內容及標準考核方式:百分獎分制。編號考核內容分值考核標準備注1遲到5分無遲到得5分;遲到1次得2分;遲到>1次得0分。2曠工5分無曠工得5分;曠工≥1次得0分。3儀容儀表5分按照管理制度關于員工儀容儀表的要求規定,全部合格得5分;合格兩項以上得3分;合格兩項一下得0分。4禮貌用語7分主動規范得7分;主動不規范得3分;不主動不規范得0分。5投訴10分無客訴得5分;周客訴三無現象≤2次得5分;≥2次得0分。13綜合評分20分其中12分為各店自定,上報總部后執行的考核項目;其中8分為所有上級對崗位工作的綜合評定。
篇3:備餐員崗位職責服務標準
備餐員的崗位職責和服務標準直接上級;備餐間部長工作時間;A班上午10;10/客完畢下午;4;10/9;00B班上午10;10/2;00下午4;10/客完畢[員工食堂不需上班]崗位職責;1.著裝整潔大方,守時,禮貌,快捷,服從指揮.2..負責將部長訂菜單上所有的菜肴按上菜順序有序的準確無誤地送到負責餐桌的服務員手里,由服務員端上餐桌.3.負責開餐前的準備工作[調料.配料及傳菜用具]并協助服務員布置餐廳和餐桌.擺臺.做好全面準備工作.4.負責要有一般的文字毛巾的領取.消毒并放入毛巾消毒柜以備用.5.負責傳菜間和規定地段的清潔衛生及傳菜用具的衛生.6.負責保養各種傳菜用具,掌握特色菜的使用器具的端送方法,負責保管好各種傳菜工具.7.協助值臺服務員將工作臺上的臟餐具.空雜盤.盆及空瓶及時撤走并分類放置各個地方.8.負責做好餐后的收拾工作.9.積極參加各種業務培訓,提高服務水平,完成上級交代的其它任務.10.負責保管訂餐菜單,以備領導核查.任職資格;1.初中以上學歷2.了解餐廳服務員知識和菜肴烹飪基礎知識3.掌握上菜順序和托盤技術.4.熟悉餐廳服務員工作規范和要求,懂得接待禮儀.5.能按工作規程和質量標準要求進行工作.6.要有一般的文字和語言表達能力營業前服務標準;1傳菜部是餐廳與后廚的橋梁.它的任務是快速將每一道菜品準確的傳到餐廳,讓客人在第一時間品嘗到.并及時將客人的意見反饋給后廚.2.餐前準備工作;a.上班前檢查儀容.儀表.個人衛生是否符合標準.b.清潔工作;.傳菜通道無油漬,無水.無雜物,并隨時清潔,保持地面干凈.干燥.工作間;地面無雜物.無水.無油清潔工具;托盤無水漬.掃把.簸箕.墩布.抹布.毛巾[清潔工作完成后一定要清潔并消毒工具并放在規定的位置].劃單處;操作臺.電腦柜及電腦無塵.無水.無油.保持隨時清潔3.準備工作;a.熱菜口處;毛巾[干.濕].托盤[大.小]b.涼菜口處;毛巾[干.濕].托盤[大.小]c.劃單處;筷子.味碟.記錄筆.d.負責檢查在區域的用品.調料及用具是否準備齊全.如有缺貨及時上報部長領用補貨.e.準備米飯;早市11;00之前.晚市17;00之前準備好.營業中;1.開餐當中上菜必須用干凈托盤,一手扶盤邊一手扶盤底,姿勢要平穩,速度要快,但是切忌奔跑2.跑菜是切忌口對托盤講話,以防口沫飛入菜肴3.工作中做到五不取;數量不足不取.溫度不夠不取.顏色不正不取.器皿不潔.破損不取.不合規格不取4.營業高峰合理調配,出品快速的傳遞到餐區,傳菜到劃單處時要準確的報菜名及臺號[以便劃單員準確的劃單]5.傳菜時遇到客人主動讓路并熱情真誠的問好6.將菜品傳到餐桌是,向值臺服務員報菜名,核對點菜單做到上菜是準確無誤,返回時協助服務員撤回臟餐具并帶回洗碗間.洗杯間.把托盤清潔干凈,排隊等待下次走菜7.注意事項;a.檢核;就是傳菜前的檢查核對,要核對電腦單上的品項和實際要送菜品是否一致,另外再核對相應的配料是否正確且備齊.[核臺號.核品項.核配料.核特殊要求檢查菜品.菜型]b.上菜;到我們傳菜到操作間及桌臺時值班服務員沒在我們要第一時間為客人上菜,動作要輕.不發生響聲.按菜肴的擺放要求;涼菜.熱菜.葷菜,顏色搭配要有序.器皿高低.大小對稱.菜盤的擺放形狀;兩菜成一型三菜成品型.四菜擺四周.五菜成梅花型.五菜以上成園型.菜與菜間距相勻.雞與鴨.魚對蝦雞不獻頭.鴨不獻掌魚不獻背.上菜時魚頭一律左.脯腹部對主人以示尊重上菜前先挪好上菜空間,對不起打擾一下,您點的某某菜請慢用上完菜后退后一步同時鞠躬45度以示對客人表示感謝營業后;1傳菜間;a所有的調料放置備餐柜里b地面清潔無積水.無油污.無雜物c托盤用具清潔干凈擺放整齊d臺面清潔.無油污.無雜物2劃單處;a將操作柜及電腦柜.電腦清潔干凈.關掉電腦電源b收好記錄的筆和本3地面衛生;a根據收市情況.做好清潔衛生工作b關掉所轄區域負責關掉的電源,找備餐部長檢查是否合格方才下班