樓面?zhèn)洳筒块L的崗位職責和服務標準

直接上級;樓面主管工作時間;A班10;10/客人完畢下午4;10/9;00

直接下級;備餐服務人員B班10;10/2;00下午4;10/客人完畢

崗位職責;

1熟知備餐的崗位職責和服務標準

2服從餐廳主管的安排.嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度及餐廳的各項規(guī)定

3準時到崗組織班前小例會.并布置任務確定開餐前的特殊傳菜任務.以及重要客人和宴會的傳菜注意事項

4按照工作程序和標準帶領本班組員工做好餐前準備工作[備好各種調(diào)料及相應器皿]檢查所轄區(qū)域里的設備燈光是否完好干凈

5與廚房保持聯(lián)系,開餐時間負責傳菜員和廚師之間的協(xié)調(diào)并與其保持良好的工作關系

6了解當日廚房特別推薦及廚房供應情況,了解沽清,急推菜品并及時填寫沽清表,大例會上通知各部門

7負責協(xié)助接遞訂單和劃單工作,不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量認真把好每道菜肴,控制傳菜速度,保質(zhì)保量并及時準確的將菜肴送到餐廳

8定期組織本班組員工進行培訓,每日營業(yè)結束后,收回各種傳菜用具,做好收尾工作.檢查電源,做好記錄

任職資格;

1高中以上學歷

2了解餐廳服務員知識和菜肴烹飪基礎知識

3掌握上菜順序和托盤技術.

4熟悉餐廳服務員工作規(guī)范和要求,懂得接待禮儀

5有獨立工作的能力,協(xié)助主管按照備餐服務標準做好備餐的管理和服務工作

6有效強的語言表達能力和組織能力

服務標準和營業(yè)前的檢查;

1檢查個人儀容.儀表個人衛(wèi)生標準,衣著得體

2向營業(yè)部了解部門情況,召開班前小例會,給員工考勤,分配工作.如有貴賓和特殊的傳菜任務應給所有的備餐人員傳達注意事項

3檢查備餐的開餐接待用品配備齊全

4檢查備餐電腦是否運行正常.檢查用具是否干凈清潔

5了解廚房沽清急推供貨情況,做好記錄

6檢查備餐電源及設備是否完好,對管轄區(qū)域的整體形象進行檢查做好記錄

營業(yè)中的巡視;

1隨時了解客流量,了解客人動態(tài)

2了解當區(qū)員工的工作狀況,保證服務的標準化

3合理安排工作,進行現(xiàn)場指揮,使傳送工作井井有條

4分菜處;由專人按區(qū)域.種類.容器進行分菜.隨時檢查菜品外觀.質(zhì)量.分量是否符合標準.用干毛巾擦拭盤邊.根據(jù)營運需要調(diào)配傳菜人員

5出品處;準確無誤的為傳菜員劃單,出品[包括;臺號.品名.特殊要求的檢查].如有問題馬上查詢并報助理進行處理.每十分鐘查看未出品菜肴.適時恰當進行催菜,劃單時適時控制出菜速度及先后順序并對特殊要求的菜品進行核對

營業(yè)后的核對;

1營業(yè)后收尾工作的檢查

2對貴重物品的清點.回收.存放

3營業(yè)后的值班安排

4檢查電.煤氣.火.水.門鎖安全措施的執(zhí)行情況

5做好工作記錄

篇2:某酒店餐廳備餐間工作規(guī)范

酒店餐廳備餐間工作規(guī)范:

1、餐前準備:(1)按要求著裝,按時到崗,并接受領班的工作指派。

(2)領取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。

(4)準備好開餐用的銀餐具。

(5)準備好干凈的垃圾桶。

(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

(7)準時參加餐前會,啦解工作內(nèi)容。

2、餐中服務(1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。

(2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。

(3)跑菜要迅速,防止菜冷。對幾個不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點,應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)

(4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復核一遍,避免出差錯。

(5)將每道菜迅速,準確無誤地送到餐桌前

(6)協(xié)助服務員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔

3、收尾工作

(1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),將各類銀餐具分類排放好,急需的運往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。

(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點數(shù)后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領取數(shù)將干凈的棉織品領回交給領班。

(3)打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。

(4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。

(5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。

(6)協(xié)助餐廳服務員,做好餐前準備工作,如架餐桌等。

(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

(8)洗茶壺

篇3:備餐間管理制度規(guī)定

1、加工食品的機械(和面機、壓面機、饅頭機、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等)必須定期清理,保持清潔干凈。

2、鉸肉機、打餡機要求每日清洗。

3、面案無污漬,并不得有其他用途。

4、制作米飯和各種粥類用米須經(jīng)認真淘洗干凈后方可使用。

5、拆開米面包裝物之前,應認真查驗有無鼠害跡象,有鼠害跡象的米面不得使用。

6、認真把握下料標準,不得缺斤短兩。

7、成品容器不得直接落地。

8、注意成品保溫,及時苫蓋。

9、如食品當餐未用完則應注重通風,盡快冷卻,必要時冷藏,各種餡料要及時冷藏或冷凍。

10、制作煮蛋、茶蛋前應將蛋殼清洗干凈。

11、各種添加劑的使用必須符合國家有關標準。

12、炸鍋用油要定期更換,廢油按《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理,并做好記錄,嚴禁改做其他用途。