培訓對象酒店客房部全體員工

培訓目的了解餐飲衛生知識,掌握餐飲衛生要求,為客人提供健康的食物

培訓要點設備、餐具衛生管理

餐飲業衛生管理的主要目的是為客人提供合乎衛生、對人體安全的餐食。如疏忽衛生管理,則帶來的影響可能波及很多人,其嚴重性不可忽視。所以餐飲業衛生是保證用餐者健康的首要條件,也是影響餐飲的重要因素。餐飲服務員工應學習并遵守國家頒布的食品衛生法,并嚴格注意食品、個人、食具和環境的衛生。

1.加工食物原料用的設備、廚具衛生管理

這一類設備、炊具包括廚刀、案板、切菜機、絞肉機、拌面機,各種盆、盤、筐等,由于它們與生料直接接觸,受微生物污染的可能性較高,因而對這些設備、廚具的洗滌、消毒顯得十分重要。

(1)刀

生食及熟食使用的刀具應分開,避免熟食被污染;磨刀最好每周一次,至少每個月一次。

不常使用的刀較干燥,宜涂上橄欖油(或沙拉油)以防銹,再用報紙或塑料紙包裹收藏。

(2)砧板

木質砧板新使用前需涂以水和鹽或浸于鹽水中,使木質發生收縮作用,使其更堅硬牢固。

使用后應用洗潔劑清洗,再用消毒液浸漬,之后再用熱水燙或在陽光下曝曬,以起到殺菌作用,最好讓砧板兩面均能接觸風面,使其自然干燥;砧板宜分熟食、生食使用,如果砧板痕跡太多,最好刨平再用。

(3)抹布

用清潔劑洗滌,沖洗干凈后曬干;也可使用漂白劑。

(4)肉類切割、絞碎機

調理工具如切片機,煎炒、油炸等烹飪設備及輸送帶等均應使用不銹鋼材料,不宜使用竹、木質等易生霉菌的材料制作,且每日應拆卸清洗。生銹部分可用15%的硝酸或市面上有售的除銹劑將銹去除后水洗。

(5)器具及容器

容器、器具由于其種類與附著的污物不同,洗滌的方法也不相同。洗滌后必須將洗滌劑沖洗干凈,再以熱水、蒸汽或次氯酸鈉消毒。若以次氯酸鈉消毒,之后應以飲用水沖洗并干燥。金屬制器易被次氯酸鈉腐蝕,若有水分殘留易使金屬生銹;合成樹脂所制成的器具吸水性低,材質軟,易損傷,受損部分易附著食品殘渣而成為微生物的生長場所,因此在清洗時應特別注意;塑料制的器皿耐熱性差,不能用高溫來消毒殺菌,因此這類制品最好以次氯酸鹽或其他化學方法消毒。

(6)食物攪拌機、切菜機等

使用后應立即清洗。清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座,清洗后利用空氣烘干。每日清洗后,輔助力的軸部洞口應滴入5~6滴礦物油。

(7)果汁機

①在玻璃容器內加清水或溫水(40℃),再加少許清潔劑后,約旋轉10秒鐘,使容器清洗干凈,拆開零件洗凈;除去水分曬干、收存。

②刮刀不可浸水,應在水龍頭下沖洗,注意不要割傷手。

③不可用洗劑藥品(如溶劑、酒精),以免造成表面變色或涂料剝落。

④不可將水潑于基座上,電動機或開關潑水容易發生故障。

2.烹調設備和工具的衛生管理

對于這類設備的清潔衛生要求主要是控制不良氣味的產生,并提高設備的效率。這類設備如果洗刷不凈,在烹制食物時能產生大量油煙和不良氣味,特別是油鍋、烤箱、烤爐等,如不注意清理油垢和殘渣,廚房內往往會油煙彌漫。同時油垢和食物殘渣往往影響烹調效果,并會縮短設備的壽命。

(1)爐灶

開始清理前,將爐灶完全冷卻,遮板以熱又濕的布料擦拭;去除油脂,使用熱的機器清潔水溶液,沖凈再拭干;表面燒焦物用金屬絨制成的刷子刮除;熱源采用濕布拭擦,不可浸入水中。火焰長度參差不齊時,可將爐嘴卸下,用鐵刷刷除鐵銹或用細釘穿通焰孔。

(2)烤箱

烤箱內部應用金屬球或手刮刀清洗,不可用水清理。打開烤箱門,用沾有廚房用清潔劑的泡棉或抹布去除污漬,用濕潤抹布擦凈,再用干抹布擦干;烤箱底部有燒焦的物質時,將烤箱加熱再冷卻,使堅硬物炭化,用長柄金屬刮刀刮除干凈;將烤箱內用干抹布擦拭2~3分鐘,應將水分完全去除,避免生銹。烤箱外部使用濕的清潔水溶液洗滌,再沖凈、拭干,不銹鋼要磨亮。

(3)微波爐

烹調完畢,應迅速用濕抹布擦拭;用泡綿洗凈器皿及隔架;用軟布擦拭表面機體;不可使用銳利的金屬刷刷洗,也不可使用烤箱用的清潔劑、噴式玻璃清潔劑、化學抹布、溶劑等擦拭,以避免機體上字體模糊,失去光澤或造成銹蝕。

(4)油煙機

應該有自動門柵,溫度過高時,能自動切斷電源及導管以防止火苗蔓延。應定時找專人清除油煙機管上的油漬。油煙罩應每日清洗。

(5)深油炸鍋的清洗

內鍋以長柄刷擦洗,并用水和半杯醋沖凈,煮沸5分鐘,用水沖凈并烘干,外部應擦拭或沖凈。

(6)油炸器具

油炸器具宜用中性清潔劑輔助清洗。油溫溫度計使用后也應用清潔劑洗凈,用柔軟干布擦干。

篇2:安全監控系統日常管理規范

1、當井下發現傳感器顯示超限時,現場值班領導或安全負責人應立即切斷閉鎖電源、撤出人員到安全地點,站崗并向礦調匯報。得到礦調同意后現場安全人員與瓦斯檢查員一同逐步深入檢查瓦斯,查明原因。現場安全人員在不明瓦斯變化情況時不得懷疑傳感器誤顯示而不及時切斷電源撤出工作人員。

2、礦調度員接到系統報警信息必須作好記錄,立即通知安全通風部門進行檢查處理。

3、系統設備在瓦斯超限閉鎖動力電源后,任何人不得強行送電。非安全監控部門人員嚴禁調校監測設備。

4、瓦斯檢查員每班三次對監控系統進行巡回檢查,用光學瓦斯檢查儀校對傳感器的顯示,當兩者誤差大于允許值時,先以讀數較大的為依據采取措施,安全監控人員必須在8小時對設備進行調校完畢。

5、安全監控部門人員必須24小時值班,當系統發生故障時立即下井處理,在處理故障時必須嚴格執行有關的規定,填寫故障登記表,井下無法處理時應在8小時內更換。在處理故障期間,必須采取人工監測措施,否則不允許生產。

6、安全監控管理部門必須建立巡回檢查制度,定時檢查校正設備的零點、靈敏度、報警點、斷電點、復電點、顯示數據、控制邏輯等。保證系統設備的防爆完好、顯示準確,分站、傳感器的設置符合規程的規定。每隔7--10天對系統的斷電功能(瓦斯電筆鎖)進行一次測試,確保系統斷電可靠。并作好檢查試驗記錄。

7、機電、安全監督管理部門至少每月一次對監控系統的系統的斷電功能(瓦斯電筆鎖)進行一次全面檢查,檢查時采取對傳感器通入瓦斯氣樣的方式進行,檢查結果應有記錄可查。

8、對需要經常移動的傳感器、報警器等安全監控設備,必須由采掘班組長按規定移動,嚴禁擅自將傳感器等監控設備挪移規定的監測位置,更不允許擅自停止使用。

9、凡是經大修的傳感器,必須經專門的計量檢定機構鑒定合格后方可下井使用。(大修如更換傳感頭、電路板等)

10、系統設備運行6--12個月后,必須運到地面進行全面檢修。

11、對損壞監測設施或擅自甩掉監測設施不用的責任人必須進行追查處理。

12、礦井必須建立系統設備的檢修室、保管庫房的場所,儀器設備應統一編號集中管理。并保證設備有最大使用數量0.4倍的存量備用。`

篇3:煤礦綜采隊安全文化素質綜合評價管理規范辦法

安全生產是煤礦企業必須堅持的前提,安全文化是企業安全工作的靈魂,也是企業實現安全長治久安的強力支撐。班組是企業完成任務的實體,是保證安全的基礎,也是孕育企業文化的細胞。

煤礦班組安全文化建設是企業文化建設的重要組成部分,是搞好班組管理的思想基礎和動力源泉。煤礦企業班組管理的核心問題,就是全面調動員工的工作積極性和主動性,共同搞好安全生產。為此我隊結合廣能黨委發(廣能委﹝2013﹞67號)制定本管理規范辦法。

一、組織機構

隊成立職工安全文化素質綜合評價管理小組。組長劉健、副組長蔣清,副隊長、技術員、班組長為成員。

二、分工

1.班組長負責對班組成員進行安全文化素質綜合基礎資料考評。

2.副隊長、技術員負責對班組長進行安全文化素質綜合基礎資料考評。

3.隊綜合評價小組負責對全隊安全文化素質基礎資料的考核評價。

三、評價內容

(一)職工:

1.現場安全確認報告執行情況

2.對安全工作的基本認識。

3.工作態度、責任心及執行力。

4.在作業過程中的經常性表現。

5.崗位工作技能水平。

6.對崗位生產現場和工藝流程中危險源的辨析能力。

7.排查、整改本崗位安全隱患的能力。

8.對安全知識安全技能學習的態度和能力。

9.對本崗位、本工種安全事故案例的了解和認識情況。

10.主動性參與班組安全管理、監督的態度和能力。

11.對安全處罰的態度和認識。

12.“三違”情況。

13.心理、性格特性對職工安全生產可能產生影響的因素。

14.家庭及其他關系對職工安全生產可能產生影響的因素。

(二)班組長:

1.現場安全確認報告執行情況。

2.對安全工作的認識。

3.工作態度、責任心。

4.工作執行力。

5.執行安全規章制度的態度和表現。

6.崗位綜合技能。

7.對生產現場和工藝流程危險源的辨析能力。

8.對安全隱患的排查、整改能力。

9.對安全處罰的態度和認識。

10.團隊組織管理能力。

11.個人魄力及表率作用發揮。

12.處事公平公正。

13.加強班組員工安全意識教育、技能培訓的態度和能力。

14.主動性參與連隊安全管理、監督的態度和能力。

15.工作上的大局意識。

16.違章作業、違章指揮情況。

四、操作流程

第一步:隊每月召開一次職工安全文化素質綜合評價考核。

第二步:將定性評價和量化標準結合起來,制定職工個人安全素質評價表(根據班組工種的實際情況,對應評價內容中各條款,對所應包含的具體內容進行逐一細化,盡量達到量化標準、內容具體,使評價更加準確、科學)。

第三步:班組長(副隊長參與)每月定期對本班職工進行一次評價。

第四步:副隊長每月定期對本班組長進行一次評價。

第五步:隊對評價結果進行分析歸類匯總(填寫評價成果運用情況記錄表),找出職工隊伍中存在的帶有普遍性、共性或個性問題。

第六步:結果運用。按照制定的《職工安全素質綜合評價結果運用辦法》,根據評價反映出的職工隊伍素質狀況,制定“評價成果運用解決方案”,采取集中學習培訓、現場指導、個別幫教、重點監管等手段,開展目標指向性強的職工安全素質提升工作。

五、要求

1.考核獎懲全隊職工。

2.以評價的真實性為關鍵,力爭評價的真實、準確、客觀;以評價結果的運用為目的,充分利用好評價結果,促進基層職工安全生產綜合素養的不斷提高。

3.現場安全確認報告獲得礦、公司獎評的人員、班組,隊優先推薦為優秀員工、優秀班組、優秀班組長。隊根據礦、公司獎勵標準進行同等獎勵。

4.班組出現3名以上不合格員工,取消該班組所有推優,處罰班組長100元、不合格員工200元,對不合格員工進行停工學習3天,并要寫出深刻認識。

5.對不合格班組長,隊給予培訓、教育,并處罰200元,并取消推優;連續3次考核不合格,調離崗位。

6.隊根據相關規定制定考核辦法對副隊長、技術員進行考核。

本辦法從2013年10月起試行,不妥之處按照(廣能委﹝2013﹞67號)執行。

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雷公山煤礦綜采隊安全文化評價考核小組

2013年10月25日