樓層()年月日檢查項目檢查內(nèi)容分值扣分個人衛(wèi)生(10分)1、從業(yè)人員是否持有有效的健康證。每少一人次扣0.5分。52、從業(yè)人員上班時穿清潔的工作服、戴工作帽,頭發(fā)不得外露,不留長指甲,不佩帶飾物,女員工不涂指甲油。每發(fā)現(xiàn)一人次扣0.5分。5操作間衛(wèi)生(45分)1、炊具、用具、設(shè)備清潔衛(wèi)生,擺放整齊,設(shè)備放置不到位,每處扣1分。52、生熟食品及盛裝肉類食品、蔬菜食品、水產(chǎn)品的容器、用具嚴格分開使用,標識清楚,加工處理后待烹調(diào)的食品重疊放置,每處扣1分。103、食品處理區(qū)內(nèi)無吸煙現(xiàn)象、及其他可能污染食品行為。每發(fā)現(xiàn)一人次扣1分。154、溝渠通暢無堵塞,無堆積雜物,衛(wèi)生清掃無死角,污水排放達標,符合環(huán)保要求。每處扣1分55、引進的特色窗口,在規(guī)定的地點規(guī)范操作,所用物品入庫存放,煤球等閑雜物品不得外露,每處扣2分。10環(huán)境衛(wèi)生(25分)1、餐廳內(nèi)水、暖、照明、洗手設(shè)施齊全、功能正常完好;地面干凈無積水、無污漬,衛(wèi)生打掃徹底無死角;餐桌干凈無油漬、無殘留物,座位干凈牢固;按規(guī)定的時間前后門上鎖,保安履行職責。每處扣1分。152、走廊、樓梯保持清潔、打掃徹底無死角,電梯內(nèi)及扶手保持干凈、無塵垢。每處扣1分。63、餐廳周圍打掃徹底無雜物。每處扣1分。4庫房衛(wèi)生(10分)1、庫房內(nèi)干凈整潔,物品上架擺放整齊,不得擺放衣物等雜物。每處扣1分。43、面粉、大米等離地、離墻碼垛。每處扣1分。43、庫房要設(shè)置防鼠板,無防鼠板扣1分。2其它(10分)1、衛(wèi)生間下水道要暢通,地面保持干燥,無尿跡和污垢、無異味味,洗手設(shè)備暢通,每處扣0.5分。32、更衣室內(nèi)的掛放整齊,有洗手消毒設(shè)備,紫外線消毒殺菌燈工作正常;更衣間內(nèi)不得存放其他雜物每一項扣0.5分33、員工宿舍內(nèi)物品擺放要整齊,被褥、床單要干凈整潔,不得在宿舍墻壁上頂釘子、亂貼亂畫,每處扣0.5分。24、拖把應(yīng)掛放于專間或?qū)９駜?nèi),不得混用、亂放。每處扣0.5分。2得分說明:滿分100分,檢查扣分每項分值扣完從其他分值中扣除,其中,發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)有煙頭扣100元,發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場吸煙者扣200元,操作間內(nèi)存放不應(yīng)當存在的物品扣200元,其余各項每1分扣10元。

篇2:某食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查評估評分標準

鳳鳴中學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查評估評分標準

一、吃飯大廳

1、地板:無飯粒,無污跡、泥垢,無雜物等。(2分)

2、墻面(包括門扇、門框、窗臺、玻璃和頂面等):無污染,無蜘蛛網(wǎng),無雜物懸掛,張貼物整齊規(guī)范。(1分)

3、飯桌凳:桌凳面、腳干凈無油跡,無蚊蠅、無飯粒等,擺放整齊、美觀。(2分)

二、售飯廳

1、地板:無飯粒,無污跡、泥垢、無雜物等。(1分)

2、墻面(包括門扇、門框、窗臺、玻璃和頂面等):無污染,無蜘蛛網(wǎng),無雜物懸掛,張貼物整齊規(guī)范。(1分)

3、售臺:干凈潔白,無油跡、污斑、雜物,無蚊蠅、鼠等活動。(1分)

4、餐、用具:經(jīng)消毒,干凈無污漬、油垢(包括背面和底面)。售飯時,盛飯、盛菜、盛湯的用具要擺放整齊。(2分)

三、操作間

1、地板:無飯粒,無污跡、泥垢、無雜物等。(1分)

2、墻面(包括門扇、門框、窗臺、玻璃和頂面等):無污染,無蜘蛛網(wǎng),無雜物懸掛,張貼物整齊規(guī)范。(1分)

3、灶臺、操作臺和各種用具(包括盛調(diào)料的用具):干凈潔白,無污跡、污斑、雜物等。(1分)

4、生熟墩分離,生熟用具分離。(1分)

5、無蚊蠅、鼠等帶病原體的生物活動。(1分)

四、貯藏間:

1、地板:無飯粒,無污跡、泥垢、無雜物等。(1分)

2、墻面(包括門扇、門框、窗臺、玻璃和頂面等):無污染,無蜘蛛網(wǎng),無雜物懸掛,張貼物整齊規(guī)范。(1分)

3、菜架、貯具:干凈,擺放整齊。(1分)

4、干貨有防潮設(shè)施,鮮菜要鮮,干貨與鮮貨分離存放,無過期、變質(zhì)食品存放,無有毒物品存放,無發(fā)芽馬鈴薯等帶毒食品存放。

(1分)

5、有防蚊、蠅、鼠設(shè)施,隨時保持無蚊、蠅、鼠活動。

(1分)

五、清洗間:

1、地板:干凈無泥垢、污跡、無雜物,下水道暢通無淤堵。(1分)

2、墻面(包括門扇、門框、窗臺、玻璃和頂面等):無污染,無蜘蛛網(wǎng),無雜物懸掛,張貼物整齊規(guī)范(1分)

3、洗池、洗臺:干凈整潔,無污垢。(1分)

4、各類蔬菜堅持做到一洗二沖三消毒四保潔。(1分)

5、無蚊、蠅、鼠等活動。(1分)

六、周邊環(huán)境(5分)

定期打掃食堂周邊環(huán)境,特別是門前、窗外。

1、門前無垃圾、雜物和潲水桶。

2、窗外保持干凈無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。

3、外墻面干凈整潔、無污染。