樓面部長的職責

一、職責與職權

1.對經理、主管負責。負責對員工的考勤、考績。根據員工表現的好差有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2.根據每天的工作情況和接待任務有權安排部下的工作。

3.有權處理工作中發生的問題和客人的投訴,處理不了的要及時向主管、經理報告。

二、業務要求

1.能熟練地掌握宴會、酒會、零點餐的服務規程。

2.能夠協助主管、經理進行各種形式的宴會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安全。

3.熟悉和掌握本餐廳的菜、點品種與價格;熟悉和掌握白酒、飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格。

4.組織能力較強,能帶領部下一道做好接待服務工作,使賓客感到滿意。

5.努力學習餐飲業務、管理知識、服務知識和普通話,不斷提高業務水平和工作能力。

三、工作內容

1.注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不符合要求者督其改正。

2.餐前的準備工作。

·了解當天各賓客訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求。

·根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

·開餐前集合全體部屬,交待當市的訂餐情況、客人要求及特別注意事項

·檢查工作人員的餐前準備工作是否完善;調味品、配料是否備好、備齊;餐廳布局是否整齊劃一,備餐間、臺椅、工作柜、吧臺、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

3.開市后的工作。

·賓客進餐期間,部長要站在一定的位置細心觀察,靈活指揮餐臺服務員為客人服務。

·對重要的宴會和客人,部長要親自接待和服務。

·對賓客之間,賓客與服務員之間發生的矛盾要注意調解,妥善處理,但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵。處理不了的要及時報告經理。

·客人就餐完畢,需要督促餐臺服務員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結賬,防止走單、漏單。

·開市過程中注意對部屬進行考績,對服務好的或差的,效率高的或低的等均要登記,在餐前或餐后進行講評。

4.收市后的工作。

·收餐具:收餐后,督促餐臺服務人員迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間阿姨處潔凈與消毒。

·布臺:收好餐具撤下臟臺布后,要換上干凈的臺布,按擺臺規格布好臺,恢復餐廳完好狀態。

·清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛生,保持餐廳的潔凈、美觀。

·部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,經檢查合格后方準員工下班。

·將當班的工作情況,即賓客反映,開餐中出現的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好工作日志

篇2:樓面部部長職務分工職責

樓面部部長職務分工:

直屬領導:主任

管理對象:領班

職責:

一.考勤考核員工工作,根據表現的好壞,公平行使表揚或批評、獎勵或處罰的權利。

二.合理、妥善處理客人所投訴的意見并反饋到部門經理。

三.巡視本部門工作情況,及時處理部門日常工作問題。

四.負責本部門的技術培訓及指導。

五.負責本部門餐具、設備的管理、統計和調配工作。

六.班前班后會議的開展工作

七.了解、推廣、傳達本部門每天的業務工作,充分掌握本部門每天的業務狀況。

八.負責本部門資源的調配。

九.正確建立與客人之間的關系,充分發揮自身的才能,留住客人的心。

十.負責本部門的衛生監督及落實工作。

篇3:樓面部長基本工作職責內容

每一個店面的樓面部長,根據店面的實際需求,其工作內容都不同。以下制度職責大全人才網整理的樓面部長基本工作內容,僅供參考。

1.負責咖啡品牌加盟店樓面服務人員的服務技能培訓;

2.負責咖啡品牌加盟店樓面服務人員的服務禮儀培訓;

3.負責咖啡品牌加盟店樓面服務人員的服務流程培訓;

4.負責咖啡品牌加盟店樓面服務人員的銷售技巧培訓;

5.負責咖啡品牌加盟店樓面管理人員的綜合素質的提升培訓:

6.負責咖啡品牌加盟店樓面服務人員的綜合素質的提升培訓:

7.參與咖啡品牌總部運營的各項相關事宜,完成運營總監交代的各項工作。