職務名稱成本核算員

職位等級一線員工

所屬部門餐飲部

直接上級餐飲部經理

任職條件

(一)素質要求:

1、有較強的責任心,工作認真、細心,能吃苦耐勞;

2、具有基本的食品衛生知識、消防安全意識、成本核算專業知識;

3、具有中學以上學歷,人品正直,了解并遵守各項規章制度;

4、服從直接上級的工作安排。

(二)能力要求:

1、能夠保存、盤點、核算、各項財產;

2、能夠分析、制作各類財務報表。

工作描述

(一)原材料的成本核算

1、對餐飲部申購回來的原材料進行數量(或重量)的復稱校對。

2、對所有復核完并得到確認的單子進行統計,做成日報表。

(二)調料成本核算

1、對部門所有調料的領貨單據進行統一監督回收。

2、將部門所有已領取的調料單據統計成日報累計報表。

(三)燃料成本核算

1、對部門所有燃料的領貨單據進行統一監督回收。

2、將部門所有已領取的燃料單據統計成旬報累計報表。

(四)酒水吧臺的盤存及客存物品的保存、發放。

(五)及時完成上級布置的工作任務。

責權范圍

(一)權力

1、逐級提請建議和反映意見權。

2、逐級申訴權;

(二)責任:

1、對完成上級下達的任務負直接責任;

2、對保存、盤點、核算、各項財產的準確性負責

3、對制作的各類財務報表的準確性負責;

4、對管轄的個人、環境衛生負責;

5、對個人工作效率負責

6、對個人行為規范負責

7、有責任對所負責的工作內容保密

工作關系

向誰報告:餐飲部經理

合作者:同級

工作環境

辦公室、庫房

協調關系

管事部/后廚/前廳

體質條件

健康、精力充沛

篇2:酒店餐飲部物品管理制度

某酒店餐飲部物品管理制度

一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節嚴重并可送至公安機關處理。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發現一次罰款5元,包括廚房內的馬斗等用品。

三、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5-20元。

四、各部各區員工每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物品或設施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好或上鎖,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理情節嚴重者送公安機關處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部內部賠償方案實施。

十一、餐飲部各部各區域的小庫和出品部的物料庫內的所有物品的管理必須按類、規格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進行問責處理。

十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負責人將根據當時的情況進行相應嚴肅處理。

十三、餐飲部將利用物品管理系統來對本部門各區各部的物品物料進行正規化、無紙化管理,每月可由系統自動統計出各區各部的物品使用量,以此來控制物品的管理。和區域負責人應嚴格存放好自己區域的領料單據,每天將領用的單據錄入管理系統。(如因管理不善導致單據丟失將對負責人進行處理)

篇3:酒店餐飲部主管職責

酒店餐飲部主管崗位職責

(1)對餐廳部經理負責,發揮助手作用,按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。

(2)負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

(3)負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛生計劃。

(4)負責本樓層每日的餐前例會,并根據營業情況合理調動人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。

(5)加強營業中的督導,堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務過程中的問題,不斷改善服務質量,妥善處理客人糾紛。

(6)熱情接待新老顧客,態度謙和,及時滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。

(7)負責區域營業額,營業費用及勞力的預測及控制工作,定期盤點,合理控制損耗,加強財產管理。

(8)根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

(9)負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯系,完成報修、申購、領貨等協調事宜。

(10)負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實,不斷提高員工業務素質,授權領班按照計劃,執行服務技巧訓練方案。

(11)做好工作計劃,工作總結和工作匯報,定期上報給部門經理。