職務(wù)名稱成本核算員

職位等級一線員工

所屬部門餐飲部

直接上級餐飲部經(jīng)理

任職條件

(一)素質(zhì)要求:

1、有較強的責(zé)任心,工作認(rèn)真、細(xì)心,能吃苦耐勞;

2、具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本核算專業(yè)知識;

3、具有中學(xué)以上學(xué)歷,人品正直,了解并遵守各項規(guī)章制度;

4、服從直接上級的工作安排。

(二)能力要求:

1、能夠保存、盤點、核算、各項財產(chǎn);

2、能夠分析、制作各類財務(wù)報表。

工作描述

(一)原材料的成本核算

1、對餐飲部申購回來的原材料進行數(shù)量(或重量)的復(fù)稱校對。

2、對所有復(fù)核完并得到確認(rèn)的單子進行統(tǒng)計,做成日報表。

(二)調(diào)料成本核算

1、對部門所有調(diào)料的領(lǐng)貨單據(jù)進行統(tǒng)一監(jiān)督回收。

2、將部門所有已領(lǐng)取的調(diào)料單據(jù)統(tǒng)計成日報累計報表。

(三)燃料成本核算

1、對部門所有燃料的領(lǐng)貨單據(jù)進行統(tǒng)一監(jiān)督回收。

2、將部門所有已領(lǐng)取的燃料單據(jù)統(tǒng)計成旬報累計報表。

(四)酒水吧臺的盤存及客存物品的保存、發(fā)放。

(五)及時完成上級布置的工作任務(wù)。

責(zé)權(quán)范圍

(一)權(quán)力

1、逐級提請建議和反映意見權(quán)。

2、逐級申訴權(quán);

(二)責(zé)任:

1、對完成上級下達的任務(wù)負(fù)直接責(zé)任;

2、對保存、盤點、核算、各項財產(chǎn)的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)

3、對制作的各類財務(wù)報表的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé);

4、對管轄的個人、環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé);

5、對個人工作效率負(fù)責(zé)

6、對個人行為規(guī)范負(fù)責(zé)

7、有責(zé)任對所負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容保密

工作關(guān)系

向誰報告:餐飲部經(jīng)理

合作者:同級

工作環(huán)境

辦公室、庫房

協(xié)調(diào)關(guān)系

管事部/后廚/前廳

體質(zhì)條件

健康、精力充沛

篇2:酒店餐飲部物品管理制度

某酒店餐飲部物品管理制度

一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節(jié)嚴(yán)重并可送至公安機關(guān)處理。

二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元,包括廚房內(nèi)的馬斗等用品。

三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5-20元。

四、各部各區(qū)員工每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

五、如已知某物品或設(shè)施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。

六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好或上鎖,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理情節(jié)嚴(yán)重者送公安機關(guān)處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按餐飲部內(nèi)部賠償方案實施。

十一、餐飲部各部各區(qū)域的小庫和出品部的物料庫內(nèi)的所有物品的管理必須按類、規(guī)格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標(biāo)識。如未按要求管理將對所屬負(fù)責(zé)人進行問責(zé)處理。

十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負(fù)責(zé)人將根據(jù)當(dāng)時的情況進行相應(yīng)嚴(yán)肅處理。

十三、餐飲部將利用物品管理系統(tǒng)來對本部門各區(qū)各部的物品物料進行正規(guī)化、無紙化管理,每月可由系統(tǒng)自動統(tǒng)計出各區(qū)各部的物品使用量,以此來控制物品的管理。和區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格存放好自己區(qū)域的領(lǐng)料單據(jù),每天將領(lǐng)用的單據(jù)錄入管理系統(tǒng)。(如因管理不善導(dǎo)致單據(jù)丟失將對負(fù)責(zé)人進行處理)

篇3:酒店餐飲部主管職責(zé)

酒店餐飲部主管崗位職責(zé)

(1)對餐廳部經(jīng)理負(fù)責(zé),發(fā)揮助手作用,按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。

(2)負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

(3)負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。

(4)負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會,并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。

(5)加強營業(yè)中的督導(dǎo),堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,妥善處理客人糾紛。

(6)熱情接待新老顧客,態(tài)度謙和,及時滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。

(7)負(fù)責(zé)區(qū)域營業(yè)額,營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作,定期盤點,合理控制損耗,加強財產(chǎn)管理。

(8)根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

(9)負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系,完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

(10)負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定與落實,不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì),授權(quán)領(lǐng)班按照計劃,執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

(11)做好工作計劃,工作總結(jié)和工作匯報,定期上報給部門經(jīng)理。