一、樓面經理的職權

1.負責主管、部長及以下員工的考勤、考績工作,根據其工作表現好壞有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2.根據工作需要,有權向下屬員工發指示或調協其工作。

3.全權處理本部門的日常工作,處理客人的投訴。

二、樓面經理的職責

1.熟悉和掌握餐飲部散餐及宴會的服務規程。

2.熟悉各種宴會的設計布置與安全措施。

3.熟悉餐飲部的營業律及供應品種。

4.努力學習業務和專業知識,不斷提高管理水平。

5.了解各類賓客的風俗習慣,口味特點,有針對性地為客人服務。

三、工作內容

1.對本部門的工作進行策劃。

2.做好開市前的準備工作。

l)對主管、部長進行考勤并分派其工作。

2)了解客人訂餐情況。

3)開好班前會,做好交接班工作,交待訂餐情況,食品供應情況、服務要求和注意事項等。

4)重要宴會要提前進行宴會布置,檢查擺臺設位,廳房美化,向員工交待菜式特點、分菜方法、換碟順序等注意事項,檢查餐具有否齊備和準備是否充分。

5)檢查餐廳布置是否整齊、清潔、美觀。

6)根據實際情況調配好員工的工作,保證服務質量。

7)開市前指揮員工在指定位置迎接客人。

四.做好開市后工作

l)開市時指揮咨客引領客人走近臺位包廂,拉椅請坐,關照客人。

2)宴會接待時要了解賓客情況,注意起、停菜時間,注意服務員服務動向,指揮上菜及換碟,做到行動統一,動作協調。

3)散餐接待時要在現場細心觀察,督導員工盡量滿足客人要求。

4)對點菜增減、出菜快慢、菜點質量等問題負責與有關部門溝通協調。

5)對賓客和員工提出、請示的問題,熱心給予解答。

6)迅速調解各種糾紛。

五.做好收市后的工作

1)收市后督促員工收拾、清點餐具,對遺失和損壞的要酌情處理。

2)做好清臺、搞好衛生、恢復餐廳的完好狀態。

3)注意清場,下班后無特殊原因員工不準滯留餐廳。

4)注意檢查需加鎖的地方是否鎖好,加強安全防范。

六.搞好財產管理

1)對餐廳財產要做到心中有數。

2)嚴格財產的領用手續、賬目清楚、堵塞漏洞、嚴防丟失。

3)教育員工、愛惜餐廳用具用品,加強維修保養,盡量減少開支。

七.加強員工培訓和思想教育工作。

1)加強員工的業務培訓,一般利用班前、班后時間進行。

2)加強思想教育,嚴格遵守操作規程和各項規章制度。

八.加強樓面與廚房之間聯系,寫好每天的工作日志。

篇2:國旅酒店樓面經理崗位職責

酒店樓面經理崗位職責(五)

崗位名稱:樓面經理

直接上司:餐飲部經理

管理對象:營業部主管、宴會廳主管、零點主管、傳菜部主管理

具體職責:

1.認真貫徹執行餐飲部經理的工作指令,積極落實,督導餐廳各個時期的工作任務

2.制定和修改營業部零點餐廳、傳菜部、宴會廳的工作程序、標準及有關規章制度;

3.對餐廳的清潔衛生、維修保養、成本控制、安全等負管理之責,保持高水平接待服務;

4.參加酒店的每日例會,并上報經營情況;

5.負責培訓本部門的所有員工,為酒店培養新生力量,掌握員工的思想動態,重視員工思想教育;

6.做好與其他部門的協調工作;

7.考查各崗位主管的工作績效并做出評估;

8.審核本部門員工的考勤考核工作;

9.處理投訴事宜;

10.監督客人遺留物品的處理;

11.組織本部每周工作例會,傳達酒店例會精神,聽取部下的匯報,并解決運轉中發現的新問題;

12.完成上級布置的其他工作。

篇3:酒店樓面經理崗位職責素質要求

酒店樓面經理崗位職責與素質要求

上級:總監

下級:部長、洗碗房

崗位職責:

1、認真貫徹總監下達的有關指示。

2、分派并督促各項經濟指標的落實情況,及時呈報經營狀況。努力學習業務知識,嚴格要求自己,模范執行各項規章制度。熟悉本管區的各項服務工作,不斷提高自身的管理水平,對工作要有高度的責任感。

3、負責所管轄范圍的日常管理工作,制定工作計劃,對屬下進行業務培訓。

4、檢查屬下崗位職責執行落實情況,每月進行評估,獎勤罰懶。

5、堅持勤巡查,現場督導,發現問題及時解決。

6、每周向娛樂總監匯報一周來的工作情況,發現問題及時報告。

7、根據本管區服務項目的特點和經營活動中的情況進行客源、客情分析。向總監提出整改意見。

8、每月上交"營業分析"報告,對所需物品要有計劃的提出申請。

素質要求:

有三年以上管理經驗,有很高娛樂業務能力,良好的心理素質,責任心強,大專文化程度。