▲餐廳主管的崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量,直接對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、出席每周的業(yè)務(wù)會,匯報本餐廳工作,向員工傳達(dá)會議精神。

3、檢查工作。

(1)檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生,檢查庫存物資;

(3)檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會,安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況,布置重點推銷菜式。

6、簽領(lǐng)食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

▲餐廳樓面班長職責(zé)

1、負(fù)責(zé)檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況,直接對餐廳主管負(fù)責(zé)

2、與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、對本組服務(wù)員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

4、上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。

5、負(fù)責(zé)為VIP提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

▲餐廳傳菜班長職責(zé)

1、協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準(zhǔn)備工作。

2、協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作,及時傳遞有關(guān)信息。

3、合理調(diào)配人力。

4、檢查本組員工儀容儀表。

5、做好各項與本班相關(guān)的工作記錄。

篇2:某某酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)

某酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)

一、在酒店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)的組織工作,按要求、規(guī)格完成接待任務(wù)。

二、接到承辦筵席的通知,要主動協(xié)助廚師長擬定筵席菜單,并根據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習(xí)慣,合理調(diào)配服務(wù)人員,及時安排日常供應(yīng),做好大型酒席的擺臺設(shè)計和服務(wù)管理工作。

三、深入工作實際,發(fā)現(xiàn)問題及時改正,參與某些環(huán)節(jié)的服務(wù)工作,特別是重要的筵席要親自擔(dān)任接待。

四、主動與廚房聯(lián)系,協(xié)調(diào)酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系,調(diào)解進(jìn)餐中各種矛盾和糾紛,認(rèn)真聽取顧客意見,不斷改進(jìn)服務(wù)工作。

五、加強服務(wù)員的思想教育,認(rèn)真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開短會、總結(jié)工作情況,安排布置當(dāng)天任務(wù),不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。自己多學(xué)習(xí),以身作則,制度是死的執(zhí)行起來須靈活,多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正,對的回答她們``告訴她們你會去轉(zhuǎn)告給上面的,溝通一定要融洽,敢面對他們的反應(yīng),尤其是對上面的不滿,不可馬上反駁回去切記。

做好主管的助手,帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

1.開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點,并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。

6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。

8.每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。

9.負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行評估,并有計劃地組織本崗點培訓(xùn)工作。

篇3:餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)及考核追究

酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)及考核追究

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)對員工工作的檢查和考評,根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行獎勵和處罰,對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排員工的工作。

3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對不符合要求的要進(jìn)行批評教育督促其改正。

4、及時正確的處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,將處理結(jié)果于一個工作日結(jié)束后向餐飲部經(jīng)理作好匯報,提出改進(jìn)意見,處理不了的問題要立即向經(jīng)理報告。

5、全面了解當(dāng)天賓客訂餐情況,賓客的生活習(xí)慣和要求,并作好記錄以備檢查。

6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項。

7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,餐廳布局是否按照規(guī)定布置的,整齊劃一,衛(wèi)生方面各項物品是否備好備齊,對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

8、在工作中要對每個服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)水平進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行糾正和追究,制定員工服務(wù)意見卡,努力爭取賓客對服務(wù)人員的評價及對酒店的建議,并作為記錄。

9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時和餐飲部經(jīng)理溝通匯報,對于解決不了的問題由餐飲部經(jīng)理向總經(jīng)理匯報,如果餐飲部經(jīng)理即不解決又不向上匯報的,也可直接向總經(jīng)理匯報。

餐飲部領(lǐng)班考核追究:

1、每日對員工的儀容儀表,崗位業(yè)務(wù)知識掌握情況及工作區(qū)域的餐具、桌椅擺放及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對于不符合規(guī)定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對上一工作日的服務(wù)員下班后,工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),物品用具擺放情況進(jìn)行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。

2、要根據(jù)客人就餐情況合理安排對應(yīng)人員到位,及時檢查服務(wù)人員對房間餐具、桌椅衛(wèi)生整理是否到位,如不到位應(yīng)督促其整理,對于不合格的要進(jìn)行調(diào)整,每少一次扣5分。

3、工作時間應(yīng)及時了解和掌握發(fā)生的各種情況,及時高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經(jīng)理匯報,并積極配合餐飲部經(jīng)理處理,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)客人投訴,領(lǐng)班負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)按當(dāng)事人所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。

4、對于本部門在工作中出現(xiàn)的各種問題要向餐飲部經(jīng)理作好匯報,積極配合餐飲部經(jīng)理解決問題,對于部門經(jīng)理不解決又不處理的也可向總經(jīng)理匯報,嚴(yán)格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對當(dāng)事人扣20分。